為洞悉輕餐產品春季上新趨勢，抖音生活服務聯合紅餐產業研究院發布了《輕餐春季上新白皮書2025》。

近年來，隨著社會生活節奏逐步加快以及消費者的個體覺醒與自我關懷意識提升，情緒療愈需求持續增長。尤其是春季，受氣候多變、人體代謝水平加快等因素的影響，春季成為情緒波動的高發期，消費者對溫暖、治愈的消費需求增加，這帶動了現制飲品、面包烘焙、西式快餐等“悅己”屬性較強的餐飲品類的消費需求增長。

與此同時，眾多現制飲品、面包烘焙、西式快餐品牌洞察到消費者的春日情緒療愈需求，積極推出具有強烈春日特色的新品，響應市場需求。

據紅餐大數據，從產品上新節奏來看，2024年至2025年3月，現制飲品、面包烘焙和西式快餐的樣本品牌在新品推出時間上展現出了明顯的季節性特點。其中，現制飲品和西式快餐樣本品牌平均每月新品數量均在3月開始呈現穩步回升的趨勢；面包烘焙品牌則在2月至4月間開始回升。由此可見，春季已經成為餐飲品牌全年上新策略中推出新品、搶占市場先機的首個關鍵時間節點。

那么，在2025年的第一季度，這三大品類產品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業新風向？為了探尋這些問題，抖音生活服務與紅餐產業研究院聯合發布了《輕餐春季上新白皮書2025》。以下為報告的部分內容展示。

現制飲品、面包烘焙、西式快餐上新加速，節慶/時令氛圍濃

整體上看，2025年第一季度現制飲品、面包烘焙、西式快餐品類的產品上新較為活躍。從新品的食材選取上看，應季食材和地域特色食材的應用進一步升級，杭州龍井茶、丹東草莓、廣西紅芭樂等具有鮮明地域特色的應季食材，被眾多品牌深入挖掘，并成為季節限定產品的核心亮點。“應時而食”的中式飲食文化理念和地域文化元素，增強了這些產品的市場辨識度。

同時，現制飲品、面包烘焙及西式快餐的新品正加速向健康化、功能化方向升級。在健康化方面，2025年第一季度的新品呈現出更加注重食材原料品質提升的趨勢。而在功能化升級方面，現制飲品新品的表現尤為突出，超級食材和養生食材被持續挖掘。比如，紫甘藍、黑苦蕎、姜黃、荊芥、圓苞車前子殼等食材，被多個品牌應用到新品中，并在產品名稱中突出產品功效，以吸引消費者的關注。

從新品推廣方面上看，2025年餐飲品牌的春日新品營銷，已不再是簡單地向季節和節日“借勢”，而是通過從產品層面到情緒價值的深度綁定、創造沉浸式消費場景、借助社交傳播讓消費者自發“種草”，真正將產品融入消費者的生活方式和情感需求之中。這一新品營銷策略的升級不僅提升了品牌的市場競爭力，也為消費者帶來了更加豐富和深刻的春日體驗。

1、現制飲品：樣本品牌推出的新品總數有600款，其中茶飲產品占比超七成

2025年第一季度，現制飲品樣本品牌推出的新品一共600款。從樣本品牌所屬細分品類上看，茶飲樣本品牌推出的新品數占七成，共計420款，其中，茶飲類新品占比達到95.9%，咖啡類新品占比為4.1%。咖飲樣本品牌推出的新品共計180款，其中，咖啡類新品占比達到85.0%，茶飲類新品占15.0%。

從產品類型上看，現制飲品樣本品牌推出的茶飲類新品有430款，其中，奶茶、水果茶占比分別達到42.8%、30.0%，其次是酸奶/奶昔、純茶、輕乳茶以及其他類新品。咖啡類新品有170款，其中，拿鐵新品占比超過六成，美式及意式濃縮類咖啡新品占比達到21.2%。

2025年第一季度推出的現制飲品新品中，基底含茶、含乳以及含咖啡的新品數分別為350款、320款和170款，分別占新品總數的58.3%、53.3%、28.3%。

在茶基底方面，2025年第一季度推出的現制飲品新品主要呈現出兩大趨勢，一是春茶產季中龍井、碧螺春、毛尖、抹茶等著名茶葉品種頻繁亮相于新品之中，顯著提升了綠茶的應用比例；二是拼配茶底的應用得到了升級，部分品牌為了打造差異化口味，在新品中積極采用拼配茶底。其中，同茶類之間的拼配是當下拼配茶底的主流選擇。

