2014年12月24號，呆鵝在上海陸家嘴正大廣場的咖啡店里結束了早餐預定上門業務，之后雷猴也黯然離場，汁味包子在轉型。

號稱國內最大早餐O2O品牌的“早餐佳”，近日更名“造餐家”，自去年7月中旬發布后停更，在本月17號發布一篇 “他做羊最專業”的文章，似乎是在做線上商城了。

從早先的美團、百度、美天…..再到近期的“造餐家”，一個又一個的早餐O2O倒下，原因為何？

一、早餐外賣平臺沉浮記

1、美團

2015年8月中下旬，美團外賣已關閉早餐業務。美團方面證實，目前早餐業務已經履約完畢，業務停止。

對于關閉早餐業務的原因，美團方面解釋道，履約環節在目前的情況下，很難進一步提升用戶體驗，因此關閉。早餐屬于測試類產品，團隊將轉向外賣業務。

2、百度

百度早餐在2015年初悄然上線，然而幾個月的功夫，百度外賣早餐關閉。

3、餓了么

餓了么早餐在15年四月份上線，最初的服務范圍從北京、上海、廣州、深圳、無錫5個城市開通，至今仍在平臺上活躍，業務拓展至21個城市。

4、呆鵝

2014年12月24號在上海，呆鵝宣布關閉早餐外賣業務，僅僅9個月的時間，還沒來得及拿到天使投資，從風頭正盛的呆鵝真的變成了呆鵝。

5、美天早餐

聚美優品投資的O2O項目“美天早餐”，最早聚焦公司專場。與其他不同的是不是以APP為載體，而是以第三方平臺開發的微店“有贊”。在活躍了2個月之后，美天早餐下線。

6、雷猴

2015年12月誕生于廣州，瞄準白領主打早餐外賣，三個從事醫藥創始人憑借最初10萬元啟動資金入場，可僅僅6個月后其中一位合伙人便撰文宣布結束運營。

7、早餐佳

2013年10月成立時，主打“微信提前下單次日線下配送”入場。2015年獲得數百萬融資，迅速拓展市場，2016年初開通成都市場業務，同年7月10日退出成都市場。17年更名造餐家，做線上美食商城。

8、叮咚小區

叮咚小區是主打社區APP，或許不應該將其叫做外賣平臺，但事實上它是有外賣業務的。最初做社區O2O，有早餐外賣業務，但是發展至今已經取消，甚至連外賣業務也取消，只剩下了送菜業務。

二、 早餐O2O?窘境 ?

外賣三大巨頭，如今也就只有餓了么有早餐業務，更不要說其他小的平臺了。早先從阿里出來創業的呆鵝創始人蘭耀棟先生就指出早餐外賣陷入的窘境：

1、代購+配送的模式機會只屬于現有國內這些大中型O2O平臺

這種代購+配送的輕模式小平臺沒有那么大的流量和能力去管理和配送，類似于像美團外賣、餓了么、百度糯米等。這種模式在早期內會增加人力和配送成本，但是做下去會增加用戶粘性。

2、自營生產+配送模式機會，做著累做大比較難

自營生產+配送這個模式最初做起來是需要拿錢砸的，配送成本、研發成本和流量留存運營這都需要平臺源源不斷投入錢去做，配送跟不上，菜品口味和食材選用不好，用戶留不住，無論哪一個失誤，對于平臺來說都是致命性的打擊。

3、無論自營還是代購都有一個共同的挑戰——那些附近的店

其實很多平臺早餐外賣針對的客群就是主打白領，但是往往大部分公司的人稍微提早一點出門就能到路邊或是辦公樓下買到實體店的早餐（各種便利店、中式西式面包店，麥當勞肯德基等），還有各種大小型早餐攤點，其實不管是自營還是代購，只要在一個環節上出了問題，這些客群很容易就流失。

三、早餐O2O 艱難的原因

外賣早餐市場有多大，只能說現如今除了餓了么平臺“一枝獨秀”，其他大中小的平臺紛紛折戟在此。

美團早餐業務開展不到8個多月后便悄然下線；隨后百度外賣早餐、呆鵝等也下線早餐；跨界做的聚美優品早餐配送也僅僅2個多月就死掉了。

市場大，遠景客觀，但是問題也重重，對于外賣早餐如此艱難的原因，我大致總結了如下原因：

1、早餐市場沒有形成

很多人認為早餐很重要，但是早餐對于一般人來說也僅僅只是早餐。能早起來去吃早餐的，要么是自己做一點要么就去找合適的早餐店吃，沒有必要上平臺定；起的晚一點的，要么匆匆從路邊隨便買點東西對付吃，要么就干脆早午飯一起。雖然目前各大平臺有流量，但是吃早餐意識強不強、究竟該如何吃早餐以及轉變人們對早餐的認知，這是個很重要的問題。

