當新式茶飲進入茶館賽道，未來會以何種方式開辟新的消費場景？這樣的路子真的行得通嗎？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄒通。

水和茶葉的組成誕生了“茶”，也由此誕生了茶飲行業。隨著茶飲行業發展，為迎合年輕人“口味”，茶的基礎上開始增加“奶”，于是又有了各種形式的奶茶。

但隨著新茶飲行業競爭的加劇，傳統茶飲業的進一步發展和完善。近年來，個別新茶飲品牌們又開始重新審視起了“茶”。像以茶顏悅色為代表的茶飲品牌們開始逐漸回歸“茶”本身，開啟新的模式，通過打造新茶飲+中式茶館，為“茶”搭配上“第三空間”和“社交”，做起了傳統“茶”生意。

但這會是一門好生意嗎？

茶顏悅色推出“小神閑茶館”

探索“新盈利空間”

疫情期間，為尋求新市場，新茶飲品牌們紛紛開啟新經營模式。如喜茶探索下沉市場，推出了面積小，裝修風格為黑金風的子品牌“喜下茶”；奈雪為了擴大消費群體，摸索出小酒館、夢工廠、書屋等多種業態門店。

而茶顏悅色選擇了切入“茶館”業態，打造了“茶+社交”的“小神閑茶館”，并在長沙正式展開運營。那么，茶顏悅色的茶館模式有哪些創新升級表現呢？

△“小神閑茶館”，圖片來源：茶顏悅色官微

外觀上延續原有風格，內部進行了“茶館”方式改造。據了解，“小神閑茶館”的外觀和茶飲悅色標準店的外觀在視覺上差距不大，走的都是古典+現代風。與此同時，門店的門頭上仍標有“茶顏悅色”字樣，下方則是“小神閑茶館”與品牌LOGO。

突出“茶館”形象，“小神閑茶館”內的陳列采用了傳統茶館的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為中式吊燈，門為拱形門，甚至還設置了獨立包廂，提供靜謐雅致的私人空間。

上新17種產品，為保持“茶口味”不設置外賣。“小神閑茶館”設置了兩個水吧，一個是普通水吧，有4款經典口味的茶飲品：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲、梔子生椰；另一個是精品原葉手沖茶區，提供原葉現萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創意原葉茶三款茶飲品，價格在16-18元左右。

此外，為保持“茶口味”，強調體驗感，“小神閑茶館”在各個角落特意標上了僅限堂食不打包的字樣。

整體來看，“小神閑茶館”的茶飲品為那些“喜歡茶，對茶有講究但又嫌貴的年輕群體”提供了新的多樣選擇。

根據此前環球網的報道，茶顏悅色針對開設“小神閑茶館”曾表示，初營業期間，茶館門店客流量不錯，店內飲品性價比較高，在社交平臺上有一定的討論度。不過因為營業時間比較短，還看不太出來銷量的整體趨勢，但茶顏悅色自身對“小神閑茶館”表現還是比較滿意的。

△圖片來源：茶顏悅色官微

事實上，過去幾年，部分新茶飲品牌為尋求增量，紛紛脫離奶茶，開啟跨界模式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”產品本身，進行“空間”上的探索則還相對較少，這樣的探索到底有哪些優勢和劣勢呢？也值得我們探究。

新茶飲布局中式茶館

有哪些優勢和劣勢

首先說優勢，我認為有兩種，一種是市場優勢，一種是自身優勢。市場優勢，即“茶”市場本身正在崛起；自身優勢，則指茶飲品牌做“茶”生意所具備的“優越條件”。

市場優勢：“茶”市場正在崛起

（1）茶葉消費呈現持續增長態勢，年輕人也喜歡上了喝茶。

據公開數據，2021年，全國茶葉銷售額達到3120億元，同比增長7.99%，銷售額再創新高。2021年，全國茶葉消費量為230.19萬噸，較2014年的150.25萬噸增長近80萬噸。可以看到，人們對茶的消費需求還在不斷增長。

在固有認知里，喝茶的群體基本為高年齡層。可這一觀念也正在被“粉碎”。

△老茶館，圖片來源：攝圖網

伴隨茶葉天然、健康特點的普及、中國茶文化的推廣，以及過去幾年新茶飲品牌對茶的口味年輕化的探索和市場教育，已經讓越來越多年輕消費群體喜歡上了“茶”。根據去年雙十一天貓的數據統計，茶飲的消費群體以中青年為主體，其中18-24歲與25-29歲人群的占比排在了前兩位。

（2）多方布局“茶”市場，并已驗證了可行性。

如康師傅針對零售場景，推出了瓶裝茶，并長期占據商店的銷售柜；喜茶針對上班或在家泡茶的場景，設計了茶包，并在電商平臺穩定銷售；還有不少品牌針對線下場景，研發了口味不同的系列茶飲，并在店鋪長期售賣。這些都在佐證著：脫離奶茶范疇的“茶市場”，依然有著可觀的前景。

自身優勢：先天具有做“茶”生意的優勢

對新茶飲品牌來說，做茶館生意，它們“天生”也具備一定的優勢。

產品優勢。近幾年，注意到年輕消費者開始愈加重視長期飲用奶茶對身體的影響，新茶飲品牌也開始從單純出售“茶+奶”相關飲品，到如今將奶+茶分離出來，進行組合式創新，紛紛推出“茶+豐富口味/水果”類產品。將來茶館若提供此類相關產品，可能會比傳統茶品更能打動年輕群體的“心”。

