“來北京一年多了，看了形形色色的餐飲創(chuàng)業(yè)者，尤其是很多年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者首選的創(chuàng)業(yè)地點就是cbd（不過貌似不選這也沒處可選）。

每到中午午餐時間，就可以看到烏泱烏泱的人從寫字樓里涌出，像打仗一樣沖進一家又一家的快餐店。有一次，我在望京soho，看到一群人沖進負一層的餐飲區(qū)，突然有種斯巴達克斯300勇士的即視感。

我想很多初入行者恐怕都被這壯觀的景象，以及每一家中午爆棚的生意所迷惑，再加上前兩年動輒一家餐廳估值過兩三千萬的造富夢給點燃夢想，一波又一波的餐飲創(chuàng)業(yè)者殺進了這個血腥的市場。

北京的cbd是一個完全畸形的市場，由于cbd幾乎與住宅區(qū)完全脫離，因此每家餐廳的營業(yè)時間實際只有周一到周五的中午一個半小時，晚上根據(jù)各家位置的好壞和產(chǎn)品品類不同可能會有一些零散顧客，而雙休日的cbd經(jīng)常就像一座空城。

這是一個殘酷的事實，也就是任何一個準(zhǔn)備進入cbd的品牌，都要面對如何在有限的有效營業(yè)時間里，賺到全月的營收。 ?

1、原因所在 ?

一）從房租上看， 盡管cbd不是一個優(yōu)選的經(jīng)營餐飲的位置，但是還是有大量的初次創(chuàng)業(yè)者沖進來，導(dǎo)致房租租金居高不下。（很多外行恰恰抬高了租金。）

二）從競爭上看， 由于人群集中、消費時段集中、消費場景一致，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，午餐（快餐）的客單價在20-35之間，想大幅提升客單價幾無可能；

三）吃飯需求在午餐時段的集中爆發(fā)， 對餐廳出品穩(wěn)定性、出品效率都提出巨大的要求，比拼的其實是運營效率，而這往往是新手最欠缺的。

建議初次進入餐飲創(chuàng)業(yè)者，持續(xù)去觀察一下cbd的店鋪營業(yè)狀況，不要僅僅只在高峰去觀察。用22天的中午兩小時有效時段去賺30天的房租、人工，想想都可怕，可是很多初次創(chuàng)業(yè)者從來沒想過這個問題。

2、舉例 ?

假設(shè)你的產(chǎn)品客單價是30元，每天中午可以接150單，也就是4500元／天，晚上和雙休預(yù)計30單，也就是900元，你別以為我預(yù)估少了，有些位置雙休日幾乎為零。

一天的營業(yè)額大概是平時4500元，雙休900元，月總營業(yè)額也就是10萬出頭。這點營業(yè)額，是很難支撐你的房租和人工的。

3、如果你要進入這個大坑，如何改善？

① 盡量選擇臨街位置，也就是下午或者雙休日還有流量；

② 盡量選擇可以外帶的產(chǎn)品品類，至少可以提升單店效率；

③ 盡量選擇多時段品類，這樣可以獲得部分非高峰就餐時段的營收；

④非高峰時段透過外賣來彌補營收；

總結(jié)一下：餐飲創(chuàng)業(yè)選品第一，因為這個你相對有主動權(quán)；至于選址，只要別選太差的位置即可，但是你想選個好位置，概率比較低。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900