在監利做了六年小龍蝦生意的喬山一掃之前的郁悶。

五一前夕，各地小龍蝦降價的消息陸續傳出，批發價持續走低，3錢左右的“小青”批發價跌破10元/斤，媒體用“暴跌”來形容，“一頓小龍蝦跌至一杯奶茶錢”沖上熱搜。

為了探明小龍蝦“價格跳水”的背后原因，五一期間，「新餐考」來到小龍蝦源產地湖北監利縣周溝鎮實地走訪。在這座小龍蝦產量連續12年蟬聯全國第一的城市，我們和做了6年蝦生意的喬山進行了深入地溝通。

相較去年，今年小龍蝦價格整體有所降低，3錢左右的小青批發價從去年10元以上降至5元左右，4到6錢的中青零售價格在17-19元之間，大青價格依然堅挺，6到8錢的大青價格穩定在30元左右。

從小龍蝦定價來看，昔日的“夜宵頂流”從整體上經歷了一場身價大跳水，特別是“小青”價格明顯下跌。眼看小龍蝦的價格越來越親民，全國吃貨們都在翹首以盼十元一斤的“小龍蝦自由”徹底得到實現。

事實上，早在2022年或者更早，多家媒體就在報道“小龍蝦不火了”“湖北小龍蝦最低每斤不到10元”“昔日頂流小龍蝦跌落神壇”的論調就屢見不鮮。硬幣的另一面，小龍蝦產量已經突破300萬噸，市場規模達到4000億以上。在小紅書，“小龍蝦”有120萬+相關筆記；在抖音，“小龍蝦”話題高達193.6億。

在同一個內容生態圈，卻有兩種完全截然不同的說法，有人日銷超萬份靠著小龍蝦賺得盆滿缽滿，有人唱衰小龍蝦稱小龍蝦價格腰斬。不同的人眼中有不同的小龍蝦，那么小龍蝦價格暴跌到底說明了什么？

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供大于求，小龍蝦價格持續走低

4月30日，周溝鎮的街道上，淅淅瀝瀝地滴著雨，道路兩旁，每隔5米，就有一個蝦販子蹲守，等待新鮮蝦子的到來。

監利是最早的一批小龍蝦“頂流”城市之一，小龍蝦第一產業產值60億元，加工產值達到40億元，養殖產量連續12年蟬聯全國第一。在小龍蝦供貨高峰期，周溝每天能有10-30萬斤的出貨量，潛江、仙桃、天門等周邊城市的老板都會專程過來收蝦。

在外闖蕩多年后，喬山返回監利。家里做了幾十年的水產生意，從早年的黃鱔、泥鰍到現在的小龍蝦，他統統都做過，今年是喬總做小龍蝦生意的第6年。

圖片來源：紅餐網攝

在3月小龍蝦上市之初，小青有十幾元一斤的價格，中青20多元出頭，大青30多元以上；而到了4月份，小青暴跌至5元左右的價格，中青零售價格在17-19元之間，大青價格依舊穩定在30元左右。僅一個月的時間，小青價格下跌速度之快、低點之低令人咋舌，去年最小規格的小龍蝦每斤價格也都在10元以上，這一反常的現象同樣引起喬山的注意。

根據過去的經驗，喬山覺得，相比往年來說，今年小龍蝦的整體價格的確偏低。為何持續走低，在他看來有以下幾個原因。

首先，三月前后凍雨天氣的影響。凍雨天氣導致小龍蝦的產量整體偏低，市場上的貨相對較少，小龍蝦的供貨量跟不上市場需求，當供小于求，3月小龍蝦的價格自然偏高一點。而4月份氣溫回暖，導致湖北蝦生長迅速，出塘時間大幅提前，大量的小龍蝦提前涌入市場，打破供需平衡使得價格迅速下降。

單就小青來說，開年氣溫偏低，小龍蝦繁殖速度慢，長不大。蝦子在田里的密度大，飼料只能定量投喂。小青在市場上泛濫，就成了“白菜價”。

第二，全國都在養蝦。隨著小龍蝦市場規模不斷擴大，各地持續加大產業扶持力度，除去湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等傳統養殖大省，黑龍江、青海、山西等北方省份也開始養殖小龍蝦，進一步擴大了市場供給量。

隨著養殖面積擴大產量提升，市場需求從最初供不應求到后來供需平衡，甚至于到今天可能供需過剩。另外，人工繁育技術日漸成熟，蝦苗繁殖畝產提高，更多的養殖戶開始繁苗、囤養種蝦，導致蝦苗價格對比往年幾乎腰斬，相應的商品蝦也隨之降價。

第三，國家政策干預。政府強制要求水田必須種植水稻，不能做精養池，所以四五月份的稻田蝦必須集中捕撈，過度捕撈之后市場上就會供大于求，小龍蝦有時候多放一天一個小時都不行，所以不管多低的價碼都必須賣，哪怕賠本也得賺吆喝，導致價格偏低。

正是以上幾個原因，從3月份到4月份，小龍蝦的價格才會持續走低，也有了小龍蝦價格幾近腰斬的說法。

不過在喬山看來，小龍蝦價格漲跌有著自身周期，單獨把小青摘出來討論小龍蝦跌至白菜價意義不大，年年都有人唱衰小龍蝦，但小龍蝦的產業規模確逐年增大，這本身并不成立。

一言以蔽之，小龍蝦價格是根據市場上貨的銷量來定價，由市場供需關系決定，當市場消化不了那么多貨時，供大于求，小龍蝦就必然會跌價。

02

漲跌有周期，市場有規律

“小龍蝦屬于季節性美食，有漲有跌很正常”，喬山一臉輕松地說道。

輕松的背后，是基于他多年深耕小龍蝦市場的經驗。無數日夜的市場歷練，讓他對小龍蝦某月甚至某天的漲跌都有自己的了解和判斷。

在他看來，小龍蝦價格漲跌有3個重要時間節點，第一是清明節，第二是五一勞動節，第三是端午節。清明節以前小龍蝦價格還不錯，價格維持在二三十左右，到了清明節以后，小龍蝦的銷量會陡減，迎來一年中的第一個淡季，一直延續到4月底。