在食材元素方面，2025年第一季度的現制飲品新品中，水果、花卉類元素仍是熱門食材。其中，含有水果元素的新品占比達到54.6%，含有花卉元素的新品占比達到33.5%，含有五谷雜糧、蔬菜、堅果干果香料類食材元素的新品亦有一定的占比。

具體來看，茉莉、草莓、檸檬、蘋果等食材在新品中出現的頻次較高，其中芭樂、蘋果、桑葚等食材熱度上升較快。值得一提的是，與2024年同期相比，2025年第一季度樣本品牌推出的新品中涌現了諸如紅心芭樂、白蕓豆、玫瑰茄和黑苦蕎等新食材，為飲品市場增添了更多新鮮元素。

2、面包烘焙：樣本品牌推出的新品總數共486款，蛋糕類新品占比高達52.1%

2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比達到63.3%，新品總數達到486款，平均每個品牌新品數量為3.2款/月。

從產品類別來看，蛋糕類新品最多，占面包烘焙新品總數的52.1%；其次是中式糕點、面包類新品，分別達到19.3%和15.2%。此外，蛋撻、泡芙、餅干、麻薯、小貝、布雷等類型的新品亦有出現。

據紅餐產業研究院調研，除了早上通勤、下午茶這些日常消費場景以外，慶祝重要日子、送禮同樣是面包烘焙產品的重要消費場景。

據巨量算數，2025年春節期間、情人節、婦女節以及春分等節日或節氣，抖音平臺上關于面包烘焙的搜索關鍵詞均出現了顯著的搜索高峰。

不少面包烘焙品牌也在這些節點推出了應節產品，比如在面包烘焙樣本品牌中，春節、情人節、婦女節、春分的相關主題新品數分別有37款、46款、46款、54款，分別占2025年第一季度面包烘焙新品總數的7.6%、9.5%、9.5%、11.1%。

3、西式快餐：樣本品牌推出的新品總數有197款，飲品、比薩、小食、堡卷成新品主力

2025年第一季度，在西式快餐樣本品牌中，平均每月上新的品牌占比達到40.0%，新品總數共有197款，而平均每個品牌的新品數量為1.5款/月。

從產品類別上看，西式快餐新品類型繁多且較為分散，其中現制飲品類新品數量最多，占比達到17.8%；緊隨其后的是比薩、小食、堡卷類新品，占比分別達到15.7%、15.7%、15.2%；甜品甜點類新品占比達到了13.7%。此外，還有炸雞雞排、面/湯/飯/輕食、特色菜及其他類新品。

從新品的創新點上看，2025年第一季度西式快餐樣本品牌推出的新品中，圍繞風味進行創新的產品數占西式快餐新品總數的35.5%；圍繞餡料進行創新的新品占比達到29.9%，而圍繞堡胚/卷皮/外殼進行創新的新品數占15.7%。

從堡胚/卷皮/外殼上看，2025年第一季度的西式快餐新品出現兩個趨勢，第一是在外形上加入有較好寓意的元素，不僅豐富了產品的視覺表現力，還提升了產品的情感附加值；第二，為了滿足消費者日益增長的口味需求，部分品牌選用具有差異化口感或口味的堡胚進行創新，給消費者帶來差異化的口感體驗。

平臺積極打通“內容場”與“交易場”，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短

如今，線上渠道已成為消費者獲取信息和進行消費的重要渠道。據紅餐產業研究院調研，在新品“種草”階段，69.4%的消費者選擇抖音作為主要的線上信息獲取渠道；66.2%的消費者選擇小紅書；其次選擇大眾點評和快手的消費者占比分別為44.9%、46.9%。

在新品消費階段，選擇美團、餓了么/口碑作為主要線上消費渠道的消費者分別占82.0%、72.4%；其次，55.6%的消費者選擇抖音作為新品消費的主要線上渠道。

隨著近年來越來越多內容平臺開拓本地生活服務業務，消費者的線上餐飲消費渠道得到豐富。消費者在“種草”后可以直接在內容平臺上“拔草”，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短。

事實上，近年來隨著內容經濟的興起，抖音、小紅書、快手等內容平臺已成為現制飲品、面包烘焙等品牌推廣新品的重要渠道。近年來，各大內容平臺積極布局本地生活服務，旨在打通“內容場”和“交易場”，從吸引用戶流量開始，通過轉化實現購買，再通過良好的產品和用戶體驗促進用戶再次購買，形成“流量－轉化－復購”的良性循環，幫助品牌更好地推廣新品。

