紅餐網(wǎng)消息，8月16日，第三屆絲路美食發(fā)展大會(huì)·泉州特色美食品牌建設(shè)與推廣會(huì)議在泉州榮譽(yù)國際酒店舉行，旨在探討地方特色美食餐飲品牌化建設(shè)，及美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展推廣的課題，促進(jìn)國際餐飲文化交流與合作，推動(dòng)泉州餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)泉州“美食+”往更深更廣的領(lǐng)域發(fā)展，助力泉州餐飲行業(yè)發(fā)展長紅常青。

國家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院原副院長、二級(jí)研究員吳曉華，泉州市申創(chuàng)世界美食之都執(zhí)行副主任、泉州市商務(wù)局二級(jí)調(diào)研員簡國紅，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力以及來自國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者、行業(yè)組織和餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人與會(huì)。

群策群力 共話長紅

泉州市申創(chuàng)世界美食之都執(zhí)行副主任、泉州市商務(wù)局二級(jí)調(diào)研員簡國紅在致辭中表示，泉州文旅產(chǎn)業(yè)作為“千億產(chǎn)業(yè)”隊(duì)伍中的“新晉成員”，近年來持續(xù)“走紅破圈”。而融匯了千年中原底蘊(yùn)和萬國商埠異域風(fēng)情的泉州美食也受到四海賓朋的喜愛。其中“泉州姜母鴨”和“泉州牛肉”也成為游客來到泉州的美食“打卡點(diǎn)”。希望以二者為引，打通一、二、三全產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮“食圈”“紅人”效應(yīng)。未來，泉州也將從政策、產(chǎn)業(yè)等各個(gè)方面多端發(fā)力，整合優(yōu)秀行業(yè)資源，共促泉州美食長盛不衰。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力在致辭介紹了聯(lián)合會(huì)近年來致力于中餐繁榮所開展的卓有成效的工作，以及在世界各地以特色飲食文化交流活動(dòng)為媒介，講好中華美食文化故事的生動(dòng)案例。并表示在新的大航海時(shí)代，中餐的發(fā)展和全球傳播已進(jìn)入全新階段，要讓中餐為全球消費(fèi)者服務(wù)，要讓中餐走向全球。他指出，泉州具有著獨(dú)特的源遠(yuǎn)流長的文化蘊(yùn)含，輻射全球的華僑色彩，泉州菜的發(fā)展，是從菜品品質(zhì)、消費(fèi)層次到產(chǎn)業(yè)提升的全方位發(fā)展，希望以高站位的全局視角、全民參與，全球布局的宏大格局，讓泉州菜走向世界。

北京市朝陽區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長韓棟作了朝陽區(qū)餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)招商推介。從宜居、宜業(yè)、宜商、宜學(xué)、宜游五個(gè)方面，就朝陽區(qū)基礎(chǔ)雄厚的強(qiáng)勁經(jīng)濟(jì)實(shí)力、空間合理的消費(fèi)載體、風(fēng)尚創(chuàng)新的城市魅力，以及服務(wù)利好的政策環(huán)境進(jìn)行闡述，并邀請(qǐng)泉州全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀餐飲企業(yè)，到朝陽區(qū)發(fā)展，聯(lián)手合力，打造新時(shí)代、新朝陽的餐飲消費(fèi)格局。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)聯(lián)席主席、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師李全宏作了《肉類美食工業(yè)化生產(chǎn)的路徑探索 —— 以泉州牛肉與姜母鴨為例》的主旨演講，從泉州牛肉和泉州姜母鴨的傳統(tǒng)特色為引，對(duì)傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產(chǎn)過程中存在的難點(diǎn)痛點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)分析，并從原料標(biāo)準(zhǔn)化加工、技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)味保鮮、產(chǎn)業(yè)鏈整合和品牌建設(shè)等方面提出相應(yīng)的宏觀發(fā)展策略。以“以初心致匠心，以匠心守初心”為宗旨，為泉州肉類美食工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展路徑提出深入可行的對(duì)策建議。

臨家餐飲集團(tuán)董事、廈門喜家益食品有限公司總經(jīng)理丁小東作了《泉州姜母鴨：連鎖餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化突圍——傳統(tǒng)與創(chuàng)新的共生之路》的主題分享，介紹了喜家益品牌致力于姜母鴨品類實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新協(xié)同的探索與發(fā)展，以及積極創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，開發(fā)“姜母鴨+”系列伴手禮，拓寬消費(fèi)邊界的成效。未來，將秉持“守得住根，才走得更遠(yuǎn)”的核心理念，持續(xù)深挖IP價(jià)值，探索更多創(chuàng)新形式，通過產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈增收致富。