從以往小龍蝦的價格走勢來看，價格呈現“前高中低后回升”的V字型走勢。今年V型走勢沒變，小龍蝦的價格在春天上市時最高，隨后因為產量逐漸升高逐步下跌，在4月份達到價格低點。

正如喬山所判斷的那樣，5月1日這一天，小龍蝦價格不只上升了，還經歷了價格的猛漲。喬總做了6年蝦生意，今年碰到五一大幅度漲價，漲了5元/斤起步，“在過去幾年五一時，一般會有一到兩元的上漲幅度，今年這么大的漲幅確是有史以來第一次。”

圖片來源：紅餐網攝

為什么會出現這樣的現象呢？

為了迎接五一小長假，很多餐廳飯館都會大量備貨，導致價格上漲。4月30日，小青價格還不到5元，在五一這天，。小青漲了1元多，中青漲了5元，大青也跟著漲了好幾元。“一般來說，漲幅超過5元，只有在二三月份早蝦時段發生，那時價格波動比較大，漲幅區間有5-10元。”

但歸根究底，一切都是由市場供需關系決定。

在蝦淡季的時候，喬山也不會心慌。因為他明白“漲跌有周期，市場有規律”。他清楚地知道，一年之中蝦有三季，第一季：3-6月的早蝦、稻田蝦；第二季：7-9月的精養蝦；第三季：10-12月晚蝦。無論是哪一季，蝦都會有漲跌，也都會遵守市場本身的鐵律。

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小龍蝦價格暴跌了，可是跟你有關嗎？

晚上十點左右，城關鎮實中路仍然燈火通明，這里是監利最大的美食街。熙來攘往的街道上，每個人都在尋找著各自心尖的美食。

監利市區做鹵蝦生意的大小餐館有幾十家，餐桌上，一份鹵蝦的價格是100元5斤，去年鹵蝦開始上市時，價格是100元3斤。內卷同樣在這個縣級市上演，商家都在通過優惠以求薄利多銷。

這么多人一窩蜂地去做小龍蝦，小龍蝦的利潤到底有多大？

喬山算了一筆賬。以油燜大蝦為例，不算人工費用，成本五六十塊錢的食材能夠一份賣到一兩百，接近200%的利潤，“那絕對屬于暴利了。”

小龍蝦一直都是 “夜宵頂流”，不管源頭價格如何漲跌，終端市場的價格始終堅挺，甚至一直在漲。“利潤空間相當大，所以小龍蝦這門生意必須做，也總有人去做。”

在喬山看來，除非沒人吃，小龍蝦市場才會飽和，但是小龍蝦一直有人吃，年年都有人吃。如果說小龍蝦價格一直處于全民接受的價格，就跟買菜買米是一回事，就沒有飽和之說。

距離監利 200 公里，華中最大的超級城市，擁有 1300 多萬人口的武漢正在迎來一年一度的吃蝦季。

作為武漢餐飲界的“長紅”頂流，除了熱干面，小龍蝦幾乎成了這個城市的另一個代名詞。“來武漢不吃小龍蝦，等于白來”。

從最初的街邊排檔，到充滿設計感的店面，從一年只開幾個月的蝦店，到巴厘龍蝦，靚靚蒸蝦，肥肥蝦莊，一棠龍蝦等一眾品牌店面，小龍蝦產業在武漢不斷升級迭代，小龍蝦的價格也在不斷攀升。

雖然“小龍蝦身價暴跌”在五一前夕登上了微博熱搜第一，掀起了1.7億次的閱讀量和2.6萬次的討論量。但在武漢吃一頓小龍蝦的價格，人均仍然高居150元 左右。

“都在說小龍蝦價格暴跌，為啥我在超市買到的小龍蝦還是幾十元一斤？”“外地朋友來武漢，選一家好一點的品牌蝦店，把蝦吃過癮都要 1000 元往上。”有人在小紅書吐槽。

相對于上游的漲跌，小龍蝦在餐桌上的價格一直保持在一個相對較高的水平。困在小龍蝦里的是上游的蝦農，而賺的盆滿缽滿，掌握話語權的仍然是終端的品牌。

隨著旅游旺季的到來，出游、聚會的增加必然帶動夜宵頂流小龍蝦的消費。而且消費場景正在多元化，由堂食消費為主，開始向預制菜、零食等方向延伸。

根據京東消費及產業發展研究院發布的《小龍蝦消費觀察》顯示，3 月中旬以來，小龍蝦產品銷售呈現穩步攀升態勢，鮮活小龍蝦銷量環比增長606%。

當前環境下，小龍蝦市場還會呈現增長的趨勢，小龍蝦的蝦球、蝦尾后期產品還有很多吃法玩法及消費場景有待開發，比如說小楊甄選的小龍蝦蝦球、東方甄選的小龍蝦味烤腸。另一方面，液氮鎖鮮技術能保證原汁原味，類似預制產品的預制蝦能夠保質一年，市場仍有增長空間。

但你指望源頭價格的下跌，幫你實現十元一斤的“小龍蝦自由”，恐怕還是一廂情愿。

本文轉載自新餐考，作者：李知停