星巴克中年危機(jī)到來，標(biāo)準(zhǔn)化趨勢難道被質(zhì)疑了？

早前，星巴克正式與阿里巴巴“聯(lián)姻”，讓筆者看到年近50歲的星巴克正在面臨中年危機(jī)，今天與大家聊聊此話題。

作為眾多咖啡、茶飲品牌標(biāo)榜的學(xué)習(xí)對(duì)象，星巴克一直穩(wěn)坐中國市場的頭號(hào)大哥位置。

它既想保持高端，又想迎合大眾，一步步在中國市場迷失“自我”。

正式開放外送服務(wù)，無疑證明了星巴克“中年”開始追求變革，壯心不已。

1咖啡巨頭星巴克的中年劫

最近辦公室的95后流行定咖啡外賣，瑞幸咖啡、連咖啡成為新寵：口感不差，顏值還高，不會(huì)比星巴克差多少。年輕人不愛速溶咖啡的口感，卻足不出戶享受著咖啡品質(zhì)。

作為星巴克的忠實(shí)粉絲，那刻我意識(shí)到星巴克的中年危機(jī)已來。90后年輕消費(fèi)群體缺少80后對(duì)于星巴克的那份忠實(shí)情感。?

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度中國門店?duì)I收已停止增長。而僅三個(gè)季度前，同店銷售額增長均為8%。

跌破近兩年的橫盤位置

▲圖片來源：36氪

近幾年，中國市場的低迷讓人大跌眼鏡。

而中年的星巴克，也正受到多方面的夾擊。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的沖擊 ?

連咖啡切入外賣的空檔，利用“口袋咖啡館”的小程序營銷方式，第一天就發(fā)展52萬家線上門店。

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連咖啡不僅做外賣，還會(huì)玩營銷

▲圖片來源：連咖啡服務(wù)號(hào)

精品咖啡的沖擊

星巴克門店從11家擴(kuò)張到如今遍布77個(gè)國家超過28000家門店，快速擴(kuò)張讓它成為咖啡行業(yè)的龍頭老大。

咖啡革命

▲圖片來源：眾郝創(chuàng)意咨詢整理

在咖啡行業(yè)的三個(gè)階段中，星巴克在第二次革命站穩(wěn)腳跟。緊接著，咖啡市場第三次革命的爆發(fā)，精品咖啡品牌嶄露頭角。

據(jù)相關(guān)資料顯示，2017年SCA的咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)爆發(fā)性增加，線下咖啡教室，咖啡的生活方式正在被倡導(dǎo)。

革命的過程不斷迭代標(biāo)準(zhǔn)化咖啡，類似Costa、太平洋這些品牌，它們雖然不會(huì)完全淘汰，但需求將會(huì)變少。

星巴克的反擊：

星巴克與阿里“聯(lián)姻”的行業(yè)變革，年近50歲的它正式打響防御戰(zhàn)，但面臨的變數(shù)要更多。?

眼下，星巴克面對(duì)消費(fèi)升級(jí)端遭遇著精品咖啡的沖擊，低端市場還被便利店咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡打擊。

星巴克正在急切開拓精品咖啡的產(chǎn)品線和門店，成立了星巴克臻選店、烘焙工坊等高端咖啡門店。?

今年還在北京開出中國最大的旗艦店，融合甄選咖啡、茶飲、精釀，從體驗(yàn)與產(chǎn)品切分差異化市場。

星巴克除了咖啡還有酒（精釀）

▲圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但問題是人均70元左右體驗(yàn)一杯手工咖啡，想要得到超高收益，難以預(yù)期。

在這些新門店業(yè)態(tài)后，是整個(gè)咖啡行業(yè)的一次巨大變革。咖啡行業(yè)正在經(jīng)歷第三次的行業(yè)革命，標(biāo)準(zhǔn)化向非標(biāo)準(zhǔn)化的手工咖啡模式轉(zhuǎn)變。 ?

2?市場趨勢的改變?行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化VS非標(biāo)準(zhǔn)化

單從咖啡市場看，中國的咖啡市場還是藍(lán)海。 ?

