短視頻給餐飲人帶來了哪些機會？短視頻運營想要有好的流量，到底該怎么做？短視頻的本質到底是什么？

本文為拱火烤肉創始人、銀河餐飲培訓學校創始人比爾蓋南在“第三屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐編輯部整編發布。

在我20年的創業經歷中，做過很多項目。最初在廣州番禺售賣賣娃娃機、兒童玩具機器，后來做餐飲培訓，再后來成為拱火烤肉創始人、銀河餐飲培訓學校創始人，全網粉絲超2000萬，一路坎坷，也讓我有很多深刻的領悟 。

△拱火烤肉創始人、銀河餐飲培訓學校創始人比爾蓋南

扎進短視頻賽道，一年做廢8個賬號

為什么選擇做短視頻？我認為它是一個風口，是唯一能讓我用最低成本撬動最大結果的行業和賽道。

在做短視頻過程中，很多次，我都陷入了坑里。從2020年開始到2021年，大概一年時間，我做廢了8個賬號。

我第一個賬號是做鄉村美食類的，但沒能做成功，當時我刷信用卡跑去四川都江堰，但因為自己不是四川人，拍不出作為四川正宗美食的感覺。期間我又定位做家庭美食，也沒做起來，再后來定位做正能量視頻，也失敗了。

因為我女兒很可愛，我還做過萌娃定位的視頻。流量有了，但沒有變現。之后我還嘗試做家庭生活搞笑類賬號，但也失敗了。

后來還嘗試做情感類賬號，彼時還在boss直聘上找編導寫文案。200元一條的文案，沒有出過爆款。為什么爆不了？后來我想通了，如果這個編導能寫出爆款，他早就自己干了，不會在boss直聘上給你兼職。

多次做賬號的經歷，讓我積累了一些經驗，于是開始做短視頻代運營。果不其然，還是失敗了，本著對別人負責的態度，代運營這事我也不做了。

在做短視頻一年半的時間里，我做廢了太多賬號，信用卡刷爆了十幾張 ，非常煎熬。終于在做第9個賬號時，開始起效果了。

第9個賬號我又回到了原來熟悉的游戲機行業，我也認識到，所有的機會都基于你對一個行業的認知和深挖，只有如此，你才能感受到機會、把握住機會。

我第9個賬號的內容，是上門推銷游戲小機器。視頻以真實的第一視角拍攝，沒有任何腳本。最初粉絲都好奇我會不會被店家趕，會不會被店家罵，或者店家拒絕我的時候，我怎么通過營銷話術把店主拿下的。因此，這批視頻有很高的完播率，通過這樣的內容再植入產品，也有很高的轉化率。

期間，我發布過一個視頻（目前已刪掉），播放量達到6000多萬，并且完成了500多萬的銷售額，這就是短視頻給我帶來的改變。但是當賬號達到50多萬粉絲時，我發現定位太垂直了，所有內容都是基于產品，很難提高粉絲數。

流量的爆破邏輯是基于完播時長、粉絲轉發、點贊等，這也會影響平臺是否把內容推向公域，當公域表現好，才會進入更大的流量池。我100多條視頻，都是基于產品，流量上不去了，我又陷入了焦慮。

那如何突破呢？我開始模仿并超越，探訪挖掘各行各業不為人知的秘密，這個賽道非常寬。通過模仿，我帶大家去看中國的玩具之都潮汕澄海，了解全中國買黃金珠寶鉆石最便宜的地方深圳水貝……這些內容也讓我的粉絲量不斷攀升，實現了模仿超越，成就了今天全網超2000萬粉絲的戰績。

