餐飲行業在整個經營中，都有淡旺季之分。到了淡季，餐飲企業該怎么辦？要做些什么提高淡季收入？

讓我們先來了解一下餐飲企業的淡旺季規律：一般來說，從5月份開始，餐廳的人氣和客流量會慢慢上升，進入一個上升期；持續到第二年的春節前后，達到一個頂峰期，這是因為這個時間段的聚餐和請客非常多；而春節過后的第一兩個月，都相對屬于淡季。

面對這樣有規律性的淡季，餐飲人很有必要在營銷上有一些前瞻性和預見性及策劃性。以便餐廳在淡季的時候，依舊可以拉動流水，提升銷售收入，分擔門店成本。

淡季營銷旺季做

首先，淡季營銷的目的是為了拉動客人來店消費，提升流水和到店人數，所以在折扣上，需要有些適當的讓步。

而這些折扣和營銷手段，應該在旺季的時候就計劃出來。比如，春節之前到店的客人，只要消費1000元以上的，都送3-5張代金券，每張100塊錢。消費1000返500，看起來好像額度很大，實際上，只有限制了每張券都僅使用一張，而且消費時間都在淡季。這樣就可以在生意最好的時候積累資源，讓這些消費者可以在淡季持券消費，帶動淡季生意。

另外，就是利用營銷手段在旺季時候多做一些儲值，讓儲值卡在淡季使用。

讓客人帶客人

如果時間已經進入了淡季，而餐飲企業在旺季時也沒能提前做營銷，那要怎么吸引客人？首先要明確的是，僅靠簡單的打折團購是吸引不了人的。到了淡季，每家餐飲企業都在打折、團購，怎么能脫穎而出，讓消費者關注你、認知你？

這個時候，就要緊緊抓住到店的每個客人，把返現和送券的力度加大一些。還可以以優惠券的形式贈送特定的菜品，使用“贈送多張券，每次用一張”的模式，這時，如果客人用不完，也會轉贈給朋友。

不同類型餐廳，營銷手段不同

如何按照餐廳類型分的話，其實不同的餐廳還有不同的淡季營銷方式。

01

以家庭宴、生日宴、喬遷宴、朋友聚餐等形式為主的大眾化餐廳。“旺季取利，淡季取勢”是餐廳營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。

02

以住宿為主兼顧婚宴、喜宴等宴會形式的高端商務酒店，就要在淡季時爭取家庭消費和散客消費的份額。

高檔餐廳在春節旺季的時候最主要的顧客群體是商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

03

以特色小吃為主的餐廳，多做創意促銷。

以特色小吃為主的主題餐廳，可以在淡季做有創意的主題促銷，做較大型的主題促銷月策劃活動，以帶動餐廳人氣。

寫在最后

綜上所述，各餐廳在應對淡季的時候，應該提早部署營銷措施。盡量在旺季的時候，通過贈券、儲值等手段，吸引客人在淡季時消費。并且根據自己餐廳的特點，有針對性的在營銷上想不同方法。希望這篇文章能夠對各位餐飲人有所幫助。

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