目前餐廳在求發(fā)展的過程中，不單單只對新品的研發(fā)、餐廳營銷推廣等方面進行創(chuàng)新改進，大多數(shù)餐廳更在意餐廳技術(shù)層面的發(fā)展，誰走在了技術(shù)的前沿，誰就在這波競爭中占據(jù)了主導(dǎo)地位！

在餐廳的IT部門變得與菜單開發(fā)或操作同等重要的時候，信息亭運動正在發(fā)生。這里的信息亭指的的是餐廳的自助終端服務(wù)功能。

在芝加哥采取Square Roots Kitchen。

這家擁有150平的餐廳有5臺32寸的壁掛式觸摸屏平板電腦，顧客通過它進行點單、付款，這里沒有一個收銀員，甚至連引導(dǎo)點餐付款的服務(wù)人員都沒有出現(xiàn)。?

創(chuàng)始人Alemli表示，這是一家技術(shù)型的餐廳，他的商業(yè)模式要求將技術(shù)與簡化的后端餐飲裝配系統(tǒng)相結(jié)合。

餐廳的觸摸屏平板電腦顯示大尺寸字體的菜單并配上誘人的圖片，先是給了客人視覺上的誘惑，再輕松引導(dǎo)顧客進行點單。

訂購后，客人可以看到他們的食物是由站在玻璃隔斷后面的食物裝配工準備的，典型訂單在90秒內(nèi)就緒。

這就是目標：便利，速度和個性化，而不會犧牲食品質(zhì)量，餐廳大約90％的收入來自回頭客。

在加利福尼亞州帕薩迪納市，CaliBurger正在試用最先進的自助服務(wù)終端系統(tǒng)，該系統(tǒng)贏得了全美業(yè)界人士和廣大消費者的一致好評。

餐廳最近在其兩個店內(nèi)自助售貨亭增加了人臉識別技術(shù)。與iPhone X一樣，自助服務(wù)終端掃描顧客的臉部以解鎖他們的個人資料，首次訪問后會創(chuàng)建配置文件或面部指紋。

一旦被被識別成功，顧客就可以創(chuàng)建新的漢堡訂單，完成后，顯示器會提示客戶使用與其帳戶綁定的信用卡“按面付款”。除非客人想要使用其他付款方式，否則首次注冊后無需刷卡。整個流程只需要四次點擊即可完成。

CaliBurge計劃在未來兩周內(nèi)向其他五家美國餐廳推出面部識別技術(shù)。美國，加拿大，墨西哥，歐洲和中東將有更多地點緊隨其后。

自助服務(wù)亭越來越受歡迎

麥肯錫全球研究所在2018年5月的一份報告中指出，這些技術(shù)驅(qū)動的自動化餐廳的興起凸顯了某些零售和餐飲業(yè)的勞動力需求的重塑。

報告顯示，對物理和手工技能的需求已經(jīng)下降了15至20年，并將繼續(xù)隨著自動化而下滑。麥肯錫的報告稱，2016年至2030年間，美國對這些基本技能的需求將下降11％。

“剩下的工作往往集中在客戶服務(wù)，管理，技術(shù)部署和維護上，”麥肯錫的報告。

自助售貨亭更好引導(dǎo)消費? ?

每當顧客選擇一個主菜時，自助服務(wù)終端會自動詢問顧客是否要添加飲料或烘焙食品。提示還帶有誘人的視覺圖像，這有助于向上銷售。

一些運營商說，在沒有人為干預(yù)的情況下控制訂單這是增加餐廳銷售量的很好方式。

在南加州有6個地點的漢堡老板就表示，自助服務(wù)亭的訂單比過去柜臺的流水翻了一番。

他們的自助服務(wù)終端系統(tǒng)的未來迭代將召回客戶的最后訂單。它還將擁有一個“體驗”組件，允許客人在他們的社交頁面上分享他們定制的草食漢堡的圖像。?

傳統(tǒng)類型餐廳受到?jīng)_擊 ?

不只國外，在國內(nèi)也出現(xiàn)了很多自助服務(wù)的餐廳，阿里的無人超市、麥當勞中國的無人自助顯示屏等等，越來越多的消費者接受甚至是喜歡這種就餐方式，他們認為這樣能更好的點到自己喜歡的食物。

再加上目前的主要消費群體—“千禧一代不喜歡與人交談”，對這種技術(shù)型的餐廳越來越成為主流，相對而言那些傳統(tǒng)餐廳就會受到?jīng)_擊，面對這樣的狀況，他們?nèi)绾吻笊婺兀?/p>