餐飲已經(jīng)進(jìn)入了品牌化發(fā)展的新時(shí)代，那么，對(duì)于初創(chuàng)餐企，到底要不要做品牌呢？這是很多餐飲小白非常關(guān)心的一個(gè)問題。做品牌，好像需要燒錢；而不做品牌，貌似又賺不到什么錢。

對(duì)于這個(gè)讓人糾結(jié)的問題，在近日由新快報(bào)和紅餐聯(lián)合主辦的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”上，9位餐飲大咖展開了一場(chǎng)火藥味濃烈的辯論。

12月17日，由新快報(bào)和紅餐聯(lián)合主辦的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)）在廣州盛大舉行（點(diǎn)此查看詳情）。峰會(huì)亮點(diǎn)多多、高潮迭起，除了2018中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)（點(diǎn)此查看完整名單）頒獎(jiǎng)盛典隆重舉辦之外，一場(chǎng)圍繞“初創(chuàng)餐企要不要做品牌”的辯論賽，也讓現(xiàn)場(chǎng)1300多位與會(huì)嘉賓大呼過癮。本次辯論賽由津功夫獨(dú)家冠名贊助。

在時(shí)長(zhǎng)超過1個(gè)小時(shí)的辯論賽上，正反雙方唇槍舌劍、妙語(yǔ)連珠，既毫不動(dòng)搖自己的觀點(diǎn)和立場(chǎng)，也絕不放過對(duì)方的任何漏洞和破綻，堪稱一場(chǎng)思想與智慧的盛宴。紅餐（ID：hongcan18）對(duì)辯論賽全程的內(nèi)容略作整理，希望能還原現(xiàn)場(chǎng)氛圍，以饗諸君。

辯

辯論賽冠名單位：津功夫

辯論主題：初創(chuàng)餐企要不要做品牌？

辯論主持：局氣創(chuàng)始人韓桐

正方：和合谷創(chuàng)始人趙申，咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰，陳記順和牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申，蛙來噠創(chuàng)始人羅清

反方：仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍，佬麻雀聯(lián)合創(chuàng)始人蔣玲，吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽，黃記煌創(chuàng)始人黃耕

（主持人）韓桐： ?辯論環(huán)節(jié)首先由正方的一辯作發(fā)言，時(shí)間五分鐘。

△局氣創(chuàng)始人韓桐

（正方一辯）尹峰： ?品牌是一個(gè)企業(yè)的名字，會(huì)讓消費(fèi)者盡快地識(shí)別商品，減少他的決策時(shí)間。比方說買可樂的時(shí)候，大家會(huì)毫不猶豫選可口可樂。

△咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰

第二，品牌本身就是一筆財(cái)富，不僅會(huì)給商品帶來溢價(jià)能力，還會(huì)帶來無(wú)形資產(chǎn)的增值。餐飲企業(yè)要進(jìn)商場(chǎng)，品牌和非品牌，商場(chǎng)給的位置是不一樣的。比如咖啡，一、二線城市進(jìn)商場(chǎng)有星巴克在，我們（咖啡之翼）基本沒有很好的機(jī)會(huì)；但在三、四、五線城市就不一定，最好的品牌可能是咖啡之翼。

第三，品牌可以獲得更多的資源，讓企業(yè)發(fā)展得更快。品牌因?yàn)榫哂幸欢ǖ氖袌?chǎng)影響力，所以當(dāng)品牌選擇商鋪、選擇供應(yīng)鏈、客戶選擇購(gòu)買的時(shí)候都會(huì)有優(yōu)先權(quán)。同時(shí)品牌可以建立流量池，比如瑞幸。當(dāng)我們有足夠的機(jī)會(huì)在大的公共場(chǎng)合、在大平臺(tái)上出現(xiàn)的時(shí)候，品牌的影響力就帶來了新一波的用戶影響，所以品牌具有更大的價(jià)值讓我們建立流量池。