例如，抖音在內容板塊的基礎上，于2024年11月推出的“隨心團”功能。紅餐產業研究院統計發現，截至2025年3月，已有超過830家連鎖商家進駐，NKA連鎖商家在線生活服務產品數突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麥當勞、八喜冰淇蛋糕等知名品牌紛紛借助隨心團平臺，進行春季新品的推廣。

據了解，抖音生活服務的“隨心團”功能能夠為同時開展到店堂食及外送服務的商家提供“可到店+可配送”的產品解決方案。目前隨心團共有四大玩法，可以在豐富商家的營銷手段的同時，為消費者提供更加便捷、靈活的購物體驗。

餐飲品牌可以通過抖音生活服務平臺“內容場”與“交易場”的無縫銜接，重塑新品推廣邏輯，從而高效實現從流量獲取到轉化再到用戶復購的完整閉環。

以蜜雪冰城為例，其在3月全面接入抖音隨心團板塊，并結合直播、次卡等策略實現產品銷量增長。不僅如此，蜜雪冰城還成為現制飲品品類中，首個實現隨心團千萬級直播大場的現制飲品品牌，為同類品牌接入并運營隨心團樹立了信心標桿。

茶百道同樣通過借助抖音生活服務的隨心團進行春季新品的線上推廣與銷售，并取得了良好的效果。通過抖音經營渠道拓展、內容營銷和節點營銷，并以隨心團“可到店、可配送”的便捷服務作為賣點，茶百道有效促進了春季新品線上銷售的增長。2025年3月，其在隨心團上的交易額超過4,500萬元，單日到家核銷占比最高突破15%。

不難看出，對于現制飲品品牌而言，抖音隨心團是一個具有較大潛力的渠道。它不僅能夠幫助現制飲品品牌高效開展直播經營活動，吸引大量流量關注，還能同時滿足用戶到店自提和外送到家的多元化需求，進一步推動產品線上線下的融合銷售。

此外，面包烘焙品牌利用短視頻、直播和隨心團實現新品熱度爆發、銷售增長和品牌拉新。

以DQ冰淇淋為例，其精準抓住春季上新、女神節等熱點推出新品，通過官方直播與矩陣賬號同步首發新品，以隨心團的“可配送”服務作為賣點之一快速積累用戶，實現了以較低的成本提升新品曝光率和銷售轉化率的目的。

瀘溪河也依托抖音生態在新品營銷方面取得了喜人的成效。2月5日，瀘溪河推出黃油年糕，該產品在抖音生態的內容聲量帶動下成為行業爆品，“挑戰用空氣炸鍋做黃油年糕”“黃油年糕一口根本停不下來”“在家也能自制黃油烤年糕”等話題登上抖音熱點榜單。隨后，鮑師傅、沁園面包、好利來、85度C等多個烘焙品牌均上新了黃油年糕相關產品。

與此同時，西式快餐品牌也積極開展“隨心團”直播專場推廣新品，提升品牌聲量與新品銷量轉化。西式快餐品牌采用了“短視頻+直播+隨心團”的全鏈路營銷策略，通過明星代言、達人帶貨、吃播互動等多種形式增強新品的市場影響力，同時結合抖音生活服務隨心團的專屬優惠與“配送到家”服務促進成交，帶動品牌聲量與交易雙增長。

比如，麥當勞的王之寶藏系列新品通過LV4以上達人短視頻預熱、預售直播以及隨心團的專屬優惠和便捷配送的組合策略，在抖音渠道成功吸引大量關注，并實現高銷量轉化。達美樂則依托明星、頭部達人直播帶貨和短視頻推流，結合團購優惠和免費外送服務，提升新品和品牌熱度。事實上，達美樂自2024年12月經營“隨心團”可到店可配送業務以來，交易體量獲得了持續增長。

結語

通過研究2025年第一季度餐飲行業上新情況，我們總結出接下來現制飲品、面包烘焙、西式快餐的產品上新趨勢。未來，品牌產品上新將更加注重內容營銷與交易閉環的構建。短視頻、直播帶貨、隨心團購等模式，將是餐飲新品實現從種草到轉化再到復購的完整鏈路的重要渠道。同時，情緒價值將在新品營銷中占據更重要的地位。此外，應季地域食材的挖掘與創新應用也將成為產品升級的重要方向。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解輕餐春季上新情況，抖音生活服務與紅餐產業研究院推出了《輕餐春季上新白皮書2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。