數智化轉型的集體進程已經開啟。如此境遇下，連鎖餐飲品牌越發需要提升數字化的應用能力，來適應新變化，尋找新機會。

數智化浪潮，正加速滲透入餐飲業。

紅餐產業研究院的測算數據顯示，2022年餐飲數智化市場規模為82.31億元。2023年餐飲數智化市場規模達到117.6億元，增長率達到42.9%，餐飲業已進入數智驅動時代。

如何打造全域、全場景、全鏈路的數智化生態系統，成為新形勢下眾多餐飲連鎖品牌的競爭突破口。

10月11日上午，由紅餐產業研究院和慧運營聯合主辦的“2023餐飲數智化發展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國餐飲品牌節的一大重要板塊，“2023餐飲數智化發展論壇”嘉賓陣容亮眼，大咖云集。廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國，慧運營聯合創始人黃建軍，紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政，北木南創始人周子添等多個領域的代表匯聚一堂，通過獨立演講、圓桌對話等形式闡述觀點，探討數智化轉型的應用實踐，預判餐飲數智化發展趨勢。

01.

主題演講

數智化浪潮下，餐飲業的變局與重塑

如今，數字化、智能化的運營與決策正日益重要，但連鎖餐飲品牌如何高效運用數字化工具，并將其應用到實際業務中？餐飲人又該如何看待“數智化浪潮”的趨勢？

解答這些問題，本次論壇特別邀請到了廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國、慧運營聯合創始人黃建軍、陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO李楊、非碼創始人兼CEO陳寶平，幾位嘉賓圍繞數字化在產品開發、營銷、供應鏈打造、門店選址、加盟商管理等多個方面的應用展開了精彩分享。

△廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國

“廣州酒家近幾年在數智化應用、管理方面，已取得了一定成績。”潘建國表示，廣州酒家正在全方位與數智化進行鏈接。

如其所說，如今廣州酒家的整個業務鏈條越來越廣，旗下的品牌越來越多，銷售網絡已遍布全世界，而在門店經營的方方面面，都已經涉及到了數智化應用。

以食品安全管理方面的應用為例，潘建國向與會人員介紹了數智化能發揮的效用。

比如對生產端進行實時數據監測，能夠確保食品安全管理有據可依；利用數字化工具，實現內部的食品安全培訓，線上線下、會議現場的實操模擬，提升全員食品安全管理能力和專業水平；通過數智化應用，對門店營運管理實施檢查監督，減少營運行政材料費用，方便門店營運復盤總結；借用數智化應用，及時了解到下屬各公司定期匯報的食品安全監管工作情況，從而提出存在問題及建議……

“數智化應用，已經滲入到餐飲培訓、門店監督、評審等方方面面，將助力餐飲企業業務高效運轉。”潘建國如是說道。

△慧運營聯合創始人黃建軍

黃建軍表示，新形勢下，連鎖餐飲品牌要面對的挑戰不少。比如：

遇上安全檢查，出現爆雷現象；

門店開店增速放緩，閉店率卻增加；

總部和加盟商關系緊張，加盟商不好管理；

門店生意不穩定，開業時火爆，但后期生意逐漸變淡；

市場內卷嚴重，對品牌總部的經營、策劃、服務等各方面能力的要求越來越高

……

而具體到連鎖品牌門店的具體經營，也會有品牌SOP體系貫徹難，培訓成本高、門店開業后培訓難以到位，巡檢成本高、輔導效果差，品牌總部與加盟商門店協同效率低等難題。

如何攻克這些難題？數字化工具地應用、強化執行落地提供了解決方案。

黃建軍介紹，慧運營已經開發出了一系列管理系統，能夠為餐飲商家提供風險管控體系、門店標準化運營管理閉環體系、門店支撐協同管理體系、經營運營雙向驅動，幫助餐飲企業構建門店運營管理方面的數智化能力。

具體來看，在幫助連鎖餐飲風險管控方面，慧運營能夠實現食安、人員、證照、信息安全的風險管控；

提供門店標準化運營管理閉環服務方面，慧運營可以幫助連鎖餐飲企業實現SOP的標準數字化、訓練考核的自動化、檢核輔導一體化、門店經營分析改善的可視化；

幫助支撐門店協同管理方面，慧運營則為門店提供基礎信息實時共享、資料更新實時同步、上傳下達高效便捷、籌建協同開業更有效等服務；

助力經營運營雙向驅動方面，能夠整合線上、線下營收數據，統一查看入口，更便捷、更及時地查看加盟商門店的經營數據等。在緊盯數據變化的基礎上，進而又能優化運營動作，幫助餐飲企業實現經營運營的一體聯動。

△陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO李楊

在李楊看來，品牌數字化=數字化管理+數字化經營。

數字化管理方面，餐飲品牌需要構建數據中臺，實現數據處理和數據分析，主要表現在四個方面的升級：

1、供應鏈升級，實現敏捷實時供應鏈系統智能補貨，物流品控；

2、運營升級，具體應用包括智能排班、訂貨、大數據選址決策等方面；

3、財務升級，比如業財的一體化，形成BI報表，全面幫助經營決策；

4、數據資產升級，包括菜單自動化管理、會員畫像、銷售數據等沉淀。

針對數字化運營方面，李楊也對餐飲企業的經營給出了四方面建議：

一是企業要注意人工智能的升級、互聯網流量紅利消失、社會環境的變化等已經影響到消費需求的變化，但紅利格局重塑，不代表紅利消失。

二是要關注到用戶需求的變化，從性價比到質價比/顏價比，消費者如今更希望用一樣的錢享受到更好的產品、服務，但歸根到底，餐飲企業之間競爭還是同等價格段的競爭。所以企業在產品維持價格帶的同時，也要煥發新生力，要滿足消費者既要價值皮囊，又要有趣靈魂的需求。也就是說，企業可以以數據結果決定產品上下架及周期。

三是要注意到本地生活流量的變化。“本地生活獲客方式格局正在重組，從周邊爭奪到遠程操控，餐飲企業要適應這一變化。”李楊強調道。

最后，基于未來餐飲業的發展，李楊也提出了自己的“雙飛輪思考”，即“產品+渠道”方面的變革。“不掙錢的生意不能被稱之為生意，所以以利潤為最終考核目標，不同產品要匹配不同渠道。”

△非碼創始人兼CEO陳寶平

陳寶平表示，未來門店真正要實現高水平運營必然會涉及到智能化的運營。

據其介紹，一般而言，連鎖品牌要賺錢主要通過招商、供應鏈、運營三方面來實現，但是各個行業都越來越卷，想要在招商、供應鏈方面賺錢的可能性越來越低。所以，在運營方面實現盈利是企業更應該思考的問題。但想要在未來充分的競爭市場上，依靠運營賺到錢，也有不小的難度。

陳寶平介紹，傳統的經營，還存在很多局限性，比如需要人去設計SOP、接受培訓、操作系統、監督執行。

而智能化的出現，則解決了上述種種難題。智能化運營能夠幫助企業突破困境，因為智能化軟件自帶先進SOP、無需培訓、無需監督、無需人為去操作系統、可以自運行。

以非碼·財源到智能點餐SaaS軟件為例，陳寶平現場也介紹，該軟件體系能實現門店動線的智能化，該軟件可以幫助餐飲品牌完全替換掉門店原有的軟件體系，同時也支持門店在自己原有的軟件體系上接入非碼的軟件體系。

陳寶平表示，餐飲品牌通過使用非碼的軟件，會讓餐飲品牌的經營更省心省力。具體來看，一是降低人效、避免人為出錯，幫助門店穩定持續的賺錢；二是幫助品牌快速復制旗艦店的運營水平；三是提升門店形象、品牌影響力，讓品牌總部更好的招商；四是真正提升門店的運營水平，從而讓品牌總部能夠真正賺到運營管理費。

02.

《中國餐飲數智化發展報告2023》重磅發布

作為“2023餐飲數智化發展論壇”的一大亮點，由紅餐產業研究院、江蘇睿博數據技術有限公司聯合出品的《中國餐飲數智化發展報告2023》也正式對外發布，為餐飲企業了解數智化市場發展和企業生態提供參考。

現場，紅餐產業研究院執行院長唐欣對《中國餐飲數智化發展報告2023》進行了解讀。

△紅餐產業研究院執行院長唐欣

唐欣表示，餐飲業的數智化發展經歷了多次迭代，近幾年，受外部環境的影響，餐飲行業開始加速推進數字化轉型，邁入數智化3.0：生態互聯時代，即餐飲門店、消費者、供應鏈、加盟商等眾多參與方開啟互聯互通，在生態層面實現數智化應用。

