從清晨街頭現煮現撈的湯粉，到深夜便利店貨架上的即食自熱，米粉——這一貫穿國人餐桌的傳統品類，正在經歷一場深刻的價值重塑。它既承載著消費者對地域風味的文化認同，也滿足了人們對便捷、健康與個性化體驗的追求，逐漸成長為消費市場中不可忽視的超級品類。

這場變革的背后，是消費端與產業端的同頻共振。一方面，年輕化、多元化的消費需求，正驅動米粉在口味、場景上不斷創新，使其兼具情緒療愈、能量補給與社交分享等多重價值；另一方面，資本與新品牌的涌入，則加速推動米粉賽道走向工業化、品牌化和差異化競爭的新階段。

在此背景下，第一財經商業數據中心（CBNData）發布《2025米粉行業發展報告》，通過系統梳理米粉上下游產業鏈，聚焦核心人群與創新趨勢，透過數據揭示行業市場規模與競爭格局，并展望未來發展機遇。

一碗粉的進化背后是味蕾與文化自信的雙向奔赴

歷經兩千余年的發展，米粉的形態與工藝已幾經迭代，但萬變不離其宗——無論外在如何演變，風味始終是最終觸達并打動消費者的核心要素。因此，消費者的口味偏好，也成為整個市場發展的風向標。

調研數據顯示，當下的米粉江湖，以柳州螺螄粉為代表的“酸辣鮮香”風味一騎絕塵，成為當前市場的絕對主流。從地域溯源來看，西南地區引領著米粉風味潮流——貴州酸湯的濃烈、云南過橋米線的醇厚、重慶酸辣粉的“上頭”，各具特色的米粉品類推動地域風味不斷破圈。這種口味偏好在核心城市也呈現出鮮明分野：魔都上海偏愛酸辣、鮮香，而山城重慶則將“重口味”貫徹到底。總體而言，清爽酸、鮮風味更符合當下年輕群體對多樣化、輕負擔的追求。

味覺競爭之外，產業的內功修煉也從未停歇。工藝革新、文化破圈、標準完善三股力量，共同推動米粉產業走向高端化與品質化。其中，智能溫控、凍干鎖鮮等技術突破，讓米粉擺脫地方小吃的局限，形成規模化供應能力；“國潮聯名”與“米粉出海”，則通過與歷史IP、地域文化的深度綁定，讓米粉實現從傳統美食到文化符號的躍遷，進一步拓展國際市場；與此同時，從國家標準到行業規范的持續完善，為產業走向規范化和規模化奠定基礎。

在此背景下，米粉產業生態日趨成熟，并逐漸形成預包裝速食、餐飲門店和供應鏈服務三大核心板塊，如何構建B/C兩端協同的生態模式，成為新時代下企業新競爭焦點。以微念為代表的頭部企業，正在探索可持續的增長路徑：一方面，B2C業務通過打造超級IP占領消費者心智，建立品牌勢能；另一方面，精準切入餐飲供應鏈環節，以子公司“興農微念”為抓手，為全國米粉、米線、沙縣小吃等特色美食門店提供后端供應鏈解決方案。這種前瞻性的“B2C+B2B”雙軌布局，最終構建起難以復制的競爭壁壘和商業護城河，有望成為全球最大米粉銷售單體，助力米粉產業邁向新高度。

“嗦粉”經濟進入新時代 米粉產業的格局演進和全鏈升級

伴隨著米粉全產業鏈布局的日趨完善，這一傳統品類也一步步從街頭小吃邁向千億級規模化市場，也成為社交媒體上倍受討論的“美食頂流”之一。

2024年7月至2025年6月，圍繞著米粉的大眾討論聲量在主流社交媒體平臺上的突破3000萬。在細分品類中，螺螄粉持續領跑全品類熱度，而桂林米粉和生燙米線則成為年度增長最為迅猛的兩大黑馬品類，顯示出多元細分的市場潛力。

