盧京毅畢業于北京外國語大學英語專業，畢業之后進入酒店行業，曾管理過四家四星級酒店，手低下有一千多名員工。在加盟張亮麻辣燙之前，從事了將近二十年的酒店行業。加盟張亮麻辣燙屬于比較偶然，但這一次的加盟選擇盧京毅認為非常成功。在餐飲行業中，炒菜或燒烤最早是他的規劃，但是這些品類對廚師的要求比較高。張亮麻辣燙屬于快餐，出品速度快且干凈衛生。張亮麻辣燙近些年的發展速度有目共睹，讓我們一起走進餐飲加盟企業的O2O世界看看他們的崛起之道。

外賣O2O提升營業額

張亮麻辣燙作為快餐，出餐速度快、經濟實惠、干凈衛生是優點。從最初加盟張亮麻辣燙開始，盧京毅就沒有指望堂食能賺錢，因為其盈利金額大多變成了房租。每天必須有250多個客人到店，店里才能保本。而這中間，每個顧客的消費都有超過7元變成了房租。傳統餐飲的堂食因為受房租制約，就算再怎么努力提升翻臺率，也會有上限，餐廳必須去開發外賣增量市場。他們以后會大力發展外賣，現在的麻辣燙產品并不適合做外賣，他會選擇從燒烤入手做客單價較高的品類。在保證味道的基礎上，還會去優化味道之外的東西，如就餐環境、Wi-Fi等。現在的他就像當時滴滴打車的司機一樣，乘著互聯網+的風馳騁在餐飲O2O跑道上，這樣比單純靠自己要省力得多。

接下來，他會在外賣O2O上大力擴張，這樣能夠降低房租成本，是外賣市場帶來的貢獻。盧京毅告訴我們，這次與嘩啦啦合作推出互聯網自助餐廳也是他準備面對未來的挑戰。堂食成本一直這么高肯定是不行的，最終還是希望通過客單價的提升和房租成本的遞減獲取更多利潤。據了解，為了滿足當下環境跟市場的要求，他們將推出更多適合外賣的產品。他告訴我們，現在只是剛剛開始，是一個嘗試。要在商業上取得競爭的成功，必須要看看市場的反應變化，要有持續的、可應對的實力。

利潤高過大酒店！

當談到從大酒店進入餐飲行業做麻辣燙是何種感受時，盧京毅笑了笑說，非常開心。餐飲業很辛苦，但他喜歡自己把握大的發展方向。盧京毅告訴我們，餐飲尤其是麻辣燙和酒店的市場完全不一樣。他們酒店的人居消費會達到500——1000元以上，酒店餐飲的消費額也會在300——800元以上。張亮麻辣燙的人均消費在30元左右。加盟張亮麻辣燙之后，總部為店里提供了整套VI設計。盧京毅告訴我們，張亮麻辣燙的湯非常好，個體私營業主很難做到這樣的水平。

酒店的投資回報率很低。他做過估算，這家張亮麻辣燙店的資本金額只有酒店的1/10，但資本回報率是100%，也就是說一年至一年半就能收回全部成本。他舉了一個更清晰的例子，一家4000㎡的酒店和這家店一年能賺的錢差不多。當問到麻辣燙的利潤率會有這么高嗎？盧京毅告訴我們，其實關鍵點在于房租。酒店就算是把平均房價做到極致，天天滿房，但是酒店只有100間房，就算是有150間的客源，酒店也是無法讓客人入住的，但是餐飲不一樣。餐飲有翻臺率，人氣到一定程度之后，房租成本就會非常低。筆者告訴盧京毅，自己是他的這家張亮麻辣燙的常客，店里的人氣非常高。盧京毅說，現在的人氣還沒有達到他的預期，還有比較大的上漲空間。總的來說，這次加盟張亮麻辣燙的選擇非常正確。

解讀經營成長之路

開店之后，盧京毅找了多家原材料供應商進行送菜速度和新鮮程度的對比。他告訴我們，現在餐飲的原材料供應鏈特別發達，不像5年、10年之前，所有東西都要去市場上集中采購。店里現在所需要的原材料和物品都會有商家送上門，雖然價格上可能偏貴一點，但是采購的環節被大大減輕。

盧京毅有一個合伙人，兩人的分工是他負責大方向的把握和決策，合伙人則負責內部管理。采訪時，筆者問盧京毅，從進店起就感覺你對員工特別親切。盧京毅回答道，這些年一直在勞動密集型行業，這樣的行業關鍵不在于創意，而在于人的執行。他經常跟員工說，創業可能比較苦，但我需要的是大家跟我一條心共同努力三年、五年甚至十年，我會把股份分出去很多很多，這些錢需要大家跟我一起努力掙。他告訴我們，就在2015年年底，大家都想回家過年的時候，有一個員工的家里叫他回家相親，著急回家。另一個女孩是家里親人過世了，也著急回家。春節前幾天因為大部分員工都回家了，而這兩人都因為缺人手而選擇了留在店里。每天一開張，就有超過2000元的房租成本。這兩個人幾天留在店里維持經營至少挽回了超過一萬元的損失，這讓盧京毅無比感動。

餐飲O2O底氣來自于哪里？

互聯網在幾年前開始進入餐飲行業，全行業都知道它未來必將會被重構，有兩個原因：一、整個行業價值鏈成本結構發生了改變；二、互聯網讓整個餐飲行業消費者體驗進行全方位的改變。所以，通過這兩點我們說餐飲行業一定會被變革，這也是整個行業的共識。

隨著互聯網+對于細分行業的滲透不斷加深，餐飲行業迎來新一輪發展熱潮。互聯網對于餐飲行業的重新解讀，更使整個行業價值的鏈以及成本結構發生了根本性的改變。同時，85后的這一消費群體追求個性化，對于價格敏感度低的特質讓單純追求菜品口味的傳統餐飲企業無所適從，新的變革進程在所難免。互聯網的滲透，消費群體的變化，倒逼著餐飲行業進行轉型突破，餐飲行業的新格局已然橫空出世。張亮麻辣燙互聯網自助餐廳上線不僅是在新春佳節的一個喜訊，更是邁向更高階梯的新起點。2016年是“十三五”規劃的開局之年，盧京毅將率領團隊積極應對時代的變革與挑戰，持續提升體系競爭力，堅持以創新驅動發展，為消費者提供更加和諧美好的美味生活。　

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