近年來，酒館賽道受到市場的諸多關注。為了探索酒館賽道的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《酒館發展報告2025》。

近年來，酒館賽道市場規模不斷擴大。據紅餐大數據，2024年酒館市場規模為?1,120?億元。紅餐產業研究院預估，2025年酒館賽道市場規模將進一步獲得增長，有望達到1,175億元。

與此同時，隨著市場新進入者的持續涌入，酒館業態在全國范圍內實現了門店數量的快速擴張。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數已超6萬家。

當下，持續快速增長的酒館賽道展現出哪些發展動向？未來的發展面臨哪些痛點？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院推出了《酒館發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

現正步入發展的快車道

隨著消費者對個性化、多樣化社交和休閑體驗的需求增加，酒館因其環境輕松、氛圍獨特、消費門檻低等特點，精準契合了微醺文化及“以酒會友”的社交需求，進而實現了快速發展。同時，夜間經濟的持續繁榮與政策環境的不斷優化，也為酒館業態的快速發展與廣泛布局提供了廣闊空間。

因此，近年來酒館在社交媒體上受到了廣泛關注和討論。截至2025年3月，在抖音平臺上，酒館相關話題的累計瀏覽量超160億次，同時，快手、小紅書上的相關話題也收獲上億級別的瀏覽量。具體來看，“民謠酒館”“清吧”“音樂酒館”是關注度相對較高的話題，部分與之相關的酒館品牌的相關話題同樣收獲了較高的關注度。

隨著酒館賽道熱度持續上漲，新進入者持續涌入，酒館賽道在全國范圍內實現了企業存量和門店數量的穩健增長。全國范圍內酒館相關企業的數量亦在近幾年保持穩健增長態勢。據企查查，截至2025年3月，全國酒館企業存量超3.8萬家，較2024年增長了2.6%。同時，紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數已超6萬家。

從區域分布來看，華東地區酒館門店數量居首，占比28.6%，彰顯該地區深厚的酒館文化底蘊與高度集中的市場需求。西南、華南、華中地區緊隨其后，占比分別為15.4%、13.7%、12.5%。從省級行政區來看，廣東的酒館門店數占比最高，達到9.1%，山東、江蘇、四川依次占了7.3%、6.1%、6.0%，表明這些地區酒館文化發展迅速且普及度高。

從品牌競爭格局上看，當前，酒館賽道已經出現了一批初具規模的連鎖品牌，比如，COMMUNE幻師以獨特的“酒館+自選餐食”模式迅速擴張，目前門店數已接近130家；海倫司則憑借高性價比的平價酒水策略，全國門店數有220余家；而先啟半步顛小酒館通過江湖客棧風格的設計和武俠特色菜品吸引消費者，目前在全國范圍內已開設超過150家門店。

這些連鎖酒館品牌通過創新升級產品、積極擴展門店布局以及加大品牌宣傳力度，增強了品牌的市場競爭力與影響力，逐步在日益激烈的酒館市場中占據了一席之地。當下，酒館賽道的品牌在定位和布局上各有特色，整個賽道呈現出多元化的發展特征。

然而，從整體上看，酒館賽道的連鎖化程度仍有較大的提升空間。據紅餐大數據，大部分酒館品牌門店數集中在5家及以下區間，占比57.9%；而100家以上的大型酒館品牌占比較低，僅為5.1%，表明市場仍有較大的整合空間。

酒館的產品、業態、場景持續迭代，沉浸式體驗助力品牌快跑

紅餐產業研究院通過對酒館代表品牌的深入剖析，認為當前酒館品牌在門店模型、經營業態、渠道、營銷等多個維度展現出了獨特的發展態勢。

1.酒館品牌探索多元化門店模型，整體傾向于做小、做輕

隨著酒館賽道的進一步發展，為滿足不同消費者的需求，部分酒館品牌積極探索多樣化的門店模型，推出如社區酒館、精釀便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多種門店類型。這些門店的面積約在20~40㎡，具有投入少、運營精簡且選址靈活，易于實現標準化管理和連鎖擴張的特點。

特別是在精釀領域，近年來興起了一種小店型、主打即飲或外帶服務的精釀啤酒小站模式，如社區啤酒屋/打酒站、精釀便利店等，這些門店的面積與常見的奶茶店相仿，采用檔口式“現打”服務模式，為消費者提供多款精釀啤酒及無酒精飲品，部分門店還搭配了下酒小食等產品。

2.品牌探索“酒館+”混合經營模式，提升綜合效率與用戶體驗

為滿足市場多樣化需求，近年來部分酒企與酒館品牌積極探索并創新“酒館+”的多業態混合經營模式，通過靈活融合餐廳、音樂演出、書店/圖書館、展會、零售等多種業態，構建出擴展性較強的復合型消費體驗空間，提供“一站式”服務，與用戶實現多時段交互，提升坪效及用戶體驗。