紅餐智庫專家評估的數據顯示，整體而言，餐飲數智化投資的價值回報率平均可達到2-3倍，對于部分大型企業，由于存在規模效應，投資的價值回報率可高達5-10倍。相關崗位員工工作效率可提高50%-100%。

唐欣強調，如今，規模較大的餐飲企業和標準化程度較高的餐飲品類對數智化轉型越來越重視，但大部分餐飲企業更廣泛應用的還是輕量級的SaaS產品，而復雜的數智化系統和設備的應用率并不高。高昂的數智化投入成本和相關人才短缺，是造成企業應用謹慎的主要原因。與此同時，數據服務商市場也存在著嚴重的同質化競爭。

對此，唐欣也指出：“未來餐飲數智化空間廣闊，發展前景可期，但企業還面臨多方面的問題，餐飲企業還需要審慎地推進數智化。解決方案的供應商也要及時調整策略定位。通過兩者的深化合作，共同推動餐飲數智化的創新應用和商業模式的進步，持續推進中國餐飲數智化的健康發展。”

03.

圓桌討論

餐飲企業如何通過數智化經營，實現多贏？

數智化浪潮席卷而來，餐飲企業又該如何找準自身數字化變革的切入點，設計出適合企業自身的組織運營體系？并將數字化運營能力融入組織，實現職能支撐、生產運營乃至企業戰略決策方方面面的提效。

圓桌討論的環節中，圍繞《餐飲企業如何通過數智化經營，實現多贏？》這一話題，在鮑廚娘創始人 、“老甄聊餐飲”主理人老甄的主持下，紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政，“強哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領域資深策劃專家李強，北木南創始人周子添，甜啦啦CIO 黃驥云，后火鍋聯合創始人黃菱，EC CRM行業副總裁卓傳洋各自分享了自己的看法和經驗。

△紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政

紫光園集團總裁劉政分享了對社群和私域運營的理解。他表示，社群是社區餐飲的基因，而私域落地必須要有社群的基礎，所以這幾年紫光園一直堅持在3公里內建社群、落私域。

劉政表示，餐企做社群還要講究煙火氣、人情味和溫度，而這些要素恰恰也是紫光園做社群的基因。

此外，劉政還分享了數智化對餐企的重要性，他直言，數智化和標準化有千絲萬縷關系，因此紫光園在央廚的標準化上下了很大功夫，比如打造央廚。

△北木南創始人周子添

周子添表示，近幾年，幾乎所有餐飲品牌都在討論，以及嘗試數智化的運營。數智化運營其實是一個多維的空間，很難用一個點、一條線或者一個面來形容清楚。

“餐飲企業一定是需要數智化的，但是也不能完全依賴于數智化。”周子添解釋，因為餐飲業歸根結底是服務業，想要做好服務，需要通過人，提供有情緒、有溫度的服務，但也不可否認企業也需要智能化軟件系統，幫助自身實現高效、精準運營。

周子添還指出，企業數智化的應用程度主要跟企業自身的戰略、企業所處階段、以及第三方服務商的水平密切相關。對于大部分餐飲企業而言，所處階段不同，具體的需求也會不一樣，所以企業要針對自己所處的階段，選擇適合自己的數智化應用軟件，包括點餐系統、會員系統、供應鏈系統等等。

以北木南為例，周子添介紹，以前每到節假日，面臨的最大挑戰就是備貨的問題，但通過數字化的運用，備貨計劃準確性可以達到95%以上。另外，北木南定位于下沉市場，在下沉市場也能深刻感受到數智化應用已經變得非常有必要。

“數智化會是餐飲企業一項非常核心的競爭力，未來5-10年，各個餐飲品牌數智化的能力水平會趨于一致。”周子添強調，未來餐飲企業需要利用數智化運營，并將數智化具體運用到實踐中，才可以保證企業長遠發展。

△甜啦啦CIO 黃驥云

在黃驥云看來，前幾年疫情期間，茶飲行業的數智化應用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以來，數智化的應用發生一個比較明顯的變化，即大部分茶飲品牌的數智化應用開始聚焦于賦能業務方向。所以很多企業開始做數智化中臺，而不是業務中臺，運用大數據、數據模型去預判趨勢，做好運籌帷幄。

