霸榜熱搜背后，是消費(fèi)者對(duì)品牌的長(zhǎng)期認(rèn)可。

“人均排隊(duì)五六個(gè)小時(shí)”“排到一千多號(hào)”“隊(duì)伍接近兩公里”，一個(gè)自助烤肉品牌近日“引爆”了整個(gè)廣州餐飲圈。

“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”（以下簡(jiǎn)稱“流浪泡泡”） 廣州正佳廣場(chǎng)和美林M·LIVE天地的兩家直營(yíng)店尚處于試營(yíng)業(yè)階段，便以‌"單日千人取號(hào)""峰值等位超8小時(shí)"‌的驚人數(shù)據(jù)刷屏社交平臺(tái)，試營(yíng)業(yè)首日便登上大眾點(diǎn)評(píng)“廣州烤肉自助熱門榜”榜首。不少消費(fèi)者在早晨門店未營(yíng)業(yè)前就已經(jīng)開始等候，一直到深夜排隊(duì)人群仍未散去，最長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)。

作為從武漢起家的餐飲黑馬，流浪泡泡在不足兩年內(nèi)完成‌"三級(jí)跳"式擴(kuò)張‌：通過"直營(yíng)+加盟"模式快速布局全國(guó)超100座城市，門店規(guī)模突破300家，成為自助烤肉品類的新晉頂流。

廣州首家直營(yíng)店開業(yè)，入駐華南地標(biāo)

穿過正佳廣場(chǎng)五樓"廣正街"的走廊，迎面便是流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店門前火爆的排隊(duì)場(chǎng)景，掃碼取號(hào)的顧客排成密密麻麻的兩排，隊(duì)伍沿著商場(chǎng)動(dòng)線延伸至中庭區(qū)域，而已經(jīng)成功取號(hào)的顧客則坐滿門口兩側(cè)。

“我和朋友一起來的，等了挺長(zhǎng)時(shí)間，但就是想吃，菜品選擇很多，性價(jià)比確實(shí)高。”一位消費(fèi)者說道。

在試營(yíng)業(yè)期間，流浪泡泡發(fā)起“向10000名廣州朋友邀約烤肉體驗(yàn)名額”活動(dòng)，憑借“萬人體驗(yàn)”的強(qiáng)互動(dòng)性，迅速激活本地社交傳播鏈條，同步推出了10000只融合武漢方言文化的“蒜鳥”IP聯(lián)名款“烤肉蒜鳥”玩偶，不僅成為消費(fèi)者爭(zhēng)相收藏的互動(dòng)贈(zèng)禮，更成為連接兩座城市美食文化的創(chuàng)意紐帶。

這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“見面禮”，迅速在當(dāng)?shù)亟⒘艘慌劢z群體，門店從試營(yíng)業(yè)到開業(yè)連續(xù)多日保持排隊(duì)盛況。這種持續(xù)高熱度的消費(fèi)現(xiàn)象，標(biāo)志著流浪泡泡已成功在廣州年輕消費(fèi)群體中建立起“必打卡”的品類認(rèn)知，“用體驗(yàn)贏得信任”的策略，更推動(dòng)品牌一舉沖上微博廣州熱搜榜TOP1，成功完成從“新入者”到“區(qū)域標(biāo)桿”的身份躍遷，為后續(xù)華南市場(chǎng)拓展奠定了堅(jiān)實(shí)的品牌認(rèn)知基礎(chǔ)。

在現(xiàn)場(chǎng)接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，流浪泡泡品牌創(chuàng)始人黃斌林表示，目前廣州新開直營(yíng)店的客流量不僅達(dá)到甚至超出預(yù)期。“早期調(diào)研時(shí)，就有大量消費(fèi)者希望我們來廣州早開店、多開店，這幾天充分感受到他們的熱情。”

紅餐網(wǎng)還在現(xiàn)場(chǎng)看到，即使店外排到一千多號(hào)的客流壓力之下，門店仍能保持高效有序的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

除了科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)，這一定程度上得益于點(diǎn)單式自助。黃斌林認(rèn)為，相較于中島冰柜自取，點(diǎn)單式自助更衛(wèi)生，便于控制浪費(fèi)，體驗(yàn)上更有價(jià)值感，環(huán)境也更為通暢寬敞。

