9年前，正如大海中的伶仃，而我們如同一個遺失者，在尋找“生”的出口；

9年后，大海依舊澎湃，來往的船只也日益增多，而我們卻面臨著一個新的抉擇。

從2009年到2018年，9年外賣史，9年歷險記！

魏蒸這個品牌成立的時機很巧：2014--2015，外賣初期發展階段，傳統餐飲人變革外送渠道，新生代嶄露頭角，跨界做外賣。作為新生代創業品牌——魏蒸，創始人及團隊都來自電商，跨界做餐飲，創始人魏英明只用了一招：用電商思維做外賣！

01?第一階段：首探行業，用電商做外賣

回顧2009年，美團王興又一次創業失敗了。2010年，一個項目開始，在前2次創業失敗的基礎上，這一次，他的目光更加堅定。

外賣創業時代隨之來了。

2014年下半年，作為年輕的創業者，魏蒸創始人魏英明帶著電商經驗踏上了外賣征程。

“2015年的中國餐飲，更多的是機會，各種各樣的機遇像一顆“深水炸彈”嘭地一聲砸向了一眾創業者，加上阿里巴巴觸發的電商潮，使人群既擁擠又興奮，我就在思考，是時候從電商的角度出發做點什么了！”

初來乍到，魏蒸就開始思考：怎么學習做餐飲？沒有任何餐飲經驗，團隊想出的唯一辦法就是：用電商思維，把外賣當成實物，在網上進行預售、預銷，這樣肯定和別人不一樣！

“我們靠的就是之前最早用電商的方式去做客戶運營組，比如說會用裂變和營銷的方式把顧客加到我們微信和QQ群里，然后通過這個去做前期的訂餐。”

當時的快餐店內有6名員工，兼當送餐員。每天8點，魏英明負責前端的預定統計；其他人就著手準備食材，10點半，預定窗口結束，打包、裝盒，然后運送到目的地，一整套流程操作下來已是12點半。不出意料，這樣的營銷方式果然很好，后來，每天能有500多份的訂單量。

老子說，福禍相依，快餐店繁榮的背后卻悄悄躥來一股寒氣。

直到2015年上半年之前，三大外賣平臺還沒有接入濟南市場，再加上快餐店當時的選址位置，存在很多夫妻小店的快餐模式，8、9塊錢一份的價格在當時當地已打下根基，魏蒸雖然訂單銷量破百，但是周邊的競爭壓力以及各項成本疊加，開業半年仍處于虧損狀態。

此刻，魏英明僅靠信用卡透支保障資金供應，同時的，家人的不理解、店內經營、資金短缺，快餐店四面楚歌的危機撲面而來。

02?第二階段：混戰時期，用迭代尋找餐飲定位

正當各種壓力向快餐店襲來的時候，2015年下半年，美團、餓了么、百度外賣三大平臺陸陸續續進入濟南市場。創始人魏英明順勢而為，把已有的“粉絲流量”全部導入平臺店鋪。

“我們會把訂單倒進去，提升便利性、操作性，加上那個時候會有平臺的一部分紅利補貼，幫助我們走的會比較快一些。”

積累1年的經驗，社群粉絲的導流加上平臺的各種補貼，快餐店開始慢慢盈利。經驗之外，市場競爭也越發激烈，走過那段歷程的餐飲人都有過這樣的經歷：平臺補貼不斷，入駐商家日增，多，就意味著競爭，就意味著角斗！不同品類、不同商圈、不同商家，一股腦兒的全都沖過來。眼看著自己的客群被一點點吸走，外賣商家也開始反思：該如何突破？

魏英明及團隊也經歷了這場變革，只不過當時的他更有自己的想法：把名字改成現在的魏蒸，研磨外賣的品質，做高品質的外賣！同時，準備開第二家店。

綜合考慮第一家店的弊端，魏蒸第二家店的選址更具謀略性。魏英明對外賣君講到，第一家店固有的市場單價較低，夫妻店快餐模式多。從本質上講，魏蒸一直追求的是品質化的外賣。