針對整個餐飲數智化的發展，黃驥云也提出，餐飲數智化進程一般分為三個階段：

1、孵化器。這個時期，數智化應用的宗旨是要“輕”和“快”，因為這一階段，企業最重要的事情是活下來，而不是活得更好，企業可以根據這一最基本需求去選擇數智化的應用。

2、成長期。數智化不是一蹴而就的事，而需要不斷地測試迭代。所以企業一定要思考未來2-3年的規劃、戰略是什么，按照前瞻性規劃構建數智化應用。

3、穩定期。這一時期，企業需要注意數智化高效、穩定的運營，以及安全性。

“企業想要發展壯大，數智化一定不能少，但光有數智化，業務本身沒有打好基礎，那企業也跑不起來”。黃驥云最后也強調，餐飲企業的數智化應用一定要為自身業務帶來輔助。

△后火鍋聯合創始人黃菱

黃菱直言，現在的餐飲跟以前傳統餐飲的最大區別就在于數智化的運用。在其看來，一些單店和老字號實現規模擴大往往缺少一個類似催化劑般的工具，這個工具就是數智化應用。

“數智化一定是未來餐飲發展的‘核心環節’，但也要注意數智化能夠發揮作用，一定是建立在企業完善自身組織、對市場有精準洞察、對消費者能提供優質服務的基礎之上。”

以后火鍋為例，在營銷方面就涉及到了數智化的應用。黃菱介紹，后火鍋利用大數據平臺，洞察到自己的目標客群趨向于年輕化，而且以女孩子居多，基于這些數據，后火鍋做出分析。分析出這部分人群更青睞顏值經濟，喜歡有創意的東西，會有獵奇的心態。聚焦這些消費特點，后火鍋打出了浪漫的差異化特色，從而能夠與目標消費者有更多的對話點，能夠跟消費者互通、共情，讓他們更喜歡后火鍋這個品牌。

“餐飲品牌的表現方式、產品的呈現方式、會員的維護等方面都可以利用數智化應用實現進一步提升。”黃菱強調道。

△“強哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領域資深策劃專家李強

李強認為，未來中國餐飲企業的連鎖化率會越來越高，如何與連鎖品牌競爭，關鍵就在于對數智化的理解和應用。尤其是咖啡、茶飲賽道，對數智化的依賴程度會更高。

“數智化本質上是為了達到降本增效，提升消費體驗，讓企業內部高效運轉，讓相關部門更好地協同、配合。”李強說道。

另外，針對瑞幸醬香拿鐵的爆火，李強也分析稱，瑞幸其實更像一家互聯網公司，它推出醬香拿鐵是基于市場數據而做出的決策，憑借在大數據采集以及分析方面的強大能力，瑞幸才得以推出醬香拿鐵這樣的爆款產品。

“高效利用數智化，在推出生椰拿鐵，市場爆火后，瑞幸可能就已經開始思考要將生椰拿鐵爆火的底層邏輯復制了。”李強如是說道。

△EC CRM行業副總裁卓傳洋

卓傳洋認為，餐飲數智化能不能運用得好，取決于企業處于怎樣的階段。

企業自身業務流程現在處于什么樣的水平？需要借助數智化解決什么樣的問題？期望能達到什么樣的目標？這些都是企業運用數智化時要同步思考的問題。

“一半靠運營，一半靠工具。只有選擇適合企業自身的數智化工具，才能達到事半功倍的效果。”卓傳洋表示，數智化一定是服務于企業戰略目標，在此基礎之上，再思考自己的數智化應用處于怎樣的階段，再來選擇相應的數智化應用。

以招商加盟投放廣告為例，卓傳洋介紹，過去企業投放廣告，最后收回的線索、效果都難以把控。但現在利用數智化工具和流量平臺打通，就可以精準判斷線索的有效率，讓線索流轉更高效，提升轉化率，讓投入產出更高效。

結 語

在這個變革的年代，歷史車輪滾滾向前，從信息化到數字化再到智能化，餐飲數智化時代已經拉開大幕。

“2023餐飲數智化發展論壇”匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，通過多元深入的對話交流和觀點碰撞，以及專業的報告解讀，為企業的變革創新提供思路，為餐飲業的數智化發展注入新動能。

探尋數智化發展先機，預判潮水方向。“2023餐飲數智化發展論壇”的成功舉辦也預示著，數智化還有很大探索空間，積極擁抱數智化未來，餐飲業大有可期。