導(dǎo)語：餐飲業(yè)競(jìng)爭日漸白熱化，智能運(yùn)營成為連鎖品牌的新突破口。

本文為非碼創(chuàng)始人兼CEO陳寶平在“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

今天我演講的主題是“昂首向前，開啟餐飲智能運(yùn)營”。

去年，環(huán)境時(shí)好時(shí)壞，給餐飲人帶來了陣痛。我們當(dāng)時(shí)更多思考的是“數(shù)字化升級(jí)的鎮(zhèn)痛與思考”。但現(xiàn)在不是陣痛了，是一直痛，越來越卷了。以前成功的辦法現(xiàn)在不奏效了，以前不想去面對(duì)、不需要面對(duì)的難題，現(xiàn)在也不得不面對(duì)。

怎么辦呢？通過對(duì)門店智能化升級(jí)、智能運(yùn)營地反復(fù)思考，我們得出了兩點(diǎn)結(jié)論：第一，門店運(yùn)營水平高低決定了品牌未來的生死成敗；第二，門店真正能夠?qū)崿F(xiàn)高水平運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)升級(jí)的方式只有智能運(yùn)營。話說得有些絕對(duì)，但我個(gè)人就是深信于此。

非碼是騰訊戰(zhàn)略投資的智能餐飲科技公司，當(dāng)然除了騰訊以外，我們也獲得了國內(nèi)外眾多資本的投資。今天我來的目的則是希望把智能運(yùn)營的辦法帶給大家。

01 連鎖餐飲品牌賺錢的底層邏輯：智能運(yùn)營

我們不妨先來思考一個(gè)命題，連鎖品牌到底靠什么賺錢？這關(guān)乎商業(yè)模式，是大家必須思考的問題。我認(rèn)為連鎖品牌真正賺錢的可能性主要來自于三方面：一是從招商上賺錢，二是從供應(yīng)鏈上賺錢，三是從運(yùn)營上賺錢。

但很少有品牌真正能通過運(yùn)營賺到錢，千分之一都不到。這當(dāng)中有兩方面原因，一是企業(yè)不需要運(yùn)營賺錢，因?yàn)檎猩毯凸?yīng)鏈上賺的錢已經(jīng)足夠了；二是企業(yè)想通過運(yùn)營來賺錢，但能力不夠。

現(xiàn)實(shí)是，行業(yè)正變得越來越卷，很多企業(yè)很難再從招商上賺到錢。比如有的品牌為了拓展更多門店，甚至不惜虧錢招商。而通過供應(yīng)鏈來賺錢也不容易，原因有兩個(gè)，一是原材料反復(fù)漲價(jià)，二是終端價(jià)格戰(zhàn)越來越激烈，反復(fù)殺價(jià)把終端價(jià)格打了下來，品牌方也不得不在供應(yīng)鏈上降價(jià)。

所以，企業(yè)為什么不考慮從運(yùn)營方面賺錢呢？以麥當(dāng)勞為例，收取門店?duì)I業(yè)額6%作為經(jīng)營費(fèi)、5%作為廣告費(fèi)，不香嗎？

大家不妨反過來思考一下，如果你的企業(yè)沒有從運(yùn)營上賺錢，但是你的同行、競(jìng)爭對(duì)手已在運(yùn)營方面賺到了錢，他一定會(huì)拿這個(gè)錢來貼補(bǔ)招商、供應(yīng)鏈。到時(shí)候你又該怎么跟別人競(jìng)爭？

未來的餐飲業(yè)一定是充分競(jìng)爭、完全競(jìng)爭市場(chǎng)。企業(yè)必須想盡一切辦法，像麥當(dāng)勞一樣通過運(yùn)營賺錢。之前有聽到一句話讓我深有感觸——“只要想從運(yùn)營上賺錢，麥當(dāng)勞走過的那些路，你一步都不會(huì)少。”

但麥當(dāng)勞的作業(yè)好抄嗎？實(shí)際是非常難抄的。

因?yàn)槭紫人枰袑I(yè)的SOP（標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序）。而沒有業(yè)務(wù)專家、流程專家的幫助，其實(shí)很難拿到一套適合企業(yè)自身的SOP；其次，有了專業(yè)的SOP還必須把門店培訓(xùn)做到位，就像麥當(dāng)勞設(shè)立了漢堡大學(xué)；最后，還必須要有督導(dǎo)體系，因?yàn)殚T店的經(jīng)營由人來操作，人都有惰性。