至于送餐服務(wù)會(huì)不會(huì)增加人力負(fù)擔(dān)，他認(rèn)為不用擔(dān)心。

“我們考察了很多有中島柜的自助烤肉，他們需要時(shí)刻補(bǔ)充食材、打理衛(wèi)生、把控秩序，并沒有節(jié)約多少人手，而我們?nèi)诵н_(dá)到每月3萬元。”

而與傳統(tǒng)烤肉店的“精致化”裝修邏輯不同，流浪泡泡以“破破爛爛”為關(guān)鍵詞，通過模擬紅磚、稻草等自然材質(zhì)構(gòu)建輕露營(yíng)風(fēng)空間，搭配霓虹燈帶的靈動(dòng)點(diǎn)綴與經(jīng)典電影海報(bào)墻的懷舊氛圍，將“松弛感”與“煙火氣”融入每個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

門店的另一重魅力，是設(shè)置了歌舞表演，店員們隨著輕快的音樂起舞，營(yíng)造輕松、愜意的用餐氛圍。

當(dāng)烤肉店社交屬性拉滿，顧客停留時(shí)長(zhǎng)的延長(zhǎng)難免引發(fā)“是否影響翻臺(tái)率”的行業(yè)常規(guī)考量，黃斌林卻擺擺手說，和翻臺(tái)率的數(shù)字相比，他更希望顧客們盡情享受那九十分鐘。

原切食材每日配送，只為一口“滿足感”

流浪泡泡第一家店開在武漢徐東，裝修改造成本僅花了三萬元，“當(dāng)時(shí)就想把更多預(yù)算放在好的食材上面，直到今天，產(chǎn)品始終都是我們的核心。”黃斌林回憶道。

以“肥牛只做原切”為招牌，流浪泡泡直接擊中消費(fèi)者對(duì)健康、高品質(zhì)的需求，花六七十元就能吃到原切肥牛，也更貼合消費(fèi)者“吃回本”的心理預(yù)期。

圍繞原切肥牛這一大單品，流浪泡泡還推出牛肋條、牛排、五花肉、雞肉、海鮮等超過100款產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

在社交平臺(tái)，也有不少消費(fèi)者發(fā)帖說，原本是被原切肥牛“種草”，到店后卻意外被五花肉征服，還解鎖了裹生菜葉解膩的隱藏吃法。

來自天南地北的網(wǎng)友也紛紛曬出自己的“混搭”烤肉，小紅書#流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店#話題有四萬多篇筆記，瀏覽量高達(dá)九百多萬。

在一位美食博主眼里，“破破爛爛的烤肉店”應(yīng)該稱為“破破爛爛的炒肉店”，她分享了在鐵板上翻炒原切肥牛、厚切五花和松板肉的心得。

在黃斌林看來，流浪泡泡的顧客畫像是城市里追求品質(zhì)、彰顯個(gè)性，又從實(shí)際出發(fā)的新一代年輕消費(fèi)者，唯有極致的質(zhì)價(jià)比才能經(jīng)得起他們檢驗(yàn)。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)是流浪泡泡質(zhì)價(jià)比的基石。年初牛肉漲價(jià)風(fēng)波時(shí)，不少加盟商找到總部，希望多備些貨。為此，黃斌林親自出面向他們保證貨源充足，短期內(nèi)不會(huì)漲價(jià)。事實(shí)上，直到現(xiàn)在流浪泡泡向加盟商供應(yīng)牛肉的價(jià)格也沒有上漲。

黃斌林表示，公司會(huì)根據(jù)不同地區(qū)肉類價(jià)格的周期變動(dòng)而及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，至少保障一年之內(nèi)成本不會(huì)明顯起伏。

在采購(gòu)端，流浪泡泡向多家全球領(lǐng)先品牌簽訂源頭直采協(xié)議，供應(yīng)商遍布巴西、阿根廷、烏克蘭等肉類出口大國(guó)，從原料端構(gòu)建起可追溯、高穩(wěn)定性的品質(zhì)保障體系。