星巴克、Costa的標(biāo)準(zhǔn)化，引領(lǐng)全球咖啡市場的快速發(fā)展。?

從此以后，中國市場星巴克的發(fā)展可以用“勢不可擋”來形容，便利店一般隨處可見。

雖說在中國茶文化要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于咖啡文化，但星巴克用自身體量，讓它在中國市場與咖啡等價(jià)。

消費(fèi)升級(jí)的浪潮與連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡市場飽和，讓精品咖啡的市場成為藍(lán)海。不少新興咖啡品牌從精品咖啡市場切入，快速占領(lǐng)市場并獲得融資高速成長。

精品咖啡品牌獲得融資

▲圖片來源：百度

相比于標(biāo)準(zhǔn)化咖啡，手作咖啡更能有體驗(yàn)感。既能欣賞咖啡師手工制作過程，還能品嘗到獨(dú)特的口感，間接迭代掉速溶咖啡、標(biāo)準(zhǔn)化咖啡。

從咖啡行業(yè)看茶飲、大而全的餐飲行業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，帶來的是消費(fèi)者對(duì)于生活品質(zhì)的追求。

雖說標(biāo)準(zhǔn)化不會(huì)消失，但匠心手作，半標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)引領(lǐng)一波潮流，這將會(huì)是未來趨勢。

前段時(shí)間行業(yè)也流傳著“快餐3.0”的說法，快餐應(yīng)對(duì)趨勢轉(zhuǎn)型為半標(biāo)準(zhǔn)化的模式，通過現(xiàn)炒替代“剪刀廚師”。

標(biāo)準(zhǔn)化快餐在轉(zhuǎn)型

▲圖片來源：百度

所以說標(biāo)準(zhǔn)化不會(huì)沒落，只是非標(biāo)準(zhǔn)化再被強(qiáng)調(diào)。

結(jié)語 ? ??

餐飲與趨勢的博弈 ??

咖啡在中國還是藍(lán)海，雖說星巴克在發(fā)展過程中不斷遇到問題，但不代表中國咖啡市場走向低迷。?

從前的星巴克瞧不上外賣，是因?yàn)樵谄鋭?chuàng)始人看來，咖啡最重要的品質(zhì)是口感。

外送動(dòng)輒一兩小時(shí)，咖啡的口感自然會(huì)流失。結(jié)果是咖啡外賣市場被連咖啡、瑞幸咖啡新興品牌所占領(lǐng)。

開辟無限場景的咖啡外賣

▲圖片來源：百度

等到局勢已經(jīng)發(fā)展到不可控制的局面，星巴克為此顛覆原有的堅(jiān)持，與阿里巴巴聯(lián)姻開通外送服務(wù)，并打通會(huì)員服務(wù)，雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。?

這次星巴克的“中年危機(jī)”，是成熟企業(yè)思維的轉(zhuǎn)化，非標(biāo)準(zhǔn)化、互聯(lián)網(wǎng)化或是未來趨勢。?

所以俗話說，如果你跟不上時(shí)代，時(shí)代肯定將會(huì)把你拋棄。

大潤發(fā)母公司2017年末被阿里巴巴收購，內(nèi)部高層大換血，創(chuàng)始人在離職時(shí)就曾說過一句話：戰(zhàn)勝所有對(duì)手，卻輸給時(shí)代。

大潤發(fā)超越家樂福、沃爾瑪，也在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下開拓“飛牛網(wǎng)”的線上商城，卻沒給他帶來“救贖”。緊接著是家樂福的退出......

互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代已來，不變則輸

▲圖片來源：百度

趨勢是不可逆的，只有順應(yīng)趨勢，才能在浪潮中生存。或許現(xiàn)在看起來你的粉絲還年輕，但未來粉絲只會(huì)與你一起慢慢變老。

品牌就是這樣，近十幾年、幾十年的餐飲企業(yè)為什么要轉(zhuǎn)型，歸根結(jié)底都是為順應(yīng)潮流與趨勢。

餐飲人與其固步自封，不如找到真正為企業(yè)“把脈診斷”的咨詢公司，給品牌注入新基因、新模式。