以COMMUNE幻師為例，這個成立于2016年的直營連鎖全時段餐酒吧品牌，顛覆了桌邊點單的傳統消費模式，將“自選零售”“經典餐飲”與“多品類吧臺”三大功能板塊融為一體，廣泛覆蓋多種消費場景，可以滿足不同場景下的餐飲消費需求。紅餐大數據顯示，COMMUNE幻師的門店已經覆蓋40余座城市，門店數近130家，年均客流量超2,000萬人次。

在當前的消費環境下，消費者對“歡聚”氛圍的需求已成為推動社交型消費的重要動力。其中，全時段餐酒吧因其突破了傳統餐廳和酒吧的時間限制，不僅能夠適應不同消費者在不同時段的歡聚需求，還提供了全天候的歡聚場所，正逐步成為消費者重要的社交消費選擇。

而定位全時段餐酒吧的COMMUNE幻師全天營業時長在16～18小時之間，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和晚間小酌等場景。其中，COMMUNE MUSEUM與COMMUNE MAISON這兩家門店全時段客流不間斷，并成為消費者爭相前往打卡的地標門店。

COMMUNE幻師主打經典美味餐品和“心價比”酒水，為消費者提供美食與美酒融合的獨特餐飲消費體驗。在餐品方面，COMMUNE幻師注重甄選優質食材，追求品質西式餐品，同時結合中國消費者的口味特征，融合意式美食，打造出核心產品——幻師比薩。而在酒品方面，COMMUNE幻師成立了自由酒水進出口貿易公司，在優質貨源和恒溫冷鏈的加持下能夠不定時更新全球優秀酒單。

進入2025年，COMMUNE幻師不斷創新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披薩和雙重奏“剪”披薩，在酒品上則推出了幻師白桃烏龍西打酒、幻師龍井小麥啤酒、幻師百香果小麥果味啤酒等生啤產品。

3.酒館品牌積極拓展線上業務，滿足消費者多元化需求

隨著消費模式的轉變，即配需求持續升溫，部分酒館品牌依托自有供應鏈或前店后廠的模式，以線下門店為載體，利用美團、餓了么、淘寶、京東等平臺，構建“堂食+自提/外賣+閃送”“堂食+電商零售”等多元銷售渠道，將酒館業務從堂食拓展到了外賣和零售領域，拓寬了酒館的經營邊界，有效覆蓋時間和空間上的供給需求，滿足消費者需求。

例如，優布勞精釀酒館、斑馬精釀酒館、失眠精釀酒館等品牌在提供堂食的同時，開始推廣外帶、外送服務，強化酒水的“即飲”特性。同時，這些品牌通過創新推出便攜裝和構建專屬電商體系，逐漸切入餐飲、商超等渠道，實現線上線下、店內店外一體化經營。

4.酒館品牌深耕社區，情緒營銷打造圈層文化

近年來，部分酒館品牌以社區作為品牌感知的依托，通過提供融合社交、娛樂、休閑等多功能性的場所和活動，成為社區的重要公共空間，逐步構建品牌專屬社群，將地理概念上的“社區”轉化為精神交流層面的“興趣社區”，增強與消費者之間的情感連接和歸屬感，從而助力品牌打開市場、扎根差異化、實現圈層運營。

例如，跳海酒館扎根社區，通過用戶可成為兼職打酒師、“允許客戶自己服務自己”等一系列去中心化服務營造出親切、家庭式的氛圍，并通過社交平臺來實現口碑和人鏈營銷；同時與用戶共創內容，定期舉辦各類社交活動，通過內容共創、空間共享等形式構建起緊密的社群聯系，形成穩定、可持續的私域流量池，從而實現低成本高效吸引并轉化潛在用戶。

此外，部分酒館品牌精準整合私域與公域流量，多策略營銷打造酒館影響力。為吸引到更多的客流，部分酒館品牌，如Helens海倫司、斑馬精釀酒館、胡桃里音樂酒館等，還通過會員促銷、直播帶貨、IP聯名、造節等多策略營銷，精準整合私域（如微信社群）與公域流量（如微博、抖音、小紅書等平臺），增強與消費者的互動和情感連接，打造線上線下聯動的營銷閉環，提升品牌認知與復購率以增強酒館品牌的影響力。

結語

目前，隨著眾多創業者紛紛涌入酒館賽道，賽道的競爭日益激烈。當下，酒館賽道還面臨著諸多挑戰，如消費場景受限、社交屬性強等導致低翻臺率、同質化嚴重以及市場教育與復購率不足等，這些均在一定程度上制約了酒館賽道的進一步發展。

盡管酒館賽道發展面臨多重挑戰，但它因契合情緒價值與夜經濟發展的趨勢，正處于一個充滿機遇的上升時期，酒館市場的前景依舊被看好。為此，紅餐產業研究院針對酒館的相關從業者提出了以下幾點經營建議：聚焦品牌特色；打造差異化消費體驗；完善市場教育，培育消費者對酒館的消費習慣。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解酒館賽道發展情況，紅餐產業研究院推出了《酒館發展報告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。