美團點評2017年總營收339億元，6月25日正式在港交所遞交上市申請。此番會給整個餐飲行業(yè)帶來哪些變化？

美團點評正式在港提交上市申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開鍋。

創(chuàng)立至今，美團點評共積累440萬活躍商家，3.1萬交易用戶數(shù)；

2015年總收入40億元，到2017年增長至339億元，超過7倍的增長；

僅外賣銷售金額2017年就達(dá)到1710億元，單外賣業(yè)務(wù)已成為全球第一。

餐飲服務(wù)商→生活服務(wù)綜合平臺

▲圖片來源：美團點評招股書

人一日三餐離不開“吃”，是剛需，也是消費最為高頻的品類，美團點評一開始就瞄準(zhǔn)餐飲“槍靶”作為起點，無疑是看上這個巨大的市場。

不少餐飲老板咨詢我，如何看待此次美團點評上市？

今天，作者將對行業(yè)、市場的觀察進行分享，希望能夠給予各位餐飲人啟發(fā)與思考。

（本文僅代表作者個人觀點）

一?互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代已來

美團點評作為生活服務(wù)平臺在港提交IPO申請，在餐飲圈子看來，預(yù)示著生活服務(wù)行業(yè)正在被重視。

十幾年前，在普通人看來，開家餐飲店、美發(fā)沙龍、美容醫(yī)療，那都是“不務(wù)正業(yè)”。

隨著消費升級的浪潮涌動，人們可支配收入增加，消費支出正在從滿足基本需求向自主、品質(zhì)型需求轉(zhuǎn)變。

光從衣食住行中的“食”來看，以前僅為了吃飽，現(xiàn)在吃飽是前提，吃好更為重要。這預(yù)示著，餐飲正在向品質(zhì)化、精細(xì)化轉(zhuǎn)型。

未來，餐飲行業(yè)將會是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟貢獻中的重要一項。

衣食住行正走向品質(zhì)化、精細(xì)化

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2017年生活服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模為18.4萬億。而2017年我國餐飲收入達(dá)3.9萬億元，餐飲占比約為21.2%。

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餐飲僅占生活服務(wù)行業(yè)銷售額的很小一部分

▲數(shù)據(jù)整理：眾郝創(chuàng)意咨詢

據(jù)艾瑞報告，以現(xiàn)有的復(fù)合增長率計算，預(yù)計2023年生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模會增長至人民幣33.1萬億元，而日常“吃”需求作為最高頻的生活消費，有著不可預(yù)知的增長空間。

亙古不變的餐飲行業(yè)始終是商業(yè)增長的動力，而此次美團點評上市，其實也預(yù)示著餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時代正式開啟。

二?餐飲行業(yè)正在加速迭代 ?

開篇前，要與各位餐飲人分享一件趣事。

前段時間，一位幾十年餐飲經(jīng)驗的老板找到我們團隊，溝通過程中說到：幾年前，我從沒有考慮過咨詢服務(wù)，一是咨詢服務(wù)費貴，二是認(rèn)為很多搞餐飲咨詢的都是講什么定位的“騙子”。

但這幾年就發(fā)現(xiàn)，餐廳整體下滑，自我驚現(xiàn)危機感，才意識到餐飲品牌也開始需要迭代、升級。

1、跨界加速餐飲品牌迭代 ??

現(xiàn)如今，一把菜刀一個炒鍋開餐廳的時代已逝。消費升級的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業(yè)精英等紛紛跨界到餐飲來。年輕品牌激流勇進，喜茶、奈雪的品牌創(chuàng)立不久，紛紛拿到高額融資。

這些跨界、年輕的餐飲老板，有想法，有沖勁，并在資本的加持下，快速開啟高速擴張模式，一旦成功便為品牌增添護城河。學(xué)歷不重要，但不斷學(xué)習(xí)很重要。

餐飲品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)模式、管理制度，這些都依托于知識、思維能力。如果綜合能力不強，很可能會被這一群“新餐飲人”干掉。

所以說這是餐飲最好的時代，也是最壞的時代。?

2、餐飲模式趨于多元化、精細(xì)化 ??

消費人群在轉(zhuǎn)變： 在互聯(lián)網(wǎng)大時代下生長的90后、00后，消費觀念極具特色，他們追求優(yōu)質(zhì)的體驗，注重吃好、吃的舒服、吃的開心。

相應(yīng)的，人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統(tǒng)中餐已無法滿足年輕人的消費需求，使得西餐、日本料理、韓餐機會也越來越大。

年輕人都喜歡新鮮事物

▲數(shù)據(jù)來源：《2017年度美食消費報告》

消費觀念在改變： 中國的經(jīng)濟正在從投資驅(qū)動型向內(nèi)需消費驅(qū)動型轉(zhuǎn)變，中國人可支配收入在增加，消費習(xí)慣也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。生活好了，似乎人變“懶”了。 ?

原本傳統(tǒng)餐飲基本靠堂吃做生意，但消費習(xí)慣的改變，使得線上生意崛起，結(jié)合線上線下的一體化經(jīng)營。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在不斷轉(zhuǎn)型，重視起外賣經(jīng)營，未來線下生意將會越來越難做。如何調(diào)整線上線下的營業(yè)比例，餐飲人還需要思考。

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線上生意開始被重視

▲數(shù)據(jù)來源：餓了么大數(shù)據(jù)

消費升級帶來餐飲精細(xì)化： 老板掌勺，老板娘收銀的餐飲時代已經(jīng)過去。倘若沒有從廚師向企業(yè)家轉(zhuǎn)型，基本就在大浪中被淘汰。

時代改變帶來的 是餐飲企業(yè)經(jīng)營者思維的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌勢必會走向企業(yè)化、產(chǎn)品多元化、管理精細(xì)化的道路。 ??

