國(guó)際快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞和Wendy’s在近期相繼宣布他們將進(jìn)一步推廣使用自助點(diǎn)餐機(jī)，使得這一新興的自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)一步改變整個(gè)餐飲行業(yè)。

當(dāng)今，餐飲企業(yè)面臨著人力價(jià)格高漲的問(wèn)題，但關(guān)于自助點(diǎn)餐技術(shù)是否可以替代人工，提升餐廳門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，很多餐飲企業(yè)還是心里打問(wèn)號(hào)的。

在進(jìn)一步調(diào)研了Panera, Honeygrow和Eatsa這三家的自助點(diǎn)餐機(jī)使用情況，本文總結(jié)了一下自助運(yùn)營(yíng)模式究竟會(huì)餐廳帶來(lái)怎樣的改變。

提升門(mén)店?duì)I收

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麥當(dāng)勞表示，使用自助點(diǎn)餐這類的新興技術(shù)，從結(jié)果上來(lái)說(shuō)，通過(guò)提升翻臺(tái)率和重復(fù)消費(fèi)頻次，已經(jīng)實(shí)實(shí)在在地提升了門(mén)店?duì)I收。

隨著智能技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，試點(diǎn)的麥當(dāng)勞門(mén)店已經(jīng)可以讀取客戶手機(jī)上麥當(dāng)勞app的信息，根據(jù)歷史訂單，自動(dòng)推薦顧客喜愛(ài)的菜單。

提升客戶滿意度

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Wendy’s在去年將自助點(diǎn)餐機(jī)投放到30家門(mén)店進(jìn)行試點(diǎn)之后，決定在17年進(jìn)一步把投放數(shù)量增加到1000家門(mén)店。

首席信息官David表示，自助點(diǎn)餐機(jī)讓前廳的員工解放雙手，從而讓他們能充分和顧客交流。在高峰時(shí)段提升點(diǎn)餐效率的同時(shí)，也提升了顧客訂餐體驗(yàn)的滿意度。

關(guān)于加盟商是否使用自助點(diǎn)餐機(jī)，Wendy’s的總部負(fù)責(zé)人表示這可以由他們自己決定，總部并不會(huì)強(qiáng)制。

根據(jù)之前使用情況，每個(gè)門(mén)店購(gòu)置三臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)需要花費(fèi)1.2萬(wàn)美元（折合人民幣約8萬(wàn)），一家門(mén)店可以在兩年之內(nèi)收回成本。

合理分配員工崗位，提升人力效益

Panera把自助點(diǎn)餐機(jī)作為其門(mén)店數(shù)字化改造計(jì)劃Panera 2.0的重要一部分。門(mén)店的崗位分配將得以調(diào)整，收銀員調(diào)到備餐或送餐的其他崗位，節(jié)省人力的同事提升門(mén)店效益。

Panera還發(fā)現(xiàn)對(duì)于餐廳推出的不定期促銷活動(dòng)，自助點(diǎn)餐機(jī)的訂單會(huì)更多，人們也越來(lái)越習(xí)慣使用自助點(diǎn)餐機(jī)了。

方便滿足顧客個(gè)性化定制需求

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沙拉連鎖Honeygrow也使用了自助點(diǎn)餐機(jī)很長(zhǎng)時(shí)間了。

Honeygrow的菜品主要是沙拉，菜單具有非常強(qiáng)的定制性，所以前廳需要一個(gè)簡(jiǎn)單快捷的方法來(lái)幫助顧客做出選擇并且下單。

自助點(diǎn)餐機(jī)的使用大大簡(jiǎn)化了訂餐的流程，幫助門(mén)店快速處理定制化的訂單。

為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境

Eatsa經(jīng)常被稱為最具有未來(lái)感的餐廳，是一個(gè)完全自動(dòng)化的餐廳。顧客可以通過(guò)平板電腦提交訂單，然后通過(guò)取餐區(qū)的屏幕顯示，在自己專屬的取餐箱找到新鮮制作的沙拉菜品。

從2015年在舊金山首次亮相，Eatsa已經(jīng)在美國(guó)加州、紐約、華盛頓等7個(gè)地方開(kāi)設(shè)門(mén)店，顧客也非常認(rèn)可這樣的服務(wù)模式。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者“博覽餐飲”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900