話說唐僧西天取經回來，翻譯了很多經典經文，但有部餐飲心經為很多世人所不知，今天我們就來揭開它的神秘面紗。

1、因與果

經中說有因必有果，一切應在因上求，莫在果中尋。通俗的講就是我們常說的，種瓜得瓜種豆得豆，既然因上努力了，果上大可隨緣。但又有多少人能明白其中的道理呢？

很多跨界做餐飲的人，一味的追求短期結果，忽略了選址、產品、團隊建設等基本且核心要素，丟失了這些怎么會有好的結果？

所以對餐飲人來說，因上的最基本的三個要素要抓牢（選址、產品、團隊建設），然后再去提升其它細節，那成功的概率就有50%了。

2、色、聲、香、味、觸

經書開篇第二段說到了色聲香味觸，其實就是我們今天講的五感營銷。

| 色 |

所謂色用我們俗世人的眼光來看就是顏值。餐飲市場不管你承不承認，目前越來越趨向于以女性目標客群為主導，而女性是最愛沖動消費的群體，研究表明，女性經常被某個物品的獨特款式、包裝和形象所吸引。

因此，漂亮的招牌、清亮的室內光線是很好的加分項，而最最重要的是，一些貌美的新款菜品or特色菜品海報最好展示在餐廳門口，要求即使在外面也可以清晰的被看到，這樣是最容易吸引顧客進店的。

例1：產品

產品的顏值怎么打造？請思考：圍繞以下三張圖片你看出什么了？

第1張圖片，抓住熱點國民老公宋宗基，此類產品會讓目標客戶做自傳播；

第2張圖片，抓住女性喜歡萌的事物，容易吸引目標人群眼球；

第3張圖片，抓住女性愛漂亮愛美的特點，將產品的美打造成極致。

其實這三款產品都是以色吸引顧客，核心點都是圍繞目標人群的需求放大，怎么打造產品的色，方法還有很多，大家可以自己平時多觀察，多領悟。

例2：店招

同樣的店招，一塊色系給人有檔次感，一塊卻顯得很LOW，一塊爆款主題突出，吸引人眼球，一塊平淡常見，雜亂無心意，你是顧客你會選擇進哪家店？設想是否可以將你家的店招LOGO由靜態的變成動態？這樣顧客會不會更容易記住你們家品牌？

?| 聲 |

所謂聲就是大家都喜歡聽美妙的聲音，如餐廳的音樂，餐廳的音樂到底有什么作用呢？對于餐飲品牌來說，他就像Intel的燈燈燈，讓你加深對品牌記憶；

對于翻臺率來說，節奏較快、音量較大的音樂可以提高人們的消費速度；對于顧客的就餐體驗來說，高音能加強甜味感受，低音讓人覺得嘴里更苦，嘈雜的聲音環境會壓抑咸味和甜味感受；

對于你的員工來說適當的背景音樂可以提升工作環境，增強員工的工作效率。

| 香 |

通俗的講就是消費者能聞到的味道，在營銷里叫氣味營銷，比如烤鴨店方圓幾百米都能聞到烤鴨的香味，面包店會專門和香精研究公司合作門口裝氣味散發器，星巴克每家店你都能聞到它獨特的咖啡香味。

通過氣味來做事件營銷也是不錯的方法，例如韓國輕Dunkin'Donuts在公交車上投的咖啡廣告，當廣告畫面里出現打哈欠疲倦等場景時，會觸發車箱內啟動自動噴霧劑，顧客能聞到咖啡味，加深顧客對廣告的記憶。

| 味 |

這是我們餐飲人的根本，有很多老板跟說，我的產品口味很好，這就是我的核心競爭力，真是這樣嗎？

現在口味好應該是餐飲從業者必備的基本要素，在這基礎上要去想怎么圍繞顧客為他們創造價值，與競爭對手做不同，如何結合色、聲、香及場景體驗營銷將顧客的潛在需求放大，才是核心競爭力。

?| 觸 |

所謂觸就是人都喜歡待在干凈舒適的環境，其實這就要結合顧客定位去做軟硬件設計了，如日本的一家餐館注意到女性顧客特別愛干凈，那檢驗餐廳是否干凈衛生最好看哪里呢，洗手間。

所以這家餐廳就圍繞女性專門打造了可以坐著梳妝的綜合功能間，一下子受到女性顧客追捧，火爆起來。

軟性的場景具體怎么圍繞目標顧客打造環境的獨特性，自傳播性呢？請大家記住圍繞與顧客相關性喜好的場景及追求新奇獨特性去打造，可以參看如下案例：

3、名、色、財、食、睡

經里開篇第三段講了名色財食睡，通俗的講就是人的欲望，人性！社會在發展，環境在改變，但是人的欲望，人性不會變。做產品，做活動等一定要抓住人性。

| 名 |

名聲、權力、面子等，通俗的講就是要講我們的東西做的有逼格，如兩年前很多消費者拿著星巴克的杯子喜歡自拍，因為那么做覺得自己有品味有逼格。

所以我們餐飲商家就要想辦法讓顧客主動幫我們傳播，為什么他愿意主動幫我們傳播？新奇有趣，有面子。同樣是一杯茶、同樣是咖啡打包袋你做到逼格了嗎？你的顧客會幫你自傳播嗎？

