做餐飲的人都有一個通用的煩惱，那就是招不到人。很多餐飲老板還要面臨留不住人的難題，總結起來問題只有一個，那就是管理的問題。

管理是一門藝術，餐飲管理更是藝術中的藝術。如何做好管理，讓你的員工愿意跟你干，并且吸納更多優秀的人來投奔你，我說說我在日常管理經營中的一些經驗：

1. 學會理解窮人思維

選擇在餐飲店打工的大多數都是窮人，而且相對而言都是思維比較匱乏的人。很多人把企業管理用到的各種技巧和激勵方法用在餐飲管理上，發現結果完全無效，因為你根本沒有理解窮人的思維。

什么是窮人的思維？

窮人去一個地方干活最關心的永遠是能給多少錢，答應的錢能不能按時給，其次是要知道自己需要干啥，應該怎么來干，再次是吃哪住哪，其他的都無關緊要。在勞動分配上，相比較多少，窮人更關心的是公平，例如他自己拿兩千，他就想知道別人拿多少，結果發現跟他一塊干活的工友拿一千九，立馬就會覺得自己賺到了，至于這個崗位行價是兩千還是兩千五可能就沒有那么重要了。

所以餐飲管理者招人時最首先要做到的是：一個新人來到，首先要告訴人工資多少，發薪日期，休息時間以及請假制度，工作內容，工作時間，獎懲制度……先把對方心里最關心的問題告訴他，等于吃了一顆定心丸，這樣人才可以安心干活。

2. 設身處地為員工著想

網上到處都在說海底撈的員工有多幸福，住的地方有熱水，員工剛來有人專門帶，遇到任何工作問題包括生活問題都有人幫忙給解決……其實核心就是一句話：設身處地為員工著想。

一個新人來到店里，面臨的困惑很多，大到工作怎么來做才能讓老板滿意，小到廁所在哪里，想喝口水應該去哪倒等等，管理者如果能洞察這些細節，主動解決員工的所有困惑，讓員工沒有任何后顧之憂，員工自然也會對整個店好感倍增，干起活來也會精神百倍。

例如：

• 入職時： 花專門的時間和員工溝通，包括兩方面：工作事務的具體交接，生活問題的答疑解惑。

• 平日里： 觀察員工的情緒和積極性，定期和員工進行一對一溝通，了解員工的工作狀況和心理狀況，發現問題及時調整。

• 節假日： 適當搞一些慶祝活動，例如集體聚餐等，讓大家適當放松一下，調動員工工作積極性，增加集體凝聚力。

• 特殊日子：例如員工生日，可以搞點小慶祝，送個生日禮物什么的。

很多人認為大的餐飲店才需要做這些，其實小店更需要做到這些，因為所有的大店都是從小店一步一步做起來的。

3. 讓員工在工作中獲得成就感

讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善于發現每個人的閃光點，有員工干活比較積極，可以號召其他人向其學習。有阿姨切菜切的好，可以讓她給其他人做示范帶領大家共同進步。發現員工在工作中某一細節做的比較好的時候，可以當眾對其表揚。

最后，把所有好的細節和服務匯總起來，形成店里的一個工作手冊，制定統一的操作規范，因為這樣的規范是由大家每個人的付出共同建立的，那么大家也就會更加認真的去執行。這樣的手冊還要定期更新，加入更多員工的創意和想法，這就是成就感的集中提現。

4. 選擇信任，選擇寬容

古人常說，疑人不用，用人不疑。將某項工作交給一位員工，就要相信他能夠做好，管理者只需要給他提出執行標準和結果驗收標準就夠了，過程中盡量減少干預，要給員工試錯的機會。

管理者的信任到了員工這里就會變成責任，上邊說的窮人思維應該再加一條，你相信他，他就一定會努力爭取對得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬親，那么就會讓員工逐漸喪失工作的主動性和積極性。

如果員工做錯了事情，在后果不是非常嚴重的情況下，要學會寬容，如果對所有的小錯打錯都上綱上線，那么勢必會阻礙員工的創新力和創造力，因為沒有人愿意冒險去創新。

5. 尋求制度化與人性化的平衡

制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把店做好做大做強，必須要有制度，崗位職責，工作制度，考勤制度，晉升制度……等等。前邊也說過公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，遲到了怎么辦，看制度，事情做錯了怎么辦，看制度，在同一份制度面前，所有人都一視同仁，那么大家都沒有什么怨言了。

制度有利也有弊，高度的制度化也會扼殺人性化。例如有員工因為家里出了突發狀況而遲到，那么這樣的遲到是否情有可原？例如有員工因為生病身體狀況不佳而影響工作狀態，應該怎么處理？這里就需要更加人性化的處理。人性化就等于為員工的著想，但同時又似乎違背了制度化，應該怎么辦呢？

那么，管理者需要做的就是在人性化的基礎上進一步完善制度，追求制度化與人性化的最佳平衡。

6. 錢途與前途該給如何給

應該給員工金錢的激勵還是前途的激勵？

好的管理者應該學會因人而異，年輕的員工年輕氣盛，你給他承諾干得好以后可以當店長當經理成為合伙人，這些似乎會更對其胃口。但是如果換做是四五十歲的阿姨，你給她說這些她會感覺像畫大餅一樣，還不如直接給一張餅來的實在，所以更吸引她們的可能是漲工資、發獎金。

總之，管理的學問就是學會換位思考，學會真誠，懂得寬容，懂得因人而異的變通和堅持原則，至于還有更多的方法，那就需要大家一起來探討了。

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