帶著迷惑，聊完天我就迫不及待的仔細看了記者臥底曝光黃記煌的視頻報道。
關于記者報道的真實性多大我不管，畢竟我沒有深入調查過，但是里面卻有幾處值得懷疑的地方。
餐飲臥底記者：您能再專業點嗎？
劉鵬 · 2017-03-23 10:56:03 來源：紅餐網 2915
這幾天好多餐飲人咨詢我一個事情，餐具能不能用84消毒液消毒？讓我很是驚詫： ?
疑點一：餐具到底要不要消毒？ ?
報道剛開始就回顧了2013年記者臥底發現的問題：餐具不消毒直接供客人使用。 ?
可今年的臥底發現的問題卻是：餐廳對餐具消毒，還說后果不堪設想。 ?
我就納悶了，餐具不消毒不行，消毒也不行？ ?
疑點二：84消毒液可不可以用于餐具消毒？ ?
記者說：84消毒液常常被用來清洗衛浴、餐廳卻用來洗碗。
我不知道記者是無知還是故意這樣寫來忽悠非專業觀眾，這個只有記者自己心里知道。
我想我很有必要在這里要給大家科普一下84消毒液： ?
84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，主要成分為次氯酸鈉（NaClO）。無色或淡黃色液體，有效氯含量5.5～6.5%。被廣泛用于賓館、旅游、醫院、食品加工行業、家庭等的衛生消毒。
1984年，地壇醫院的前身北京第一傳染病醫院研制成功能迅速殺滅各類肝炎病毒的消毒液，經北京市衛生局組織專家鑒定，授予應用成果二等獎，定名為“84”肝炎洗消液，后更名為“84消毒液”。
84的主要有效成分是次氯酸鈉,次氯酸鈉不穩定,易分解,在陽光照射下會分解生成氯化鈉（食鹽）和氧氣。
餐飲服務食品安全操作規范里面有關于次氯酸鈉（84消毒液）有明確的規定。 ?
不要把84消毒液與其他洗滌劑或消毒液混合使用，因為這樣會加大空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。 ?
而臥底記者卻還在問洗碗阿姨：洗滌劑里是不是加了84消毒液。
你是真無知還是故意這樣問？
疑點三：蟹肉棒 真的是蟹肉做的？
記者抱怨蟹肉棒是以次充好，不是用蟹肉做的。 ?
那么什么是蟹肉棒？ ?
蟹肉棒，簡稱蟹棒，又稱仿蟹肉棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。
蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國際市場上十分走俏。
蟹肉棒從被發明出來那天開始，加工使用的原材料都和螃蟹沒有半毛關系。記者這是無知還是故意？
食品安全社會共治，媒體記者的監督是很重要的一個環節，但“揭黑”而不是“黑揭”，都不敢要求你公正客觀，起碼的專業你得有吧？
總不能信口雌黃、指鹿為馬，想怎么黑就怎么黑，為了黑而黑。你這樣不是為了食品安全改善，而是添亂。不但傷害了商家、更傷害了消費者。
食品安全的風險不是有和無，而是大與小，管理起來非常難，環節多、人員多、風險多以及人員流動大的問題。
食品安全不單是良心的問題，更是科學化地持續改進的問題。比如說過期調料很容易在餐廳被發現，那是因為先進先出做的不好和標示區分做的不到位。
希望媒體的監督越來越專業和客觀，不能為了黑而黑，這樣才能真正的幫助餐飲企業提升。?
本文作者劉鵬（微信：hangzhe599683），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900?
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