所以，建品牌是必須的，出發(fā)就要做好準(zhǔn)備。

（反方一辯）薛國(guó)巍： ?剛才對(duì)方的一辯說品牌代表很多的資源、財(cái)富，我試問一下，當(dāng)你第一家門店的時(shí)候，你的名字背后真的有這些嗎？沒有。你就是一個(gè)名字，什么也沒有。是先有了生意然后才有了品牌，不是先有了品牌才有了生意，我們先把順序搞清楚。

△仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍

圍繞今天的主題，什么叫初創(chuàng)餐企？就是沒有什么背景，在餐飲行業(yè)是小白，所以你的所有目標(biāo)應(yīng)該先放在生意上，先活下來，而不是先放在品牌上。因?yàn)闊o(wú)論你怎么做，在顧客的大腦里你根本就是不存在的，你要先把生意做起來，先給顧客重復(fù)性的體驗(yàn)、認(rèn)知，之后顧客才能將你的招牌和你提供的產(chǎn)品或者服務(wù)形成關(guān)聯(lián)，才有品牌的概念。

第二，對(duì)方辯友說有了品牌就有了溢價(jià)權(quán)，能比別人賣得更貴；但往往很多時(shí)候一個(gè)初創(chuàng)餐企都是以價(jià)格為殺手進(jìn)入到市場(chǎng)的，而不是一開始就賣高價(jià)，它的價(jià)格是隨著品牌的增長(zhǎng)而逐步漲起來的。顧客只為性價(jià)比買單，不是為品牌買單，只不過品牌的性價(jià)比、體驗(yàn)更好而已，是高體驗(yàn)度的性價(jià)比。這個(gè)是品牌背后的邏輯。

第三，品牌和品牌感是兩碼事。很多初創(chuàng)者一上來就做了一套很好看的AI，但那只代表品牌感，不是說你就是一個(gè)品牌，你要做得更多的是找到顧客真正的需求是什么。海底撈過去的餐廳環(huán)境也不美，但影響它排隊(duì)了嗎？沒有。它的落腳點(diǎn)是如何為顧客提供價(jià)值，而不是想著如何成為餐飲第一品牌，只不過后來隨著時(shí)間的推移、生意逐步變好才形成了品牌。所以，一個(gè)企業(yè)或品牌存在的核心原因，是要為顧客創(chuàng)造價(jià)值，而不是你主觀臆斷的品牌。

（主持人）韓桐： ?大家看到火藥味已經(jīng)漸漸地出來了。下面咱們開始自由辯論環(huán)節(jié)，由正方先開始。

（正方二辯）羅清： ?做品牌不影響做生意，做生意的同時(shí)其實(shí)也要考慮品牌的建立。你第一天做生意就要有各種成本的支出，而這是為明天客人的口碑沉淀帶來新的生意的付出，這些付出就沉淀在品牌上。你語(yǔ)言說不出來的我們就記不住，所有東西要有一個(gè)名稱來稱呼，品牌就是我們所有的支出在生意上的沉淀。

△蛙來噠創(chuàng)始人羅清

（反方二辯）蔣玲： ?餐飲分為兩大部分，第一是做餐，第二是做飲，先把餐飲的品質(zhì)做好，才能做品牌。任何的消費(fèi)者進(jìn)入我們的門店，一定是對(duì)我的環(huán)境認(rèn)可，對(duì)我的服務(wù)認(rèn)可，最重要的是覺得我的菜品好吃。當(dāng)我們餐飲把口碑做出來，品牌也就做出來了。假如你有非常好的品牌，而客人進(jìn)店以后沒有很好的消費(fèi)體驗(yàn)和出品服務(wù)保障，那么再好的品牌也會(huì)一切歸零。沒有品質(zhì)的企業(yè)是無(wú)法做好品牌的。

△佬麻雀聯(lián)合創(chuàng)始人蔣玲

（正方三辯）陳曉申： ?初創(chuàng)企業(yè)一定要有做品牌的思維和邏輯。首先，在開第一家店的時(shí)候，如果沒有品牌，跟著我們合伙干的人就沒有忠誠(chéng)度，怎么為顧客帶來價(jià)值？初創(chuàng)企業(yè)的核心成員一定要認(rèn)可我們企業(yè)、認(rèn)可我們干的事情，接下來他才會(huì)去維護(hù)我們整個(gè)品牌、整個(gè)企業(yè)，他才會(huì)以這個(gè)企業(yè)為榮。