短視頻帶給餐飲人哪些機會？

我這么多年的創業經歷，總結來說，就是年輕人要不懈努力，不要認為自己很聰明，今天搞搞這樣，明天搞搞那樣，扎扎實實只做一件事情，就能成功。

做短視頻做出成績后，我開始反思到底要做什么事，以匹配自己的流量，并且為社會帶來價值。

于是我在成都開始了人生中第一次真正意義上的餐飲實體創業，辦了一個餐飲培訓學校。

但受疫情影響，培訓學校線下開課并不理想。我一直在思考怎么通過流量，賦能實體行業。后來，我們團隊研發出系列小吃技術培訓課程，并獲得了很多粉絲認同。

去年雙十一，我的單場直播GMV 達到了400萬，總場觀人數500萬。雙十一當天，我做到了短視頻帶課板塊第一。

今年8月舉辦的抖音年度創作者大會上，我的案例更是被當作最佳案例分享，獲得了抖音官方對我的認可。

多年創業，我經過很多失敗，但每次跌倒又堅強爬起來，才有了今天的結果。可以說，短視頻給了我一次重生的機會，讓我能夠有資格站在這個臺上跟大家分享。

那么短視頻到底能給餐飲人帶來什么呢？它真正的意義在哪里？

在我看來，短視頻可以幫助餐飲老板引爆門店，幫助餐飲品牌招商加盟，還可以做餐飲技術培訓，打造餐飲品牌（個人）IP等等。通過IP打造，再為品牌賦能，以此帶來更大的影響力。

下鉤子、玩內容、給干貨，短視頻流量爆破三絕殺

但短視頻運營想要有好的流量，到底該怎么做呢？下鉤子、玩內容、給干貨，這是我做短視頻總結出來的流量爆破三絕殺。我帳號70%的爆款視頻，都是基于這三點。

“下鉤子”，就是要激發用戶需求，引發用戶興趣；玩內容，則要思考如何為讀者提供情緒價值，比如東西多好吃、事情多好玩等；給干貨，就是為用戶創造價值。

當然，所有爆款短視頻，同樣也有流量密碼。那么我的流量密碼是什么呢？

第一，內容聚焦，拒絕既要又要還要。千萬不要把產品多好看、多好吃、多便宜、性價比多高、哪個明星代言等所有信息都塞給用戶。短時間內用戶記不住太多的信息。給干貨，只講一個重點就好。

第二，表現張力，總結起來就是不要臉+刻意練習。短視頻爆款的核心，出鏡者臉皮一定要厚，當年我為了鍛煉膽量，嘗試過在公交車上拿大喇叭唱愛如潮水。

第三，降維輸出。把高級內容用接地氣的方式表現出來，通過降維，讓粉絲聽得懂，讓他們真實感受到，你和他們是站在一起的。

第四，真誠真實。千萬不要裝，也不要演。我所有的內容都沒有腳本，只有一個大概的思維框架，用戶永遠愿意看最真實的你是怎樣的。

第五，強價值感。所有的視頻內容，先給到用戶有價值的信息，讓用戶感覺能“白嫖”到知識，如此用戶才會相信你、關注你、轉發視頻。

第六，躬身入局。將短視頻當做自己的創業項目去做，做到親力親為，保證品質，用戶才會更加認同你。

短視頻的真相

商業進化的核心，我認為就兩點，效率提升和不斷解決用戶需求。 做短視頻也是如此。抖音就是這個時代的超級物種，它讓我們的產品更高效地觸達了用戶。

從需求端來看，商業的進化永遠是解決用戶的需求，解決用戶的需求的前提就是洞察和激發用戶的需求。做商業如此，做內容更是如此。

做出好內容的核心，一定是基于對人性的深刻洞察，對用戶需求的深刻洞察。當你具備深刻洞察能力時，這種能力也在不斷進化、向上，并且會反哺到品牌，品牌就能洞察到用戶真正的需求，迭代出更厲害的產品。

所以，做短視頻不僅能給品牌帶來流量上的賦能，還能倒逼企業，把產品做得更好。

短視頻創業還有一個核心價值，就是要懂得利他，而利他就要有愛。

為了做好短視頻，做好餐飲培訓學校，在我流量最頂峰時期，放棄了一年1000萬的游戲廣告收入，因為有粉絲跟我說，既然你都做實體了，就不能宣傳游戲，要賺你該賺的錢。

除此以外，還要有敬畏之心。要敬畏用戶，要敬畏平臺，以用戶為中心，為用戶創造價值。不忘初心，方能讓你的事業跨越更長周期，立于不敗之地。

（作者：紅餐編輯部）