△圖片來源：丘大叔

供應優勢。新茶飲品牌在原料采購、原料制作等方面經驗，完全可遷移運用于茶館經營中。另外，新茶飲品牌建立的供應鏈體系，也為茶產品的穩定供應提供堅實保障。

經驗優勢。經過多年和年輕消費者打交道，新茶飲品牌已建立豐富的用戶運營經驗；同時，疫情期間，新茶飲品牌為尋求“第三空間”增量，也嘗試了多種模式，形成了自己的見解和方法論。這些經驗在茶館的運營上多半可以借鑒。

接下來，再來看新茶飲品牌布局茶館可能存在的劣勢。我認為也有兩種，分別為競爭劣勢和模式劣勢。

競爭劣勢：面臨更多競爭對手

新茶飲品牌跨界做茶館生意，除了面對新茶飲品牌的競爭，還不得不面對行業外的一些競爭對手。

《2021中國茶館行業發展報告博鰲國際茶館業發展論壇先行版》報告中提到，四川省正式注冊的茶館已達到5萬余家，從業者上百萬人；湖南的茶館數量達2萬余家；廣州及周邊地區茶館數量超過了兩千家……全國多地茶館數量正在不斷遞增。

△簡約風格的現代茶館，圖片來源：攝圖網

而這些茶館經營者大部分已在行業深耕多年，“圈養”了一定的粉絲群體，構建起了品牌壁壘。這對于既要做“奶茶”又想走“茶飲品”生意的新茶飲品牌來說，可謂挑戰不小。

模式劣勢：重資產運營帶來高成本

新茶飲品牌想要融合茶館，做“茶+社交+休閑”的生意，就意味著店面面積需要進一步擴大，與之相應的便是租金和人工成本的飆升。而疫情本就讓實體經營的房租、人員成本壓力大增，現在如果還要在這些方面增加支出，絕大部分企業可能就算有心也無力實現。

另外，考慮到未來疫情的不確定性，茶館里的產品大部分又要在“堂食”環境下消費，不能外賣，那茶館要真正實現收益就成為一大難題。

“新茶飲+茶館”未來的創新之路

雖然新茶飲品牌拓展茶館業務存在一定劣勢，但在我看來，也并不是不可解決，畢竟市場的真實需求是客觀存在的。只不過在具體探索過程中，企業需要找到自己的差異化發展之路，通過在產品、模式、體驗等方面的創新，于萬千茶室中突圍，形成自己的競爭優勢，才有可能真正實現收益。

產品創新：豐富產品，穩定利潤

目前，中式茶館經營的產品結構較單一，如果想要實現穩定盈利，就需要進行產品創新。具體可以從產品本地化、人群細分、品類細分這三方面入手。

產品本地化：滿足當地人“口味”，適時調整產品策略。像成都一個叫錦城吃茶的品牌，為了迎合成都當地消費者，在產品研發時，就將成都的“三大炮”“糍粑”等融入到產品中，還推出了一系列成都特色飲品。這些產品備受歡迎，也帶動了該品牌茶飲品銷量的提升。

△成都茶館，圖片來源：攝圖網

人群細分：對人群分類，根據他們喜好研發茶品。如“小滿茶田”針對喜歡車厘子人群推出的車厘子炸彈、十二顆車厘子雪酪等車厘子系列茶品；再如長沙“來杯米飲”，針對養生人群，將“米漿”作為茶底，再配合各種流行的輔料，推出了燕麥米米樂、桂花酒釀米樂等多款“建康、低脂、低熱量”茶品。所以，新茶飲品牌想要在茶館方面進行突圍，未來可以向更加細分的人群迭代和升級產品。

品類細分：針對某個茶品類推出系列產品。如王老吉布局茶飲市場，便以“涼茶”為特色推出了黑涼茶、無糖涼茶、無糖氣泡涼茶、茉莉涼茶、氣泡涼茶等產品。茶品類也很多，大多數已被市場驗證，所以茶館在增加產品時，也可以根據一些熱門品類開發出系列產品，也可以降低試錯成本。

模式創新：數字化管理，提高效率

茶館/茶室這樣的“第三空間”也可以出現一些新的經營方式。如共享茶室便是對傳統茶室的改革，產品和服務要線上預約，下單和結賬可自助消費，不提供太多人工服務，這樣不僅提高了運營效率，也省去了一大筆人工成本。

體驗創新：豐富體驗，吸引更廣泛人群

為“第三空間”融入各種場景，吸引更多類型的群體。如將圖書相關的元素融入茶館，可以吸引到“愛看書”的人群；將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素融入茶館，科技感滿滿，可以引發更多年輕群體，科技發燒友的關注。

△圖片來源：攝圖網

另外，通過優化喝茶的一些環節，也可以提升消費者的體驗感。如杭州一家叫做哈福茶的店鋪，為了讓消費者感到“茶”氛圍，整個店內陳列了100多種茶葉。調茶師現場調制，為飲茶者沏上一杯好茶，且每個茶杯上還標明茶的種類、沖泡時間。遞茶時，茶飲師也會溫馨提示，每泡茶可反復沖泡三次。

結 語

總的來看，新茶飲品牌拓展茶館市場有一定的發展潛力。因為消費者這幾年逐漸愛上喝茶，且茶的口味也成功的進行了“年輕化”的改造，市場也驗證了這條路是可行的。

但這并不意味著茶館模式對所有新茶飲品牌都能行得通。有人測算過，一個茶室投資下來至少100萬左右，目前投資茶館可能更適合一些大的茶飲品牌。而那些資金實力不足、或未在茶飲市場深耕的餐飲企業，與其將眼光投向別處，不如還是先好好修煉自身內功吧。