（訂外賣其實也要花費不少時間）

2、早餐的客單價很低

早餐的客單價多低，就拿筆者周邊來說吧，一個包子才不過2元錢，一個豆漿1.5元，一份油條1.5元，一份外帶粥1.5元~3元不等，基本上說一餐最多不超過8元錢（算上隔三差五要喝酸奶、雞蛋、水果等）。

（網友吐槽早餐外賣不實際）

客單價上不去，平臺配送成本又太高，這樣一來毛利空間被嚴重壓縮。

3、配送跟不上

很多人訂外賣的主要原因是：懶得做飯；但是訂早餐的原因是要擠時間。對于每一個晚起上班的白領來說，等早餐外賣，2分鐘不能再多了，所以早餐外賣的時間把控就極為嚴格！也有的平臺匹配送早餐是類似于在固定點固定配送，但是這樣很多時候配送人手不夠，取餐也會很浪費時間，總之配送跟不上的話沒有時間優勢，就會導致客群流失很快！

例如：美團之前的早餐配送服務就被人吐槽多次，用戶體驗差。

（配送能否準時一直是早餐外賣很大的問題）

4、餐品質量難把控

其實無論是自營+配送還是純代購+配送，始終繞不開的就是餐品質量的問題。拿自營來說，為了要留住用戶就要保證餐品的質量和不斷研發新的招牌餐品，但是既要在控制成本的基礎上還要不斷研發新口味保證質量，對于一家企業來說是相當大的負擔；而純代購+配送來說，到時餐品送到用戶手里，即使是商家的出品出了問題，但用戶體驗差這個鍋還是要平臺來背。

（不管是代購還是自營，餐品質量問題都是平臺的責任）

5、面臨物業、城管、附近的店三面夾擊

早餐O2O是直接和物業、城管、附近的店有相關接觸。首先是物業，這是直接和配送相關的，物業決定取餐點能不能在大樓下放，給不給配送員上去寫字樓；如果是取餐點放在寫字樓外面，路邊攤不僅沒有證件接下來有可能面臨城管的查辦，取餐地點幾次變動先不說配送員的成本問題，就是取餐客戶也不會一直買單。

（在寫字樓區，送餐員遭物業驅趕是常有的事）

更重要的一點是很多人早餐的消費場景不是在家里就是在路上，主要都是來自于附近的店，在于其便捷性。外賣早餐面臨這三面夾擊，不得不說可謂是艱難！

四、 如今的早餐外賣業務基本是砸錢

從業內幾個下線的早餐外賣業務平臺可以知道，做這個基本是砸錢，要不然也不會有那么多平臺停掉。

支撐至今的餓了么早餐，筆者也聽說最近早餐部要合并的消息，所以這是有一家大平臺早餐要倒下了嗎？

大部分人的意識里，早餐不像中午晚餐那么正式，每一份的客單價再高了顧客就沒辦法接受，這就導致了平臺配送成本會過高，10元的餐品4元配送費，用戶尚不能完全接受，那么如果3元餐品4元的配送費呢？

有人有建議是用自提柜幫忙，但是自提柜無法確保食物能否準時到用戶手中，或者說在食物的最佳食用時間內到用戶手中。對于很多白領來說，去自提柜拿早餐的時間，不如在街邊小店快速的買個包子豆漿，熱乎乎的比外賣或是自提柜的口感要好的多。

（我們常吃的包子油條，最佳食用時間有限）

而自營+配送的平臺來說，配送成本是一方面，另一個大花費是研發成本。從中央廚房的配比到包裝、再從流水線到配送，無論哪一個環節都要花成本研發。自營的兩個最大的弊端：口感+配送 ，無論哪一個出了差錯都要平臺來承受，而代價則是用戶大量的流失。

目前來說，早餐外賣市場巨大，但屬于被教育階段，對比更加燒錢的自營+配送模式，代購+配送更容易做大做強，關鍵是嚴格把控配送時間和保證餐品的質量。

其實早餐外賣最大的挑戰還是實體早餐店，因為如今早餐店實在是太便利了，隨買隨吃體驗到的是最佳口感。如何在傳統口味上擊敗實體店，并在便利性上下苦功夫，這是所有要做早餐外賣平臺要考慮的問題。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900