隨著米粉的消費場景和市場邊界持續拓寬，作為米粉產業的核心板塊之一，預包裝速食米粉也逐漸形成了初步的市場競爭格局，且頭部品牌效應日益增強。從市占表現來看，2025年上半年臭寶以11.6%的份額占據線上渠道榜首，線下則由李子柒品牌以17.7%領先。

從細分品類看，螺螄粉在2024年7月至2025年6月期間均穩居米粉細分品類“銷冠”，酸湯粉和常德牛肉粉增速迅猛，銷售額同比增長均超200%，顯示出巨大潛力。而在螺螄粉細分賽道中，頭部品牌格局基本穩定，微念運營品牌推動其市占率占據第一并持續提升。

線下米粉餐飲門店同樣經歷激烈競爭與結構調整。盡管在截至2025年7月的一年內新開門店超8萬家，但凈減少4611家，市場進入汰換升級階段。少數品牌如五谷漁粉、柳螺香憑借標準化運營和供應鏈優勢，率先實現千店規模。

這背后是米粉企業的核心競爭力從單一環節的絕對性優勢轉向在完整產業鏈上的供應鏈優勢整合。從這一維度上來看，在線上線下市占率第一的優勢之外，微念集團還通過“原料-生產-銷售”一體化運營，有效整合了產業鏈資源，達成成本優化與效率協同，在米粉產業全鏈條上確立了其行業龍頭的地位。

供給側的核心競爭力進階也驅動了產品的創新升級，報告進一步洞察了過去一年米粉消費的新趨勢。例如，在米粉的形態與配料上，新形態粉耗子、配料腌菜菌菇是近一年銷量高增的新趨勢；在食用方式上，超半數消費者為了口感定制化與便捷性的雙重需求因此更加偏好煮食的形式，多維度的產品需求擴張持續釋放產品活力。

“嗦粉”的千人千面 解碼米粉市場的核心消費人群

產業側的品類創新與供應鏈升級，最終都是為了精準回應人的需求。因此，只有深刻理解“人”，才能真正把握米粉產業未來的生長動力。那么，當下米粉的消費者究竟有著怎樣的偏好與訴求？

從整體來看，米粉已成為高頻剛需的國民餐食。近90%的消費者每周至少食用一次米粉，其中女性和85、95后的上班族是絕對的消費主力。10元到25元是米粉的主流價格區間，其中一線和新一線城市消費者對25元以上的方便速食米粉接受度較高。驅動消費者選擇米粉的TOP3動因分別是：好吃（39%）、便捷（33%）和高性價比（32%），這三大核心價值是推動米粉市場擴容的關鍵。

在“好吃”這一看似簡單的追求下，不同人群的偏好呈現出顯著分化。在風味上，酸辣味最受消費者青睞，占比高達74%。在米粉形態和口感上，代際差異尤為明顯：90后是“粗圓粉”的忠實擁躉，偏愛Q彈勁道的口感；95后則更鐘情于“細圓粉”，追求柔韌有彈性的體驗；而00后則對“糯嘰嘰”的獨特口感表現出強烈興趣。在配菜選擇上，豆制品是大眾首選，其中腐竹、豆皮、響鈴卷位列前三；性別差異也悄然存在，男性更偏愛肉類，女性則更青睞清爽的腌菜。

米粉的價值，也已超越了單純的果腹功能，滲透到生活的全場景中。夜宵、工作加餐和居家正餐是三大核心食用場景。在工作、通勤等高壓場景下，米粉是高效的“能量補給站”；而在追劇、獨居等低壓場景中，它又化身為提供“心理慰藉與安全感”的溫暖陪伴。這種兼具功能與情感的雙重價值，使其成為現代生活不可或缺的一部分。