3、科技餐飲，將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實 ??

90年代對于餐飲來說，是一個神奇的年代，有著跨時代的意義。

跨時代的智能手機IPhone 4問世，可以說是推動了整個移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展。移動支付爆發(fā)式增長，讓本身現(xiàn)金流充足的餐飲行業(yè)資本透明化。?

在過去這可能需要10個財務(wù)人員才能梳理清晰的財務(wù)，但現(xiàn)在1人就能完成。

資金的透明化，讓資本投資將目光轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)。使得分散的品牌快速走上集中、高速的運作。 未來在資本的幫助下，餐飲梯隊將會繼續(xù)壯大。

資本加持讓餐飲行業(yè)高速發(fā)展

▲數(shù)據(jù)來源：餐飲老板內(nèi)參

科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來人工成本的精簡。炒菜機器人、咖啡機器人......的出現(xiàn)，取代傳統(tǒng)人工，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知。

未來，手工的價值會越來越高。問題是難以高效擴張，智能標(biāo)準(zhǔn)化餐企越來越盛行，但口感無法并存。

餐飲人一直相信，傳統(tǒng)餐飲未來能夠找到標(biāo)準(zhǔn)化與非標(biāo)準(zhǔn)化之間的“秘鑰”，能夠解決快速擴長，又保證產(chǎn)品穩(wěn)定性與口味。?

三?4萬億餐飲大盤子里誕生“大玩家”是必然 ?

這次以餐飲服務(wù)起家的美團點評上市是否是個預(yù)告？在接近4萬億的市場將會涌現(xiàn)“大玩家”。

是誰？什么時候？答案揭曉的時間或許已經(jīng)不再久遠(yuǎn)。

2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%；

2016年，全國餐飲收入實現(xiàn)35799億元，同比增長10.8%；

2017年，全國餐飲收入實現(xiàn)39644億元，同比增長10.7%；?

粗略計算，餐飲行業(yè)的營收比汽車產(chǎn)業(yè)都大。但這個盤子如此之大，卻沒有誕生一個“大玩家”。?

預(yù)測一：餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)更多“領(lǐng)頭羊”

2017年，即將IPO的海底撈全年營收在106.37億，作為領(lǐng)頭羊之一的西貝全年營收43億，呷哺呷哺全年營收36.64億。

年收入過百億的海底撈在餐飲大盤中還僅僅是滄海一粟。換句話說，餐飲行業(yè)體量普遍偏小，餐飲發(fā)展僅僅是開端 。?

業(yè)內(nèi)人士曾說過，餐飲出現(xiàn)區(qū)域性的老大不難，但全國性、全球性的餐飲老大出現(xiàn)還有一段距離。

此番美團點評、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)哪些“巨頭”、“頭部企業(yè)”。?

“火鍋巨頭”海底撈在港交所遞交IPO申請

▲圖片來源：海底撈官方網(wǎng)站

放眼至全球范圍，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業(yè)“大哥”，這些巨無霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場。

而本土的中式餐飲品牌，從企業(yè)體量和品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚多。

餐飲這個亙古不變的行業(yè)，始終是現(xiàn)代商業(yè)社會增長的動力。在作者看來，中國本土餐飲企業(yè)能夠涌現(xiàn)更多的“領(lǐng)頭羊”，引領(lǐng)整個餐飲行業(yè)的增長。?

預(yù)測二：餐飲服務(wù)行業(yè)即將“爆發(fā)”?

此次美團點評的上市，代表的是餐飲及生活服務(wù)行業(yè)興起。說回餐飲，是否預(yù)示著未來10年、20年后會出現(xiàn)更多專注于服務(wù)餐飲的服務(wù)商？

2017年中國餐飲有接近4萬億的營收，那么餐飲的服務(wù)商也將會有上千萬億的機會。?

從餐飲整個行業(yè)發(fā)展來看，餐飲營收體量可以與中國匹敵的，無疑是擁有發(fā)達(dá)資本市場的美國。?

解決餐飲供應(yīng)勢必是大項目（世界500強里的餐飲企業(yè)）

▲數(shù)據(jù)來源：《財富周刊》

可以發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)行業(yè)是塊“油田”，美國500強中就有服務(wù)于餐飲的供應(yīng)鏈，像營收可達(dá)到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份：專注于餐飲的供應(yīng)鏈服務(wù)商。 ??

現(xiàn)如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農(nóng)等企業(yè)，都在對標(biāo)學(xué)習(xí)SYSCO（西斯卡公司）發(fā)展B2B食材供應(yīng)鏈，并且還出現(xiàn)了專門解決餐飲供應(yīng)鏈門店收貨的餐鏈智能電子秤。漸漸會發(fā)現(xiàn)，整個餐飲服務(wù)行業(yè)，在開始細(xì)分化。

可預(yù)見，未來會有更多專業(yè)的餐飲服務(wù)商巨頭出現(xiàn)，也許將會出現(xiàn)在供應(yīng)鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢行業(yè)......?

這是個突破口，但同樣是難點。

—?結(jié)語 ?—

餐飲這個巨大的“魚池”，有著眾多的“魚群”，相信未來餐飲行業(yè)，很快將會出現(xiàn)更多優(yōu)秀的“大魚”。?

所以，找到真正屬于自己品牌的內(nèi)核、發(fā)展模式才能在浪潮中生存下來。

對于國內(nèi)的餐飲來說，現(xiàn)階段要有“做大做強”的時機。真等到這塊大餅被分割差不多的時候，機會就少了。