宋小謹(jǐn)品牌創(chuàng)始人陳少猛以《泉州菜連鎖化經(jīng)營之路的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》為題，介紹了宋小謹(jǐn)品牌將味蕾享受與空間體驗(yàn)相融相和，打造閩南風(fēng)情、泉州風(fēng)味、南洋特色的新型餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的成長之路。未來，將深植企業(yè)文化軟實(shí)力，使“泉州菜”能夠成為泉州一張有分量的燙金名片，讓每一道菜都成為世界了解泉州的“味蕾”窗口。

泉州美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)理事單位、福建譽(yù)名肴食品有限責(zé)任公司董事長黃源結(jié)作了《特色美食熱潮帶來的機(jī)遇和預(yù)制菜企業(yè)的自我完善》主題分享，介紹了企業(yè)以匠味堅(jiān)守為?任，弘揚(yáng)泉州多元?化為核?，以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的創(chuàng)新手段，“守”住泉州姜母鴨的煙火氣的成功經(jīng)驗(yàn)。

同時(shí)，泉州美食產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和特色美食原料供應(yīng)地的代表在會(huì)上進(jìn)行了分享推介。泉州中泉星品供應(yīng)鏈有限公司副總經(jīng)理柯佳紅作了《禮遇泉州多重賦能，助力泉州特色美食產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能》的主題分享；德化縣大銘鄉(xiāng)人民政府鄉(xiāng)長林國鈺作了《大銘生姜：解鎖海絲味蕾密碼》的主題分享。

人才濟(jì)濟(jì) 合力常青

在技藝展示環(huán)節(jié)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主席、榮譽(yù)國際酒店集團(tuán)廚政總裁胡滿榮攜手2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽牛肉項(xiàng)目“雙特金獎(jiǎng)”獲得者黃祥發(fā)團(tuán)隊(duì)，講解演示了泉州牛排和泉州牛肉羹的制作過程。

2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽姜母鴨項(xiàng)目特金獎(jiǎng)獲得者榮譽(yù)酒店團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)場(chǎng)展示了泉州姜母鴨的烹飪技藝。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，與名廚大師互動(dòng)交流。他表示，三道菜肴都將泉州菜的“追求本味”發(fā)揮到極致。牛肉和鴨肉的鮮香、本地老姜、芝麻油和番薯淀粉的加入和使用，無疑在優(yōu)質(zhì)原料的技術(shù)上，為食材風(fēng)味增光添彩，也極大地展現(xiàn)出泉州菜善用香料，而不失本味的獨(dú)到精妙之處。

會(huì)上，舉行的泉州特色美食專委會(huì)成立儀式更體現(xiàn)出了泉州對(duì)此類特色美食挖掘、保護(hù)和發(fā)展的重視。據(jù)悉，泉州特色美食專業(yè)委員會(huì)是泉州美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)下設(shè)專業(yè)委員會(huì)，致力于推動(dòng)泉州特色美食的傳承與創(chuàng)新，構(gòu)建集技藝傳承、產(chǎn)業(yè)融合、品牌推廣、人才培育等多維度功能的專業(yè)化平臺(tái)，有效促進(jìn)泉州美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，成員涵蓋制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、餐飲企業(yè)代表、食品加工企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)代表以及行業(yè)專家等。

其間，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為2025泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食技能競賽獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)牌。此前，泉州市“牛勢(shì)沖天 ‘鴨’力全開”泉州牛肉泉州姜母鴨特色美食烹飪營銷大賽于2025年7月鳴鑼開賽。以廚藝競技的形式，增進(jìn)泉州本土廚師間的互學(xué)互鑒、互動(dòng)交流，推動(dòng)泉州牛肉羹、泉州牛排和泉州姜母鴨制作技藝傳承創(chuàng)新、優(yōu)化提升；以營銷比拼的方式，推廣泉州菜美食IP，創(chuàng)新泉州牛肉羹、泉州牛排和泉州姜母鴨的銷售方式，拓展銷售渠道。此舉助力泉州牛肉和姜母鴨全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，推動(dòng)泉州“文旅+美食”融合發(fā)展。

作者：紅餐編輯部