加盟是一個餐飲連鎖里永恒的話題，有人鄙視加盟，有人熱衷于加盟；有人把加盟作為發(fā)展路上的一塊基石，；有人把加盟作為牟利圈錢的利器；有人談到加盟兩眼放光，有人談到加盟不屑一顧……你怎么看？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王冬明。

對于餐飲加盟總部和加盟者來講，大部分起初都是抱著“雙贏”的目的而合作的，但到最后往往都是單贏或雙虧，我們稱之為“無雙”。至于是“雙贏”還是“無雙”呢？請往下慢慢看吧。

為什么要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲模式？大多數(shù)人能想到的就是迅速拓展市場，其實(shí)加盟餐飲連鎖遠(yuǎn)非如此，加盟一般分為四種情況：

A. 加盟餐飲品牌真心實(shí)意拓展，無人問津，結(jié)果有價(jià)無市。

B. 加盟餐飲品牌真心蒙錢套現(xiàn)，門庭若市，結(jié)果執(zhí)迷不悟。

C. 投資人假借餐飲加盟偷藝，照葫蘆畫瓢，有樣沒芯。

D. 競爭對手相互刺探軍情，虛虛實(shí)實(shí)，真真假假。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

我將從以下兩個方面進(jìn)行分析：

一方面，從道的層面講起，以不正經(jīng)的潛規(guī)則為主，讓大家先有個全局認(rèn)識；另外一方面，從術(shù)的層面上闡述，以正經(jīng)的方法為主，讓大家不光聽個熱鬧，也有能落地的真東西來用。

不管你是出于哪個目的，希望以下內(nèi)容對你有所啟發(fā)，全局地看待問題，以免掉進(jìn)加盟路上的大坑里。

道的層面：

品牌開放加盟的6個原因

下面羅列了些餐飲品牌開放加盟連鎖的原因，有些是上不了臺面的：

（1）餐飲品牌健康

需要大量資金求得企業(yè)蛻變發(fā)展，比如需要資金建立中央廚房、開設(shè)更多直營店、搶占市場、招賢納士等。

（2）餐飲品牌建設(shè)

遇到同區(qū)域同類型同規(guī)模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內(nèi)開放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個重要的位置，將競爭對手遏制或擠出市場。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（3）餐飲品牌危機(jī)

直營連鎖門店盈利模式出現(xiàn)危機(jī)，資金鏈斷裂，需要資金應(yīng)急，短期開放加盟，以解燃眉之急。

（4）餐飲品牌下滑

直營門店盈利不斷下滑，借著現(xiàn)在的規(guī)模和知名度，開始加盟套現(xiàn)，這個是現(xiàn)在很多，有點(diǎn)像晚上收攤的西紅柿，賣不出去明天就扔，多賣一塊是一塊。

（5）餐飲品牌風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)

多出現(xiàn)一個品牌進(jìn)入一個未知的新區(qū)域，用加盟商的錢來試探此市場的風(fēng)險(xiǎn)。

（6）餐飲品牌圈錢

這種情況不少，我們說他在圈錢，不如說他在騙錢（模式類似傳銷），建立一個品牌，直營一家或幾家（甚至一家沒有）， 加盟上百家，目的只為一個：

利用虛擬信息，在市場上大量套取現(xiàn)金，到最后某個時期加盟會達(dá)到飽和，然后發(fā)生大規(guī)模的虧損連鎖反應(yīng)，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，一逃了之。之后重新注冊一個品牌，再來一遍圈錢大戰(zhàn)。市場上有幾個這樣知名的大型連鎖公司，我就不提名字了，怕說出來會有人會跳樓。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

總的來說，前三種是一個好的餐飲連鎖加盟品牌，目的是為了“雙贏”，主觀上是積極友善的，會對加盟商認(rèn)真甄選，并在后期認(rèn)真扶持。

后三種就是一個不好的餐飲加盟品牌了，目的純粹是單贏，主觀上就是坑爹的。對加盟商來之不拒，前期認(rèn)真圈錢，后期認(rèn)真推卸責(zé)任。當(dāng)然，起初也會冠冕堂皇的用前三種原因來粉飾自己的加盟連鎖目的。

術(shù)的層面：

好的加盟是什么樣的？

在上面“道”的基礎(chǔ)上，我們接著說餐飲連鎖加盟中“術(shù)”的精髓。

加盟者尋求餐飲加盟時，背后的實(shí)際需求是什么？只有先了解自己與對方的心理需求，才能知己知彼的去合作。

餐飲加盟者的需求：

01、沒有產(chǎn)品及管理技術(shù)，通過加盟，花錢拿來主義。

02、需要品牌知名度，通過加盟來縮短投資回收周期，并降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

03、在初期投資時，對市場不熟或迷茫，通過加盟來得到專業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持。

以上就是大家考慮加盟的基本原因，概括起來主要是幾個方面：技術(shù)、管理、團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

那么，一個好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件呢？

01、技術(shù)：商圈選址、營建、評估。

02、管理：人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理。

03、團(tuán)隊(duì)：物流部、營運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部。

04、產(chǎn)品：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生。

而一般專職搞餐飲加盟圈錢的就三個核心部門：招商部、培訓(xùn)部、產(chǎn)品研發(fā)部，再配上個平面設(shè)計(jì)，這樣的就要小心了。

有些朋友會說，餐飲搞個加盟有這么復(fù)雜嗎？找個愿意出錢的，給他個廚師和前廳經(jīng)理過去帶班開店不就結(jié)了嗎？如果你這么想，那么你說對了，其實(shí)就這么簡單，要是你就打算短期圈點(diǎn)錢加盟的一兩家，這個辦法沒問題。但要是長期搞加盟連鎖（不管是雙贏還是圈錢），這種方法無非就是自尋死路。

不過大家也不要害怕，看上去我寫了一大堆，其實(shí)餐飲連鎖加盟大致分為三部分：人員、設(shè)備、產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)快速加盟模式只有一部分：標(biāo)準(zhǔn)化。時間需要：3-6個月。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

下面是一個小型連鎖餐飲搞加盟的基本模式：

（1）有一個或幾個盈利良好的直營店

很多搞加盟的都是初期拿錢炒人氣，在和朋友聊天時曾經(jīng)提起過某些品牌的內(nèi)部營業(yè)額，但遭到質(zhì)疑，看來被騙不可怕，可怕的是不愿意承認(rèn)自己被騙才可怕。

（2）標(biāo)準(zhǔn)化管理

設(shè)備、產(chǎn)品、培訓(xùn)及VI。

（3）選擇加盟拓展的目標(biāo)及市場

拓展、培訓(xùn)、營建、物流、人事五個部門很重要。

（4）建立相應(yīng)職能部門

這個學(xué)問很大，不是一句兩句能說完的。

（5）開放門店加盟代理權(quán)

求精不求多。

（6）迅速占領(lǐng)主要城市

建立并熟悉加盟管理及扶持的流程重點(diǎn)。

（7）開放區(qū)域加盟代理權(quán)

求大不求精。

（8）多元化加盟品牌及支持渠道

增加品牌附加值。

（9）躺在家里數(shù)錢

這個才是目的。

總結(jié)

好了，基本模式和關(guān)鍵點(diǎn)都告訴大家了，相信也會對大家有點(diǎn)幫助。至于怎樣讓每步都走好或走的更快，這個話題太大太多，基本是三天的封閉課程才能講完，。在這里也不想多說，畢竟要是讓別有用心的人學(xué)走了，那就禍害無窮了，學(xué)些皮毛，大家防身已經(jīng)夠用。