所以，即使業績慢慢好轉，魏英明求變的想法也更明確。

“當時的魏蒸團單比較多，有公司開會或組織大型會議，一天能有幾百份訂單，客單價也很高。但是我總感覺方向不對，因為我們不想把自己定義成是一個盒飯、團餐配送，這樣很被動。”

魏英明：第二家店重新定義和梳理品類，切入營養膳食特色。

“我們又重新開了一家店，這家店的商圈所處的位置更有利于我們升級3.0品牌，是具有里程碑的意義，定位各方面都切的很準，而且在這一波紅利里面，通過我們的營銷和用戶體驗發展都是最快的。”

2015年下半年，3.0（營養膳食）在前2次的產品迭代中上線。然而，魏蒸的終點卻不在這里，產品、競爭、市場，做外賣的必備因素讓魏英明不斷反思自己：

2016年的時候，逐漸成熟的魏蒸3.0營養膳食，主打營養健康。這時候，健康餐飲的定位漸漸深入魏蒸的外賣理念中了。

這一刻，苦中有樂。

2016這一年，魏蒸不斷打磨3.0產品，從膳食搭配入手，不斷實現標準化、去廚師化和品類化。更迭包裝、社群營銷、用戶體驗、產品曝光，這些互聯網觀點已經運用到魏蒸品牌的運作。

03?第三階段：本質回歸，用流量賺取資本 ?

2017年，又是多變的一年，魏蒸也遇到了一件關乎生死的大事。

濟南大規模的拆違拆臨，當時濟南有一半的門頭房都定為違建，需要拆除，魏蒸就在其中。

談及此，魏英明說道，“做生意，要掌握自己的命運。”

2018年魏蒸重新調整，將產品升級為小籠蒸菜，品牌廣告語重新定位：經常吃魏蒸，腸胃“好”輕松。從產品細分領域出發，精準定位大部分亞健康人群為主，融入五谷、粗糧、綠色、膳食等理念重新定義北方蒸菜品類，此外，緊跟新零售趨勢，魏蒸也開始著手布局多場景的全時段零售化。

在外賣頭條第三屆的投資路演對接會上，魏英明說到，中國的餐飲市場每年都在遞增，從業者也在遞增，關店潮大量的出現，餐飲行業四高一低始終是最大的痛處，人工高，房租高，互聯網重構了餐飲，孵化出了外賣的場景，電商可以解決閑余時段的成本浪費，普通的餐飲店，空閑時段是上午11點之前，下午2點-6點，每天有大量的空閑時段，但是房租是按照24小時的時間來進行繳納，也就是說我們花了24小時候的錢，只用了一半都不到的時間，零售可以幫助餐飲品牌打開突破口，坪效，人效都可以更好的優化。在對接會上，魏英明提到幾個關鍵點，堂食周邊1公里，外賣周邊3公里，健康零售平臺，電商前置倉等等。

創新之下，魏蒸有了更多的發展空間。

2018年以來外賣店的發展趨勢即是從純外賣轉向堂食+外賣，據魏英明說，純外賣的市場已經發生變化，未來的餐飲市場一定是線上與線下的雙向互通和結合，用戶CRM的精細化運作，單純加盟一家外賣品牌在未來的風險會大于從前。

結語：

外賣紅利期漸漸褪去，從純外賣品牌切入的魏蒸，深感餐飲人的變化。對此，魏蒸堅定健康餐飲的理念，從外賣發展到附帶堂食，不斷順應時代變化。

2018年是外賣洗牌的一年，魏蒸還在繼續踏行。“之前的創業經驗不斷告誡自己，所以魏蒸經歷過政策的壓力之后，深入思考如何才能綁定合作，共謀雙贏。”魏英明表示。

第三屆外賣獨角獸資本對接路演現場，康淳資本鄭杰也對魏英明說，不管你做什么項目，好與壞，只要加盟商賺錢，這件事就能走下去，也能走的遠。