云味館創始人遲煥濤：傳統美食要想辦法給消費者帶來持續新鮮感
紅餐編輯部 · 2024-09-26 18:06:16 來源：紅餐網 1922
食材價格波動，讓餐廳經營普遍承壓，餐飲店該如何破局？
9月26日下午，在2024第四屆中國餐飲品牌節“2024餐飲食材發展論壇”上，云味館創始人遲煥濤針對食材漲價以及傳統美食如何給消費者帶來持續的新鮮感，分享了自己的見解。
應對食材漲價，遲煥濤建議餐飲品牌要做好產品結構的設計，比如在常見的動物蛋白食材這塊，要考慮均衡搭配。對于連鎖餐企而言，無論食材價格怎么變，產品的價格和標準不能輕易改變。因此，連鎖餐企要從一開始就在產品的頂層設計上，多做一些思考。
自2018年以來，米線市場就已經出現分化。針對這一變化，云味館也從產品打造、外部呈現上做出了相應的變化和調整。比如在產品上推出土雞湯米線，外部呈現上，用大鍋現熬，給消費者提供獨特價值。
（作者：周洪楚；編輯：李唐）
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