這些都需要人才，需要花錢。而企業(yè)賺到的那點(diǎn)錢真能承擔(dān)得起這么一個(gè)體系嗎？

當(dāng)然，這并不意味著麥當(dāng)勞的作業(yè)不能抄。能抄，但是難度很高！而且就算你把麥當(dāng)勞的作業(yè)抄得非常好，但實(shí)際上也有局限性，畢竟傳統(tǒng)運(yùn)營都有局限性。

有什么辦法能徹底解決這些問題？那就是智能運(yùn)營，智能運(yùn)營能夠突破對(duì)人的依賴。

第一，智能運(yùn)營里整個(gè)運(yùn)營軟件和系統(tǒng)自帶各種先進(jìn)的SOP，會(huì)自動(dòng)執(zhí)行；

第二，它不依賴人，不需要對(duì)人做培訓(xùn)；

第三，員工不再需要操作各種系統(tǒng)，人力被釋放出來，更多走近客戶、關(guān)注客戶；

第四，門店也不需要督導(dǎo)，將徹底改變門店的運(yùn)營方式，釋放整個(gè)門店的生產(chǎn)力。

02 智能點(diǎn)餐SaaS軟件，開啟餐飲智能運(yùn)營

在整個(gè)軟件體系里，與門店只能運(yùn)營最直接相關(guān)的就是智能動(dòng)線。只有將門店的運(yùn)營動(dòng)線智能化，才能從而實(shí)現(xiàn)門店的智能運(yùn)營。

滿足連鎖餐飲品牌的這一需求，非碼推出“財(cái)源到”智能點(diǎn)餐SAAS軟件，就是為了幫助門店實(shí)現(xiàn)智能運(yùn)營。

門店利用財(cái)源到實(shí)現(xiàn)智能動(dòng)線、智能運(yùn)營的方式有兩種。第一，就是用財(cái)源到智能點(diǎn)餐軟件替換門店中所有的軟件；第二，將門店現(xiàn)有的系統(tǒng)與財(cái)源到SAAS系統(tǒng)對(duì)接。門店與財(cái)源到SAAS系統(tǒng)對(duì)接非常容易，且系統(tǒng)所有開放平臺(tái)的接口使用永久免費(fèi)。

這里面有一項(xiàng)非常重要的能力，非碼耗時(shí)9年打造的軟件開發(fā)平臺(tái)，研發(fā)效率超過同行6倍以上。今天在此也承諾，非碼將把這個(gè)平臺(tái)的能力免費(fèi)開放給大家。如此一來，品牌就可以擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠?qū)⒆约鹤兂梢粋€(gè)軟件科技公司。

實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，也有兩個(gè)前提。一是企業(yè)得使用財(cái)源到SAAS軟件，二是預(yù)算不能低于500萬。因?yàn)橹悄苓\(yùn)營需要團(tuán)隊(duì)，預(yù)算低于500萬很難招募到合適的人才。

財(cái)源到除了提供標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)線給大家，也支持品牌自定義動(dòng)線。如果品牌認(rèn)為自身的運(yùn)營很有特色，可與非碼的運(yùn)營部做充分溝通，非碼的運(yùn)營專家會(huì)幫助大家設(shè)計(jì)動(dòng)線。

此外，非碼還推出了兩個(gè)智能硬件。一是財(cái)源到寶盒，放在收銀臺(tái)可以做智能掃碼、支付；另外一個(gè)則是財(cái)源到全能打印機(jī)，支持各種自定義小票。

總的來看，通過使用財(cái)源到，可以讓餐飲老板在招聘、培訓(xùn)、監(jiān)督員工等方面更省心。在經(jīng)營層面，不管門店有100單、1000單還是2000單，只需要極少的人力就能把訂單搞定，并且永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)，讓顧客的體驗(yàn)感、滿意度大大提升。只有這樣，門店才能更容易賺到錢。

而針對(duì)困連鎖加盟品牌的門店復(fù)制難題，財(cái)源到也能發(fā)揮一定的作用。用了財(cái)源到后，品牌只需要將旗艦店的動(dòng)線設(shè)計(jì)好，就能輕易快速復(fù)制。

再者，用了財(cái)源到后，門店運(yùn)營水平大大提升，顧客滿意度和體驗(yàn)也水漲船高，品牌形象就將更立體，這也會(huì)有利于品牌招商。

最后，使用財(cái)源到點(diǎn)餐軟件后，門店經(jīng)營、管理水平隨之提升，餐飲品牌就有可能收取運(yùn)營管理費(fèi)。這種情況下，餐飲企業(yè)才有可能真正賺大錢。

（作者：周里希；編輯：景雪）