餐飲創業有內幕 嗎？有潛規則嗎？

有。 ?

比如很多餐飲創業者疑惑的3個問題，“為什么人流量這么多，我的生意卻不好？”“為什么有些商鋪我拿著錢也租不到？”“為什么我的商鋪位置不好，房租卻比位置好的更高？”尤其是第二個和第三個問題，靠努力是永遠也解決不了的。

有時候，不懂游戲的玩法，一開始你就輸了。

為什么人流量這么多，你的生意卻不好？ ?

在選址的時候，很多初次創業的朋友都會進入一個誤區 ，就是分不清楚人流跟客流的概念。

有創業者問我，我當初在選址的時候，這個地方門口的人流是很大的，可為什么開業之后，營業額總是上不去？ 持續營銷也沒有用。這就是我們經常走進的一個誤區，把人流跟客流混為一談。

很多商鋪經常說，我們門前的人流量很大，有兩萬到三萬，但大家記好，這是人流 ，只有真正進到店里消費的目標客戶，才能算得上客流 ?。舉個例子，我們在火車站附近開一個咖啡廳，火車站的人流非常大，但這些人流要么不會駐足，要么消費很低，這就叫做“有人流無客流”。如果是在飛機場，人流量到客流量的轉化率就會非常高，在這里人流就約等于客流了。

所以我們選址的時候一定要記得觀察，我們的目標顧客，在門前經過的人流里占比多少。所以在選址的時候我們一定要記住“客流”這個概念，不要被人流的假象所蒙蔽。

為什么有些商鋪你永遠也租不到？ ?

有些創業者認為選址很重要，就想找一個位置比較好一點的商鋪，貴一點也沒有關系，以后再賺回來嘛。可發現找來找去都是一些位置比較次的鋪子，好的商鋪似乎總是看不到招租。那么這些好鋪子 都哪里去了呢？

那我們首先就要明白，商場里的商鋪一般分為四大類，分別是一類商鋪、二類商鋪、三類商鋪和四類商鋪。

一類商鋪是最好的商鋪，這種商鋪是不會在外面渠道散發的，一般為餐飲圈的一些高層人群中間分享，在一些有能量的大佬 手里。

二類商鋪是最好位置旁邊的一些次類位置，這些位置一般是留給一些大品牌 來用的，比如肯德基、麥當勞、必勝客。這些品牌是用來帶動商場的品牌知名度。

剛才我們說了，一類商鋪給大佬，二類商鋪給品牌，那么大家就想了，是不是三類商鋪我們就可以拿到了呢？其實不是的。三類商鋪在公開渠道上仍然見不到 。三類商鋪是招商部完成業績的一個籌碼，所以會被他們拿到一些半公開渠道去發散，這些渠道去招商的都是一些中小型的品牌，價格非常高。

所以一類、二類、三類商鋪我們都接觸不到，能拿到的就只有四類商鋪了 。這就是有些鋪子你有錢也拿不到的原因，因為它是在你看不到的地方流通的，你有錢也找不到地方去租。

什么叫四類商鋪呢？就是商場邊邊角角的位置，和非主路線，和非大流量的暗面的一些商鋪。招商部在完成任務，把一類、二類、三類商鋪都租出去了以后，會把剩下的這些不好的鋪子，通過一些渠道，比如招商平臺，招商廣告，或者朋友介紹，租給像我們這樣的小白。對于招商部來說，這屬于他們額外的一個利潤，而對于我們來說，這是我們最容易得到的，但位置又次，價格又高 。

為什么我的商鋪位置不好，房租卻更高？ ?

有些創業者租到位置并不好的四類商鋪，可是房租卻非常之高，很多人認為這個地方本來租金就好，畢竟大品牌都選擇了這里。其實不是。

我們現在就來揭穿一些商業運作 的方法，地產和品牌是怎么聯手把你的房租“漲”起來的。

剛才我們說到，一類商鋪給大佬，二類商鋪給品牌，那么為什么品牌選不到最好的鋪子還愿意進來呢？因為二類商鋪租金非常的便宜 。

便宜到什么程度呢？據我所知，一些大型品牌在很多二三線城市很強勢的時候，他進駐一家商場甚至是免費 的。即使不免費，租金也有很大幅度的優惠，優惠期也很長，比如肯德基麥當勞。

招商部為什么要這么做呢？因為他們發現一個很有意思的現象，創業者沒有選址經驗的時候，就會找標桿 ，跟著標桿企業選址。而標桿企業，就是肯德基麥當勞外婆家們。在新手創業者看來，這些大品牌的選址能力是很強的，他既然進駐，就說明這個商圈是很強的，所以我跟進的時候沒有風險。而跟進的時候給你的四類商鋪價格又很高，你可能會想，位置這么偏，房租都這么高，這個地方果然是寸土寸金。

其實這就有點類似房地產和知名餐飲聯手做的一個“局”。知名品牌以非常低或者0租金拿到位置較好的二類商鋪，而其他人就跟著進來了，這時候招商部就會給你位置不好的四類商鋪，房租也非常高，就是因為你沒有選址經驗，容易被二類商鋪的品牌所迷惑。

四類商鋪房租這么高，你可能會想，可能二類一類房租更高，其實不是，四類商鋪房租高是因為招商部要拿你的高價格去補貼 二類商鋪的低房租。

比如一個大品牌在二類商鋪的價格是每平方米每天5 塊錢，而我們在他旁邊的四類商鋪，位置沒有它好，地段沒有它好，也不處在人流上風口，但我們的價格可能是15 塊錢，為什么呢？因為這層商鋪的均價是10塊，要用你的租金去彌補 二類商鋪給人家免掉租金的那部分，平衡收支。

所以開餐廳選址，我們要面臨的坑太多了。假如我們在不知道玩法的情況下，加入一個四類商鋪，開業以后你很快就會面臨兩個問題 ，一個是房租過高，一個是客流太少，那我們基本上就沒有盈利的可能性 了。這就是為什么一些商場人氣很高，有很多大品牌，可一些餐廳仍然破產。

那怎么辦呢？有兩 個辦法。一個就是我們知道了這些內幕以后，盡量去相應的渠道商去找鋪子，因為我們已經知道，我們找鋪子的那些公開渠道上，實際上是沒有好鋪子的；第二個就是可以選擇加盟，因為加盟品牌的品牌號召力可以幫你字商場里以很低的價格拿到好鋪子，如果品牌足夠低的話，你是可以享受“二類商鋪”的待遇的。