紅餐網獲悉，鮮剁辣醬品牌鐘姥爺健康食品科技有限公司（下稱「鐘老爺鮮剁辣醬」）獲得數百萬天使輪融資，投資方包括包括雷雨資本、老鷹基金、天泰控股、大榕樹下、領秀國際及分眾聯合合伙人倪偉、著名畫家張熱云等個人天使。

「鐘老爺鮮剁辣醬」于2024年成立于廣州，創始人為鐘鯤，他是一名連續創業者。鐘鯤表示，「鐘老爺鮮剁辣醬」的創立始于一個巧合，鐘鯤所制作的辣椒醬在某次提供給某互聯網公司老板嘗試后，后者對該產品表示了非常強烈的興趣。這也成為「鐘老爺鮮剁辣醬」創立的契機。

“在辣椒醬領域，知名品牌市場份額總和不到40%。同時，我在實地考察后發現，鮮剁辣醬在沒有統一品牌的情況下，100多家商鋪一年銷售額可達十幾億左右，且回購率高達60%。”鐘鯤指出，傳統品牌的辣椒醬在年輕人的認知中，更傾向于拌飯醬或調味品，而非傳統辣椒醬，這部分存在市場空白。“我親自去調研，很多商家一罐40元售價的辣椒醬，每天單鋪銷量最少都到600多罐。”

事實上，辣椒醬是一個龐大的市場。據觀研天下報告顯示，2015-2023年，中國調味醬產量由361.49萬噸增長至444.38萬噸，調味醬需求量由225萬噸增長至313.35萬噸。目前國內調味醬市場以辣椒醬為主，產量和需求量分別占比37.6%、42.0%。此外，有市場調研指出，辣椒醬品牌集中度不高，區域化特征明顯，市場整體進入存量期，缺乏創新力。

「鐘老爺鮮剁辣醬」所瞄準的就是鮮剁辣醬這條差異化賽道。鐘鯤表示，在土特產辣椒醬市場上，目前尚未有品牌制作新鮮的辣椒醬，即不采用油鹽或蒸煮的方式，而是通過自然發酵方式生產的辣椒醬。“這部分傳統制作工藝，目前大多數由‘夫妻店’等個體銷售，沒有形成品牌，但是卻存在較大的市場空間。”

據介紹，「鐘老爺鮮剁辣醬」的品牌名稱源于鐘繇“以椒塞口”的典故。在原材料上，「鐘老爺鮮剁辣醬」僅選用通過嚴格的長度、寬度、厚度要求，且非大棚種植的有機小米椒，在剁椒剝蒜等辣椒醬制作環節采取人工操作，在灌裝、貼標封口則使用機器的半自動化制作，以此保證鮮剁辣醬的口感、味道、品質。

在生產基地布局上，目前「鐘老爺鮮剁辣醬」已在郴州建立基地，未來計劃與遵義、韶關、佛山等地政府合作建立更多生產基地。與此同時，為保證產能，「鐘老爺鮮剁辣醬」與工廠實行合伙制，前者負責采購原材料、設備，對品質進行把控；后者與合作社、村莊建立聯系，保障產能。

在品牌推廣上，「鐘老爺鮮剁辣醬」目前采用的推廣方式為通過高端圈子、企業家圈子進行口碑傳播的方式。同時，在市場渠道布局上，線下與大榕樹下等餐飲店鋪、素菜館合作，未來也將計劃與高端會所、餐飲進行聯名合作；線上則已上架淘寶和小程序板塊，小紅書逐漸開通，未來還將開設天貓和京東旗艦店。

值得一提的是，有別于傳統辣椒醬品牌大罐“佐餐”的場景，「鐘老爺鮮剁辣醬」通過鋁箔盒裝、小罐包裝等產品重構，精準匹配當代人對產品精致化、便攜化的“簡餐”場景。鐘鯤舉例指出，在露營經濟場景中，「鐘老爺鮮剁辣醬」便做到了很不錯的位置。

通過切割場景，瞄準辣椒醬市場差異化的市場空間，并且遠離傳統廣告+商超鋪貨的發展模式，而是在渠道上采取差異化舉措，也成為支撐「鐘老爺鮮剁辣醬」未來發展的商業模式。據鐘鯤規劃，未來「鐘老爺鮮剁辣醬」將推出代表 4 種辣度的產品，分別對應春夏秋冬。年銷售目標破億，并在4-5年時間，實現規模的快速發展。

投資人說：

雷雨資本創始人俞文輝表示：如今不僅希望健康講究高品質的用戶，連00后、95 后年輕用戶的喜好，也在往更注重健康和高品質生活方向發展，這也意味著市場需要更加健康和具有顏值的辣椒醬品牌。「鐘老爺鮮剁辣醬|的鮮剁辣椒口味非常好，且健康有機，借助具有文化底蘊的傳承，精美、便捷的包裝，在互聯網自媒體時代，能通過私域、達人等更精準的高端用戶營銷，實現線上品牌快速打造，同時，借助餐飲連鎖等創新渠道，實現線下規模快速發展。雷雨資本看好「鐘老爺鮮剁辣醬」精準的品牌發展策略，這是辣椒醬市場中新品牌的發展機會。而「鐘老爺鮮剁辣醬」的發展，也超乎了雷雨資本的想象。

老鷹基金創始人劉小鷹表示：中國醬料市場空間非常大，但市場缺乏優質辣椒醬品牌。「鐘老爺鮮剁辣醬」在產品上做得非常不錯，只要產能跟上，銷售規模一定不會低。「鐘老爺鮮剁辣醬」品牌名稱也具備歷史傳承，這對于品牌打造非常重要。「鐘老爺鮮剁辣醬」創始人已經是第三次創業，過去在資本方面表現不錯，此次創業集合眾多資本的力量，以及品牌自身好產品質量、好品牌以及大市場，這將是市場中打造爆款的機會。

（作者：紅餐編輯部）