△陳記順和牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申

（反方三辯）詹楚烽： ?一個(gè)初創(chuàng)型的團(tuán)隊(duì)，真正應(yīng)該做的是解決種子用戶的痛點(diǎn)，這才是根本。初創(chuàng)企業(yè)應(yīng)該花最多精力思考的東西，就是要打磨一個(gè)可復(fù)制的模型，即你的商業(yè)模式、業(yè)務(wù)模式、盈利模式、產(chǎn)品模型、人力人才模型。通過建立這個(gè)模型鍛造企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，只有這樣，當(dāng)你做品牌的時(shí)候，才能讓更多的消費(fèi)者相信你的價(jià)值觀、相信你的理念；而只有他認(rèn)同你的品牌，而且你能給他最好的產(chǎn)品、最好的體驗(yàn)，他才愿意跟你走得更遠(yuǎn)，才愿意給你傳播，這樣的品牌才不會(huì)辜負(fù)每一個(gè)用戶對(duì)你的品牌價(jià)值觀的認(rèn)可和支持。

△吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽

（正方四辯）趙申： ?薛國(guó)巍把初創(chuàng)企業(yè)要不要做品牌辯為初創(chuàng)企業(yè)要不要做生意，這完全不對(duì)。我們要做品牌，就是為了要更好地做生意。今天來（參加峰會(huì)）的人都是要做品牌的，否則回家就完了，你們來這兒干嗎？賣你的土豆、賣你的燒餅就行了，還來這兒干嗎？反方二辯也是狡辯，我倒是特別同意反方三辯的發(fā)言，說的是初創(chuàng)完了以后要做什么，為我們作了很好的總結(jié)，所以我謝謝反方三辯。（全場(chǎng)大笑）

△和合谷創(chuàng)始人趙申

（反方三辯）詹楚烽： ?我們剛才講的是痛點(diǎn)和需求，我們始終認(rèn)為品牌感知和品牌力是兩回事。

（正方四辯）趙申： ?初創(chuàng)企業(yè)就像一個(gè)孩子一樣，長(zhǎng)大了他要知道從哪里來、到哪里去，他父母是誰(shuí)、他的名字是什么。

（反方四辯）黃耕 ?：今天這話題是初創(chuàng)餐企要不要做品牌，品牌是什么？一個(gè)事物持續(xù)的大眾認(rèn)知才能叫品牌，你只是一個(gè)名字能被認(rèn)知嗎？

△黃記煌創(chuàng)始人黃耕

（正方四辯）趙申： ?偷換概念。今天是說你要不要做品牌，就是你有沒有這個(gè)愿望，你有沒有這個(gè)想法。我自己擅長(zhǎng)什么，我的基因是什么，我愿景、使命、價(jià)值觀是什么，我怎么樣做得更好，這是做品牌。

（反方四辯）黃耕： ?要想建立品牌，其實(shí)對(duì)于企業(yè)來講跟社會(huì)環(huán)境等各方面都有關(guān)系。對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來說，它做第一家門店那叫品牌嗎？它要跟抖音好好結(jié)合，當(dāng)個(gè)網(wǎng)紅，過了網(wǎng)紅的階段它要能活著就還能往品牌靠，要不根本就靠不上去。

（正方一辯）尹峰： ?反方最擅長(zhǎng)的是偷換概念（全場(chǎng)笑）。什么叫品牌？品牌本身就是個(gè)名字，剛成立的叫初創(chuàng)品牌，三年七年十幾年的叫成熟品牌。品牌在成長(zhǎng)過程中，大家要知道有個(gè)邏輯線，是發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)、記住、喜歡、忘不了；對(duì)于初創(chuàng)公司來說，要做的三件事是被發(fā)現(xiàn)、被認(rèn)識(shí)、被記住，成熟品牌要做的是被喜歡、不被忘記。所以品牌一出生的時(shí)候，就應(yīng)該帶著自己對(duì)這個(gè)品牌的理念認(rèn)知、精神氣質(zhì)和基因文化出發(fā)，才會(huì)讓這個(gè)品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒，具備商業(yè)護(hù)城河。

