提起趙毅這個名字，餐飲同行或許會覺得有點兒陌生，但提起“天下鹽”這個品牌，在餐飲圈卻是無人不知無人不曉。2015年，趙毅投資了赫赫有名的“天下鹽”品牌，控股71%，成為隱藏在黃珂先生和二毛老師身后的幕后大boss。

但趙毅與餐飲的緣分，并非只停留于斯。

"餐飲行業將有大未來，這是商業直覺"

在涉足餐飲之前，趙毅是經營食品行業多年的投資人，主要集中在農產品和消費品領域。作為一個投資老手，趙毅有著敏銳的商業直覺，他判斷餐飲行業孕育著大未來：餐飲行業正處于面臨轉型的階段，“從過去的小老板時代轉向未來的企業家時代”，而恰恰在這個階段，餐飲行業存在斷層，斷層就意味著機會。

在大規模的轉型階段，傳統小餐飲遭遇洗牌，尤其是隨著越來越多跨界人士轉向餐飲，餐飲行業的準入門檻和開店成本越來越高。在小老板時代，可以依靠自身經驗經營一家甚至幾家小店，但當遇到規模化連鎖擴張時，遇到精益化管理、人力資源、組織行為學、財務管理、甚至工程裝修美學一系列問題時，顯然一個人并不能全部解決，這時候需要用企業家的思維來做餐飲，建立專業團隊運營，趙毅判斷，“未來的餐飲業將走入企業家時代”。

2016年，中國餐飲市場營收達3.57萬億，但上市公司并沒有幾家。在這個每年增速超過10%的行業里，趙毅從資本家的角度看到了機會，他有志于打造一支專注餐飲的并購基金。

為了更好的讀懂餐飲，趙毅開始了在產業行業的探索，2014年,投資創立了聚焦外賣的品牌“宅食送”；2015年7月,與吳曉波一起投資餐飲老板內參；2015年10月,“讓我們見個面”第一家店在北京開業,一年內開出三家分店；2015年11月，投資知名餐廳“天下鹽”……趙毅悄悄在自己的餐飲棋盤上落下一個又一個棋子。

"讓我們見個面，第一個從消費者需求出發的餐廳"

趙毅開餐廳，是從投資人的角度出發，他希望通過實戰運營讓自己更懂行業。他說自己經營宅食送曾有過失敗經驗,“這段經歷告訴我，任何事情的發展是有規律的，只有在遵循規律的基礎上創新，才會有持續的生命力。凡是違背規律的事情，不管多么高大上都會付出代價。”

他發現，消費者人際交往的需求在餐飲行業并沒有被滿足。雖然現在各種各樣的快餐、簡餐和快時尚餐廳層出不窮，但很難有那種既接地氣又滿足交際需求的餐廳，要么消費過高，要么環境不好，消費者需要可以坐下來與朋友體面舒適又放心吃飯聊天的餐廳，基于這個需求，2015年10月，“讓我們見個面”第一家店在順義的中糧祥云小鎮開業，這是一家從消費者需求出發的餐廳。

“讓我們見個面”的裝修風格追求生活場景化，不希望餐廳一看就是餐廳，以期為顧客營造輕松愉悅的氛圍，特意選用偏大的桌子也是為了讓顧客交流更舒適，人均100左右的客單價讓顧客在體面的同時又不至于有壓力。在產品層面，所有原材料均采購自大牌供應商，從源頭上保證了食品安全；斥重金挖來出品總監進行菜品研發，菜品精致、體面、品質感強。趙毅說，“小老板做小店，為了節省成本無所不用其極，但我們出發點是要對消費者負責任，我們會有節制的來控制利潤，適度從利潤里面放一部分出來做消費者體驗。”

所有的餐廳，老板都希望顧客排隊，可是趙毅認為“排隊”其實是一種不好的體驗，就餐過程總會給人一種壓迫感。但是在店鋪業績和顧客體驗間又要保持一種平衡，如何把握這種平衡，其實需要一種特別的技巧。基于此，“讓我們見個面”目前看是非常成功的，一家店，300多平的門面，旺季時月營收近80萬。既保障了店面利潤，又不犧牲顧客體驗，該品牌目前已經在北京和沈陽先后開出4家店，第5家店即將在酒仙橋開業。

"不做純投資人，要做企投家"

企投家是“企業家+投資家”的新物種，他具有兩棲型特征，一棲于鐘愛的實體產業，讓它迭代進步，永續發展，一棲于“非理性繁榮”的資本市場，讓自己的財富在運動中增值。在過去的二十年里，企投家無疑是全球商業界最大、也是最值得關注的新型成功者。

——吳曉波

趙毅對自己的定位是企投家，既懂投資，更懂企業運營。

在餐飲運營層面，趙毅希望開發更多品牌，通過不同層次產品組合打造品牌矩陣?！安煌放朴胁煌姆止?，有的品牌是用來培養團隊的，有的是用來打掩護的，有的是用來沖鋒的，還有的是用來大規模沖量的。市場需求大、標準化程度高、容易快速復制是基礎要素?！苯诩磳⑼瞥龅囊粋€新型面館，就是滿足以上各項要素的綜合性產品：現炒澆頭面，大品類下的小品類。

趙毅對運營的判斷非常精準，以“讓我們見個面”為例：切中消費者需求準、環境設計準、客單價準、服務匹配準。未來的方向也是靠精準打擊，緊緊圍繞一個出發原點——滿足顧客某一類明確的需求。

從消費者需求出發而非品類出發開發產品，顯然難度更大，問到消費者需求如何精準洞察，趙毅笑笑說了四個字“商業直覺”。

這是一個企投老江湖的商業直覺。

餐鳴問 大咖說

Q:對于現在越來越多人跨界做餐飲怎么看？ ?

A：行業變革往往是外界力量推動的，很難內生?？缃绮惋嬋私o這個行業帶來了很多沖擊力，推動行業的發展，個人看好跨界餐飲的進入，對此持贊許態度?？缃绮惋嬋送鶐е渌袠I的審美、技巧，又帶著跨界人士的遠大理想，推動餐飲行業的相互學習。不怕跨界的競爭，這是良性的競爭。

Q:您對餐飲創業者有什么建議？ ?

A：我自己也是餐飲創業者，最大的體會是，一定要深入企業里面，深入行業里面，對行業吃透之后再去創業，不要盲目創業。

Q：方便透露一下未來的發展規劃嗎？ ?

A：未來希望把自身做餐飲的想法去做梳理，從投資人的角度看餐飲行業，通過運營實踐把餐飲投資做好。北京是主戰場，直營會集中在主流的一線城市。對供應鏈有興趣，但目前能力有限不一定會做，主力還是會聚焦餐飲，其他領域順勢而為。

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