自動(dòng)化Zume披薩如何誕生？ ?

Zume披薩在2015年由Alex和Julia創(chuàng)立。Alex之前做游戲公司的軟件開(kāi)發(fā)工作，而Julia則畢業(yè)于斯坦福大學(xué)，在Shake Shack擔(dān)任過(guò)分析師。

他們都意識(shí)到餐飲自動(dòng)化是一個(gè)連鎖規(guī)模化餐廳發(fā)展的必然趨勢(shì)，僅僅依靠人工是不能做到短時(shí)間內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)的。

所以兩人一拍即合，決定運(yùn)用現(xiàn)在科技，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)可規(guī)模發(fā)展的披薩品牌——Zume披薩，并打出自己品牌的核心要素——最短時(shí)間吃到最新鮮披薩。

短時(shí)間，高效率 ?

下單到送貨上門(mén)只需15分鐘 ?

Zume的制作中心每小時(shí)可以制作288張披薩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐廳制作披薩的數(shù)量。

而它的配送速度也是驚人，從下單到送上門(mén)僅需15分鐘，是必勝客與披薩巨頭達(dá)美樂(lè)配送時(shí)間的一半，Zume主要通過(guò)機(jī)器自動(dòng)化的制作與規(guī)劃配送最短的路徑來(lái)減少時(shí)間。

短時(shí)間，高效率 ?

下單到送貨上門(mén)只需15分鐘 ?

首先用戶先通過(guò)官網(wǎng)或者手機(jī)app端下單，接著訂單會(huì)自動(dòng)傳到制作中心的電腦，開(kāi)啟制作pizza之旅。

第一步：將面團(tuán)壓好進(jìn)入流水線。

第二步：擠番茄醬，根據(jù)客戶會(huì)番茄醬量的要求，計(jì)算分量，并由機(jī)器（Jojo和Pepe）自動(dòng)擠出。

第三步：由機(jī)器（Marta）將醬涂抹均勻，相對(duì)人工來(lái)說(shuō)，機(jī)器可以涂抹的更快更均勻。

第四步：人工撒料，比如熏腸、火腿、青椒、芝士碎等。這部分目前還是人工來(lái)完成，但預(yù)計(jì)在今年下半年便可實(shí)現(xiàn)完全機(jī)器自動(dòng)化的制作過(guò)程。

第五步：傳動(dòng)帶將披薩傳輸至末端機(jī)器臂（Bruno）中，并由它放入烤箱。

第六步：用機(jī)器將烤好的披薩均勻切八塊。

第七步：放入特制的盒子中，該盒子有呼吸孔和導(dǎo)水槽可保持其脆口感，避免因水蒸氣讓披薩變軟。

披薩卡車(chē)——邊烤邊送 ?

加快配送速度，保證產(chǎn)品口感 ?

Zume有個(gè)卡車(chē)配備了56個(gè)烤箱，專門(mén)負(fù)責(zé)配送離加工地較遠(yuǎn)的新鮮披薩。

只需在卡車(chē)的烤箱內(nèi)把相應(yīng)的披薩胚放進(jìn)去，烤箱也是連接車(chē)載電腦的，會(huì)根據(jù)目的地距離、交通情況、烤制時(shí)間來(lái)計(jì)算什么時(shí)候開(kāi)始烤，這樣顧客拿到披薩時(shí)是口感最好的。

烤披薩車(chē)已經(jīng)獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的批準(zhǔn)，開(kāi)始在加州San Clara實(shí)行，接著會(huì)向紐約推廣，最終遍布全美，甚至有走向全球的可能性。

解放人力，降低人力成本 ?

現(xiàn)在即使處于高峰期，Zume的加工中心也僅僅需要4個(gè)人，如果實(shí)現(xiàn)下半年流水線全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，那么所需要的人更少，甚至只需要一個(gè)人看店就行了。

在餐飲行業(yè)，機(jī)械式工作所產(chǎn)生的價(jià)值太小，如果用機(jī)器代替這些日常重復(fù)的工作，員工就可以將更多的時(shí)間聚焦在研發(fā)食譜或原材料上。

Zume通過(guò)機(jī)械自動(dòng)化的運(yùn)作，使得其人力成本只占營(yíng)收的14% ?，而披薩巨頭達(dá)美樂(lè)達(dá)到30%，麥當(dāng)勞也有26%的占比。

Zume將節(jié)省下的人力費(fèi)用，花費(fèi)在更有價(jià)值的地方，比如增大配送員薪資，并且提供完善的保險(xiǎn)與健康補(bǔ)助福利，從而驅(qū)動(dòng)他們來(lái)完成更好的配送服務(wù)。

人工智能，提前預(yù)測(cè)消費(fèi)者需求 ?

Zume披薩通過(guò)大量的訂單，積累了很多用戶消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)，并通過(guò)數(shù)據(jù)分析挖掘其中的規(guī)律，從而預(yù)測(cè)出下一筆訂單可能發(fā)生的時(shí)間和地點(diǎn)。

比如有一戶人家喜歡在每周四的晚上6：30訂購(gòu)一份甜玉米披薩，那么Zume披薩就會(huì)在6：15開(kāi)始制作這份披薩，這樣他從下單到送上門(mén)可能只需5分鐘。

當(dāng)然前提是這家人已經(jīng)訂購(gòu)的時(shí)間足夠長(zhǎng)，有足夠的數(shù)據(jù)支持，而不會(huì)因?yàn)楹?jiǎn)單的一次訂購(gòu)就下結(jié)論。

Zume未來(lái)的發(fā)展之路又如何呢？ ?

餐廳若想做強(qiáng)做大，最終一定會(huì)形成規(guī)模化的生產(chǎn)，而未來(lái)的餐飲行業(yè)機(jī)器逐步代替人工也會(huì)成為必然趨勢(shì)，而最終還會(huì)回歸到產(chǎn)品本身。

Zume創(chuàng)始人的前瞻性很好的預(yù)測(cè)到這一點(diǎn)，通過(guò)機(jī)器流水線完成大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)智能化的配送服務(wù)不僅大大縮短了配送時(shí)間，還提高了產(chǎn)品口感。

那么Zume最終是夠能走遍全美，越過(guò)達(dá)美樂(lè)成為披薩巨頭，讓我們拭目以待！

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