（反方一辯）薛國(guó)巍： ?我們今天討論的是初創(chuàng)餐企，那還有中創(chuàng)，還有后創(chuàng)，還有成熟期，那些沒有考慮。

（正方四辯）趙申： ?今天問的是問士兵要不要當(dāng)將軍，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫個(gè)“狗蛋”，將來能成長(zhǎng)嗎？所以我們做品牌，初創(chuàng)期一開始就要有一個(gè)好的愿景、好的目標(biāo)、好的想法。

（主持人）韓桐： ?下面由正反方最后總結(jié)陳詞。由反方先開始。

（反方四辯）黃耕： ?謝謝大家支持我們。我們的觀點(diǎn)是，初創(chuàng)企業(yè)先要解決的是生存，如果連生存關(guān)都過不了，那就夭折了。先解決生存問題，然后再考慮自己能不能成為一個(gè)品牌，因?yàn)槌蔀橐粋€(gè)品牌一定是有周期的。就像一個(gè)孩子6歲開始上學(xué)，小學(xué)6年放養(yǎng)，在大的環(huán)境有自己的成長(zhǎng)空間，初中3年、高中3年，這樣又一個(gè)6年，你才18歲，這個(gè)時(shí)候你才能說我成人了，一個(gè)企業(yè)到這時(shí)候才能說你是一個(gè)品牌。所以過程要去一步一步地走，而且要享受過程，能不能做成品牌不是最重要的，享受過程是最重要的。

（正方一辯）尹峰： ?到底要不要做品牌？這本身就是一個(gè)偽命題。那么，初創(chuàng)企業(yè)怎么做品牌？聚焦于自己的產(chǎn)品上，當(dāng)我們給客戶傳遞的是有價(jià)值的產(chǎn)品時(shí)，這個(gè)品牌才有認(rèn)知。做每一個(gè)品牌，都要有信念地去做。

（現(xiàn)場(chǎng)嘉賓）李紅 ?（鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人）： ?我非常支持正方的觀點(diǎn)。我做生意從生存期做到了今天的600多家直營(yíng)門店，從今天來看我們?cè)诔鮿?chuàng)的時(shí)候就要開始做品牌，因?yàn)橛幸粋€(gè)好的品牌，加上好的品類，你才能夠有一個(gè)好的傳播點(diǎn)。

（現(xiàn)場(chǎng)嘉賓）林海平 ?（八合里海記創(chuàng)始人）： ?我是支持反方的。這個(gè)主題是有錢創(chuàng)業(yè)跟沒錢創(chuàng)業(yè)的區(qū)別，沒錢創(chuàng)業(yè)的很多人創(chuàng)業(yè)就是為了賺錢，就是為了讓家人過更好的生活。而做品牌是要燒錢的，你哪兒來的錢？你老老實(shí)實(shí)地出賣自己的勞動(dòng)力，讓自己的家人過更好的生活，這就是初創(chuàng)企業(yè)。

辯論賽最后，韓桐根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)投票情況宣布：反方獲勝！恭喜反方~~~

韓桐表示，每個(gè)企業(yè)的情況不一樣，每個(gè)市場(chǎng)的環(huán)境不一樣，每個(gè)品類所面臨的競(jìng)爭(zhēng)沖突也不一樣，所以每個(gè)人的選擇是不一樣的。但是在創(chuàng)業(yè)或者品牌誕生的初期，大家要想好自己的發(fā)展道路，我做這個(gè)品牌最后要的價(jià)值是什么？經(jīng)濟(jì)價(jià)值是一種價(jià)值，品牌價(jià)值也是一種價(jià)值。

未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將是餐飲品牌力的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲品牌力是餐企的競(jìng)爭(zhēng)堡壘，無(wú)論是否初創(chuàng)餐飲，都離不開餐飲品牌力。新的一年即將到來，我們期待有更多的餐企走上品牌化之路，也期待中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)更多的有影響力的國(guó)際品牌！