基于口味與功能價值兩大維度，米粉消費市場可被細分為五大核心群體，其中三大主力人群尤為關鍵：“重口辣愈系”以95后為代表，TA們偏好酸辣、重口風味，追求極致口感帶來的情緒釋放。食用頻率高，每周≥2次，常選擇創新消費品牌或明星同款；“精明嘗鮮客”以85后為主，TA們注重品質和分量，樂于嘗試IP聯名等新奇產品，但決策時會仔細研究配料表，兼具理智與好奇；“速享智選派”則主要是一二線城市的年輕上班族，TA們強調效率與健康兼顧，對促銷活動敏感，幾乎每天都有食用習慣，是典型的高頻剛需群體。

除了主流人群，兩大高潛力細分人群也為品牌指明了新的增長方向。

“國潮懷舊黨”以75后和85后為主，TA們偏好咸辣、醬香等傳統口味，信賴老字號，愿意為有情懷、有顏值和具備原產地背書的產品買單，IP聯名和品牌故事是打動他們的有效方式。另一類是“輕食原味家”，以80、90后為主，TA們是健康主義的踐行者，關注清潔配料表和健康功能性，獨特、可溯源的產地故事和健康賣點更能激發其購買意愿。五大消費人群差異化的價值主張與決策路徑，也成為驅動米粉產業持續創新的核心動力。

把握“嗦粉”經濟脈搏 開拓米粉產業新機遇

通過米粉消費人群的細分畫像能夠清晰勾勒出需求的多樣圖景，展現出需求側的巨大活力。放大到市場維度，政策支持、行業變革與文化賦能都也正驅動著千億級市場釋放出巨大增長機遇。

數據顯示，全球與中國米粉市場的蓬勃態勢，2024年后全球米粉市場將以3.74%年復合增長率穩步擴容。中國市場更是成為增長引擎，2025年規模超800億元，全產業鏈規模已突破3000億元。

此外，供需兩側雙重助力，成為推動米粉行業發展的關鍵力量。一方面，國家政策從食品工業化、產業鏈延伸到技術創新突破，地方政策摸索出創新路徑，如湖南常德實行全產業鏈政策扶持體系，多維度為米粉產業建設“搭臺”，企業注冊量也隨之逐年攀升。在需求側，超五成消費者計劃提升購買頻次，四成多愿提高單次消費金額，消費意愿增強也為行業增長注入強勁動力。

另一方面，行業自身規模化率低、價格帶上移的現狀，又為發展錨定了創新升級的明確路徑。報告指出，企業需從供應鏈端發力，借原料集約化穩定品質成本、生產標準化保障高效安全、數字智能化降本提效，提升規模化能力；同時，緊盯消費者對口味創新與健康化的期待，推動產品品質進階。

從更廣闊的視角看，米粉早已超越食物本身，成為一種被廣泛認同的地方文化符號。這份深厚的情感底蘊，將為產業發展帶來源源不斷的文化活力。超七成消費者認同米粉的文化名片價值，他們對于“米粉+ 文旅” 路線、節慶融合、文化新地標等推廣形式有更高的期待。這股文化熱潮也加速走向海外，柳州螺螄粉出口貨值自2018年以來增長超百倍，全球“嗦粉風潮”興起。以微念為代表的企業正在通過標準合規、成立專職事業部以及全渠道銷售網絡建設加快其出海的步伐。

結語

縱觀米粉產業的演進歷程，這碗米粉不僅持續滿足著千人千面的味覺期待，更在不斷地拓展行業的價值邊界。

一碗粉的價值新注解，不只是傳統文化傳承的厚度，也是產業創新的力度。米粉產業的未來發展將依托全產業鏈能力，持續深化供應鏈的品質升級，夯實全鏈路的數智化與標準化能力。在消費側，企業也需精準切入米粉高潛力人群，將米粉與文化趨勢的深度融合，才能在競爭日益激烈的新周期中贏得持續增長。未來，隨著內需市場的持續擴容與中國品牌的全球化布局深入，米粉將繼續講述一個更長遠、更廣闊的中國故事。

本文轉自：第一財經商業數據中心