| 色 |

簡單的說就是男歡女愛，對異性的渴望，抓住色在營銷上做的好的有大家都知道的杜蕾斯，當然我不建議利用色做些低俗的營銷活動，如有些同行做的肌肉男送餐，三點式女郎上菜。

我更建議大家圍繞男女的生活場景去做文章，如借初戀、熱戀、夫妻等生活場景話題去做營銷，當然如定位針對女性的餐飲，請幾個顏值高的男服務員也是可以的。

?| 財 |

對財富的追求，貪便宜的共性是不分人群的，遇到lv、愛馬仕等大牌打折很多有錢人都抵擋不住誘惑會去搶購，對餐飲來說為什么團購平臺有市場，很簡單也是抓住人愛貪便宜，那我們普通商家通過消費者的這個共性去吸引消費者呢？

拿普通的一杯楓葉焦糖拿鐵來說，定位于哈韓的女性客群，所以命名為首爾的秋天（當然會結合有內涵的故事，及有顏值的產品呈現），成本在8元，定價35元，為什么？

新品前期推廣，給一部分老顧客免費試吃（通過微信轉發新品或圍繞新品的小游戲闖關獲得），這個定價讓她免費來吃她會覺得值；

第二，通過團購平臺，異業平臺如銀行APP做為期15天的新品讓利促銷如20元抵35元。這樣等活動結束即維護了老顧客，借平臺宣傳了新品，到店后每人再送一張買一贈一券，讓平臺引流過來的人形成二次消費，且恢復原價后又保證了爆品的利潤空間。

所以折扣讓利一定針對的是開業活動、新品、維護老顧客時做，且只能做短期，不能長期做。

| 食 |

民以食為天，衣食住行，人的生活離不開食物，從吃飽到吃好，從吃好到吃健康，人們對食物的要求是在提升的。所以從食物的選材上、器皿的呈現、食物呈現的獨特性等方面都要求我們做提升。

如餐廳內的盆種蔬菜凸出菜的健康安全、現做豆腐皮好吃看得見，同樣是涮羊肉，換種擺盤讓人眼前一亮，想拍照分享（見下圖）。關鍵一句話，以前就餐是看價格，現在是看性價比，是否為顧客創造了價值，滿足了潛在需求。?

?| 睡 |

其實指的就是人的懶，因為抓住人的懶有了淘寶，有了宅男、宅女在家點個鼠標，東西就能寄到家；因為抓住人的懶有了外賣平臺，輕點鼠標，美食送到家；因為抓住人的懶，在家滴滴一叫，立馬快車開到家。

那么我們餐飲小商家怎么抓住顧客的懶去做文章呢？圍繞顧客需求，客戶的痛點去做！如顧客覺得餐具不干凈，當著顧客面煮開誰，放餐具下去煮，省去了顧客自己動手，是不是高明的做法？吃火鍋總有味道，顧客又懶得洗衣服，給顧客配上漂亮又實用的圍裙可不可以？

4、忍辱精進

經里第四段講到忍辱精進，設想這個社會哪個行業不需要這樣的心態，特別是我們做餐飲的老板，管理者，如果沒有忍辱精進的心態，想要能做成功一件事是不太可能的。

| 忍辱 |

做服務行業總會遇到一些顧客的不理解、不接受，或是詆毀、或是辱罵等等。做餐飲人要有一顆安然接納的心，不要讓自己陷入委屈、等負面情緒中，永遠讓自己有顆積極正能量的心很關鍵。

| 精進 |

做任何事情都一樣，都會遇到困難和挫折，沒有一顆強大勇猛的心，百折不撓的毅力，很可能在一段時間后就心生退意，特別是餐飲業。很多外行人認為門檻很低，進來后才發現門檻很高，什么都要學，而且事無巨細什么都要去做，這時候沒有一顆精進的心是堅持不下去的。

5、舍與得

韓國烤肉為什么在你等座時會上那么多免費小菜？其實他們是以小舍換取了顧客滿意度，換取了顧客回頭率，這樣才能留住顧客。

換個角度看看現在的一些中餐，顧客等了半個小時還上不了，而且讓顧客在那干等著，不能上一些小菜讓顧客打發下時間嗎，就這么干等怎么會有顧客滿意度，怎么會有回頭客？小舍都不愿意怎么能奢望獲得更多？

有舍才有得，對待顧客對待員工該舍得地方就得舍，現在餐飲業的競爭是人才的競爭，核心顧客的競爭。

唐僧的這部餐飲心經，其實可以說是部餐飲血經，很多餐飲人用血與淚換來的經驗。知易行難，不用心，不下功夫看過也就算了，用心鉆進去，就像般若波羅蜜多心經一樣短短幾百字，卻蘊含著大智慧、大道理。

本文作者顧亮（微信：gu_27755406），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900