倉(cāng)儲(chǔ)端，流浪泡泡自建一套現(xiàn)代化高標(biāo)倉(cāng)儲(chǔ)體系，其中包括武漢東西湖區(qū)10,000平方米高位凍庫(kù)和8,000平方米加工廠房、5月19日正式開倉(cāng)供貨的華南分倉(cāng)，以及預(yù)計(jì)于6月份設(shè)立的華東分倉(cāng)，通過“1個(gè)總倉(cāng)＋n個(gè)分倉(cāng)”的模式輻射全國(guó)。

物流端，流浪泡泡對(duì)接全國(guó)8家冷鏈配送服務(wù)，組建日配車隊(duì)，保障食材每天穩(wěn)定到店。同時(shí)，總部還專門設(shè)立質(zhì)檢部門，落實(shí)“一貨一碼”的溯源制度嚴(yán)控品質(zhì)。

流浪泡泡如今能夠獲得消費(fèi)者、加盟伙伴以及餐飲行業(yè)普遍認(rèn)可，絕非一朝一夕之功，而是基于不斷的探索和積累。

例如流浪泡泡采取了多項(xiàng)讓利手段，推進(jìn)品牌迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

就在今年“櫻花寵粉季”，流浪泡泡門店上新小龍蝦，顧客只需加價(jià)18元就可以暢享。

“我們銷售了50萬斤小龍蝦，總部給門店每斤補(bǔ)貼10元，既給到消費(fèi)者切實(shí)優(yōu)惠，又確保了門店利潤(rùn)。”

從品牌創(chuàng)立至今，‌流浪泡泡‌持續(xù)打造多場(chǎng)破圈營(yíng)銷事件，通過跨界聯(lián)動(dòng)、明星合作及熱點(diǎn)借勢(shì)，實(shí)現(xiàn)品牌聲量的階梯式增長(zhǎng)，全方位強(qiáng)化市場(chǎng)影響力。

在武漢馬拉松期間，流浪泡泡通過賽道補(bǔ)給站助力漢馬選手，現(xiàn)場(chǎng)為他們打氣；2024年7月，流浪泡泡成功邀請(qǐng)到奧運(yùn)冠軍鮑春來探店，相關(guān)話題登上同城熱搜TOP3。

流浪泡泡還積極踐行企業(yè)責(zé)任，投身公益活動(dòng)，包括2025年婦女節(jié)推出“女性友好計(jì)劃”，免費(fèi)派發(fā)健康關(guān)懷禮包，以及發(fā)起“助力流浪動(dòng)物不流浪” 公益計(jì)劃，與武漢小動(dòng)物協(xié)會(huì)合作捐出1.5噸優(yōu)質(zhì)寵糧，以實(shí)際行動(dòng)傳遞品牌溫度。

用黃斌林的話來說，當(dāng)消費(fèi)者看到品牌在做正確的事情，會(huì)產(chǎn)生信任，發(fā)自內(nèi)心認(rèn)可品牌價(jià)值。

沖擊3年600家門店，自助烤肉大有可為

廣州直營(yíng)店開業(yè)即爆火，讓黃斌林對(duì)品牌接下來的擴(kuò)張倍感信心。

自2023年6月在武漢開出首家門店以來，流浪泡泡已經(jīng)擁有300多家門店，遍布全國(guó)19個(gè)省份。2025年，品牌方還計(jì)劃新開400家門店，完成3年600家門店的開店目標(biāo)。

“現(xiàn)在看來，這個(gè)目標(biāo)還是有些保守，大概率提前達(dá)成。”

據(jù)介紹，今年是流浪泡泡品牌發(fā)展元年，華南作為此輪拓展的重心，僅在廣州就要開設(shè)超過10家直營(yíng)店，除了已經(jīng)開業(yè)的正佳店和美林店，荔灣領(lǐng)展店、海珠萬科里店等多家門店已進(jìn)入裝修階段，分布在廣州各區(qū)著名商圈。

這些商場(chǎng)租金不菲，且對(duì)餐飲品牌知名度、流水等設(shè)下了極高門檻。黃斌林透露，部分直營(yíng)店首期租金加上押金等款項(xiàng)合計(jì)達(dá)到一百多萬。

