亮哥的餐飲系統(tǒng)論
我是亮哥，一位跨越制造業(yè)與餐飲的“系統(tǒng)架構(gòu)師”。曾任職美的集團(tuán)17年，從一線做到省區(qū)平臺總經(jīng)理，淬煉出一套關(guān)于規(guī)模、效率與系統(tǒng)的商業(yè)方法論。當(dāng)我躬身入局餐飲，親手運(yùn)營一家500平新疆菜餐廳時(shí)，我并未沿用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，而是將餐飲作為驗(yàn)證我商業(yè)思想的“實(shí)驗(yàn)室”。我原創(chuàng)構(gòu)建了 “品類-賽道”定義法、“經(jīng)濟(jì)下行期的賽道沉降論”以及“單店紡錘形模型” 等一套完整的餐飲破局理論體系。在本專欄，我將無情解構(gòu)餐飲經(jīng)營的底層邏輯，用系統(tǒng)思維替代經(jīng)驗(yàn)手感，為在迷霧中尋找方向的餐飲人，提供一張清晰的、可復(fù)制的“作戰(zhàn)地圖”。在這里，我們不談感覺，只談模型。
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餐飲企業(yè)真正稀缺的，是一套能夠讓全員在復(fù)雜情境中做出正確判斷的“決策系統(tǒng)”。
餐飲競爭的表象是口味、是服務(wù)、是營銷，但其底層邏輯，是經(jīng)營者系統(tǒng)構(gòu)建能力的競爭。
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