全國餐飲協會宣布了2018年廚房創新獎（KI）的獲得者，表彰了那些提高內部運作和餐廳經營效率和生產力的先進設備。

2018年KI獎的獲獎者反映了當今餐飲界的趨勢和話題，新軟件和新材料的創新成為未來餐飲界不可或缺的技術。

獲獎者的創新點涉及到的方面很多，包括對食品安全、衛生和節省空間的勞動、能源等眾多的關注點。

話不多說，一起來看看2018年的廚房創新獎獲得者都有哪些？

Air Oasis公司

設計扼殺細菌病原體的裝置 ?

Bi-Polar Ice BPi200裝置能夠減少細菌病原體，加強了設備的衛生安全。

BPi200使用一個小型的電器外殼和碳纖維刷子，在整個冰機中釋放空氣中的正氫和負氧離子，而不產生臭氧，這種緊湊的裝置大大減少了霉菌、酵母、細菌、病毒和其他病原體，提高機器衛生并延長服務周期。

Alto-Shaam公司

設計多功能烤箱 ?

向量F系列多功能烤箱（Vector F Series Multi-Cook Oven）H系列推出了獨立控制溫度、風扇速度和時間的多個烹飪區，即可以同時烹飪不同的菜單項，并且該技術能夠集中熱量更快的烹飪。

?

該公司并不滿足現有的成就，繼續研究新的F系列，新的F系列以更大的空間為基礎，能容納全尺寸的烤架以及酒店平底鍋，并且還有一項新專利即將創新，即把兩個烹飪區合并成一個大空間而不破壞結構氣流設計的靈活性。?

Astra Shunsuke公司

智能去皮機 ?

這種新機器從日本進口，可以讓水果、蔬菜自動脫皮，節省人力?？捎糜谔O果、獼猴桃、桔子、土豆等9種不同的水果和蔬菜（也適用于同樣大小的其他食品）。

并且該機器還可以根據食物皮的厚度不同，把剝皮的薄厚程度分為兩種尺寸。?

Bizerba North America公司

安全切片機 ?

GSP H&HD照明安全切片機，可以實現手動，半自動和全自動操作。

這個切片機在一年前就引起了食品安全評委的注意，因為它對安全起到了非常大的作用。

?

這些發光的切片器使用彩色編碼的燈來指示機器的狀態，綠色代表安全模式，表明葉片被移除，可以用于安全清潔；反之閃爍紅色是預先提醒，紅色燈亮起是指葉片旋轉并準備切片。

FLAT公司

設計的FLAT均衡器 ?

搖搖晃晃的桌子困擾著整個行業。該均衡器的獨特作用是用液壓壓縮和彈簧系統取代了桌腳現有的螺絲，這是一個巧妙的鎖定機制（正在申請專利），以創建一個沒有任何彈性的堅固位置。

圓形的設計可以無障礙地固定在地板和地毯上，同時易于設置和復位，也可以快速使桌子對齊。

Marra Forni公司

設計的帶開口的電磚爐 ?

這個強大的電磚爐，雖然不是市場上唯一的意大利磚爐，但它創造了一個新特點，燒制溫度可高達1000°F，而且還能張開嘴。

?

效率和保溫來自索倫托耐火磚四壁和夾層，這些四壁和夾層保留了熱量，一個低矮的圓頂平衡了四面八方的熱量，在45秒內便可制作一個披薩，也就是說每小時可以制作200個披薩。

Omni-Rinse公司

設計的綜合清洗系統 ?

這個清洗系統的溫水沖洗站可以為易拉罐、跳汰機和飲料制造機清洗，大大的節省了時間，而且對長期未清洗的工具實現了定時清洗，提高衛生指標，使這些工具加工出來的飲品更加安全。

沖洗過程是不用電的，該系統可以安裝到一個機架或墻壁以及吧臺下面。

Vulcan公司

設計的安全超聲波防垢劑 ?

水垢的危害很大，能引起發電機式蒸汽機的過早報廢。因此需要定時清洗，過濾器和清理器能處理這個問題，但需要時時維護，比較不方便。

Vulcan公司將利用大型工業鍋爐規模建設的超聲波技術，把其應用于商業蒸汽機。

超聲波技術能把懸浮在水中的水垢顆粒分解掉，時刻防止水垢附著在加熱元件和發電機壁上。

這些創新的技術能夠持續不斷的為餐飲業帶來更大的變革。最終目的都是更好的服務顧客，包括飲食安全上，機械設備的便捷上，始終把顧客的利益放在第一位。

這些先進的技術可能在不久后會引入國內，為國內的餐飲業帶來一場變革。