重投入背后，是品牌方對(duì)華南市場(chǎng)的戰(zhàn)略傾斜。直營(yíng)店除了是新品上市試點(diǎn)、打樣門店模型和員工現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)基地外，更重要的是通過跑通盈利模式，向市場(chǎng)證明流浪泡泡的產(chǎn)品力和品牌力，以點(diǎn)帶面推進(jìn)華南門店覆蓋。

得益于總部支持、品牌流量和直營(yíng)店打樣，不少流浪泡泡的加盟商快速回本，還有一些伙伴選擇多店齊開。

隨著自助烤肉越開越火，還有流浪泡泡的加盟商反饋隔壁又開了競(jìng)品，價(jià)格低10-20元不等，但生意并未受到分流影響，“完全不怵。”

以華中、華東市場(chǎng)為樣本，目前這兩大區(qū)域加盟商平均10至12個(gè)月收回成本，門店模型200至300平方米的情況下，每月營(yíng)收60萬至120萬元。

“讓老加盟商開新店，也是我們今年的工作重點(diǎn)”，黃斌林說道，流浪泡泡對(duì)加盟商有嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，更多還是面向有經(jīng)驗(yàn)、有基礎(chǔ)的加盟商，“餐飲小白”通常不在篩選范圍內(nèi)。同時(shí)總部還設(shè)有商學(xué)院、鐵軍訓(xùn)練營(yíng)，以及整套培訓(xùn)體系，為加盟商伙伴賦能。

從前期籌備、試營(yíng)業(yè)到開業(yè)，黃斌林和聯(lián)合創(chuàng)始人一直堅(jiān)守在門店，“我們需要深入前線，傾聽‘槍炮聲’和消費(fèi)者的聲音，才有機(jī)會(huì)打磨出符合品牌調(diào)性、滿足消費(fèi)群體需求的產(chǎn)品。”

這段時(shí)間，黃斌林經(jīng)常到正佳、美林和周邊商圈的餐飲品牌“探店”，遍訪當(dāng)下頗具熱度的辣椒炒肉、酸湯火鍋等品類，作為品牌掌舵者，他認(rèn)為，自己和團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該博采眾長(zhǎng)，探索熱門品類興起的底層邏輯，但絕不是浮于表面簡(jiǎn)單模仿。

“比如云貴食材最近為什么火，根本原因在于消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，需要新鮮感。我們可以考慮在部分店鋪中加入相關(guān)元素，但不能什么火就追什么，盲目跟風(fēng)只會(huì)迷失自我。”

黃斌林表示，流浪泡泡堅(jiān)定選擇中式混合烤肉這一細(xì)分賽道，靠質(zhì)價(jià)比和消費(fèi)體驗(yàn)不斷實(shí)現(xiàn)自我超越。

在消費(fèi)下沉的浪潮下，自助烤肉品類已進(jìn)入多元化發(fā)展的中興期，門店數(shù)和相關(guān)企業(yè)數(shù)雙增，但門店超過100家的品牌鳳毛麟角，像流浪泡泡這樣的頭部企業(yè)將逐步確立自己的生態(tài)位。

排隊(duì)六小時(shí)也要吃上一口烤肉的背后，是消費(fèi)者對(duì)口味與品牌的認(rèn)同，而支撐起門店利潤(rùn)和連鎖規(guī)模雙向增長(zhǎng)的，是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和品牌持續(xù)的造血?jiǎng)?chuàng)新能力。

作為一個(gè)新興品牌，堅(jiān)守在新中式賽道的流浪泡泡，深耕供應(yīng)鏈與品牌力的兩翼驅(qū)動(dòng)，將品牌溫度傳遞到更廣闊的市場(chǎng)，為調(diào)整轉(zhuǎn)型中的餐飲行業(yè)探索出了一條品牌與消費(fèi)者、伙伴與社會(huì)之間溫情傳遞、共贏互惠的全新道路。

而沿著這條道路，我們也可以更熱切地展望，這樣一種全新的模式能夠帶給餐飲行業(yè)更多樣的想象。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：馮嘉煒；編輯：韓思青。本文配圖由流浪泡泡•破破爛爛的烤肉店提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。