紅餐網消息，8月16日，第三屆絲路美食發展大會·藝術餐桌與可持續發展教育會議在福建泉州舉行。文化和旅游部原副部長項兆倫，世界中餐業聯合會會長邢穎以及餐飲行業領袖、教育專家、文化學者及產業實踐者匯聚一堂，共同探討飲食藝術與可持續發展的創新融合路徑，為全球美食文化的傳承與教育賦能提供新思路。

世界中餐業聯合會副會長、國際烹飪教育分會主席盧一在致辭中說，本次會議聚焦餐桌藝術與餐飲教育產教融合，探討藝術化餐飲體驗如何賦能文旅產業，可謂正當其時、恰乘其勢。

他指出，談“藝術餐桌與可持續發展教育”需從三個方面探尋美食通向未來的康莊大道：一是融通產學，共育菁英。產教融合是時代所趨，亦是育才之道。唯有院校與企業攜手，方能實現資源共聚、優勢互補。讓課堂對接前沿需求，讓實踐引領理論創新，方能培育出既具匠心技藝，又有創新視野的新一代餐飲棟梁，為行業的永續發展注入不竭動力。二是藝術賦能，點亮文旅。藝術化餐飲體驗，正是將味覺、視覺、聽覺乃至心靈感受熔于一爐。泉州的“一縣一桌菜”，以匠心擺盤勾勒風物，以情境營造訴說歷史，讓每一餐都成為一次文化的深度邂逅，提升了餐飲的附加值，更成為文旅產業的強力引擎，吸引八方來客，在唇齒留香間感受城市魅力，讓舌尖之旅帶動全域繁榮。三是跨界攜手，美美與共。餐飲與藝術，是美學生活的一體兩面。熱切倡導行業與藝術界的深度聯姻。當畫家將閩南風情凝于壁畫，當雕塑家用瓷藝重塑食器形制，當音樂與舞蹈在席間流淌，餐桌便升華為多維的藝術空間。這種跨界共創，為餐飲注入靈魂高度，也為藝術開辟了廣闊天地，實現“美食”與“美學”的共生共榮，讓文化之美在煙火氣中璀璨綻放。他強調指出，餐桌小世界，絲路大乾坤。希望大家攜手共進，共育產教融合的人才梯隊，共筑藝術餐飲的體驗高地，共推文化價值的產業轉化，讓每道菜品都成為絲路故事的講述者，讓每張餐桌都成為文明對話的新舞臺，書寫中餐文化走向世界的嶄新篇章。

與會嘉賓結合泉州市推出的市井十洲宴等13個“一縣一桌菜”宴席品牌，圍繞絲路美食的餐桌藝術與餐飲教育的產教融合、藝術化餐飲體驗對文旅產業的賦能作用等話題進行主旨分享和圓桌對話，倡導餐飲行業與藝術界的跨界合作，以藝術重構餐桌，以餐桌連接絲路，讓文化之美轉化為產業價值。

世界中餐業聯合會特邀副會長、飲食文化專家工作委員會主席、四川旅游學院教授杜莉作了《餐桌上的文明史詩：從溫飽到美學》的主題分享，通過歷史視角解讀餐桌文明之變是從溫飽提升到審美，餐桌美學之道是從味覺美擴展到味外美。希望泉州聯合絲路沿線城市成立和運營“絲路美食文化聯盟”；以絲路文化鑄魂，以科技賦能，強化宋元海絲宴品牌，不斷研發絲路美食文化主題宴系列；開展“絲路美食藝術餐桌行”活動，促進國際美食之都建設和一帶一路文化建設。

世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席、北京屈浩烹飪學校校長屈浩作了《傳承烹飪藝術，弘揚飲食文化》主題分享，結合自己的從業經歷和經驗，闡述了烹飪藝術的歷史、烹飪藝術的特點，并以中國的菜系為例解讀了飲食文化的魅力，希望從業者肩負起傳承和弘揚的重任，以熱愛為筆，以創新為墨，在烹飪的舞臺上書寫更加絢麗多彩的篇章，讓中華烹飪藝術和飲食文化在世界的舞臺上綻放出更加耀眼的光彩。

韓山師范學院烹飪與酒店管理學院副院長、潮菜學院副院長黃俊生作了《全球視野下的絲路美食教育創新模式》主題分享，回顧美食教育的過去，展示美食教育的現在，提出美食教育的未來，就是要從技術輸出到標準輸出，從專業輸出到產業輸出，從產業輸出到美食生態鏈輸出。表示中餐出海不是簡單的市場擴張，而是政策機制為引導，全產業鏈協同為支撐，企業深度本土化共生為根基的系統工程。

上海旅游高等專科學校繼續教育學院院長、教授，上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院原院長王培來作了《藝術餐桌：產業實踐與教育融合》主題分享，解讀藝術餐桌的概念與內涵，分析藝術餐桌的產業實踐，提出藝術餐桌與教育融合的具體思路和措施。表示藝術餐桌承載豐富文化內涵，互動性與參與感、功能性與藝術性的平衡是評價藝術餐桌的核心維度，教育融合的可持續發展，需注重文化和審美教育，培養創新思維與跨學科解決問題能力，適應未來多元化職業需求。

泉州市申創“世界美食之都”專家顧問、燕微風新文旅工作室主理人楊煒峰作了《泉州主題宴席“市井十洲宴”的文化美學和非遺技藝》主題分享，梳理了泉州飲食文化生態工程的發展成就，圖文并茂的展示了市井十洲宴以及眾多各具地域性、民族特色宴的文化味、美學感和時代性，凸顯海絲文明與刺桐文化的全球性鏈接，人文積淀與人間煙火的情感共鳴，歷史場域與時代精神的賡續傳承。

在圓桌對話環節，華僑大學旅游國家級實驗中心主任、教授、碩導，泉州美食經濟研究基地主任、泉州市美食產業促進會美食文化專業委員會主任汪京強邀請泉州職業技術大學校長吳濱如、蘇州城市學院康養產業學院負責人張宇、漳州職業技術學院文旅學院主任邢寧寧、泉州工商旅游學校校長駱志忠、南安紅星職業中專學校副校長陳瑞生，共同探討絲路美食主題藝術餐桌與產教融合的創新實踐，一致認為，需通過校企合作、文化IP開發、宴會服務課程體系搭建等手段，構建“美食+教育+文旅”的生態閉環，助力餐桌藝術與城市品牌建設。

會議由世界中餐業聯合會副秘書長梁碩主持。

本次會議由世界中餐業聯合會主辦，世界中餐業聯合會飲食文化專家工作委員會、世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會、泉州市美食經濟研究基地、泉州菜研發與數字餐飲大師工作室承辦。旨在通過“藝術餐桌”這一載體，推動美食從味覺享受升華為文化傳播、教育創新的媒介。

作者：紅餐編輯部