號稱毛利率達(dá)60%、10萬元就能開出一家店，這股風(fēng)到底值不值得跟？

2025年首個“創(chuàng)業(yè)頂流”出現(xiàn)了？

紅餐網(wǎng)近期走訪發(fā)現(xiàn)，市場上突然冒出一批燒餅里脊店。這批小吃店只賣燒餅夾里脊和豆?jié){，產(chǎn)品非常簡單，人均9-10元，不少門店都大排長龍。

社交媒體上，燒餅夾里脊也出現(xiàn)了一股熱潮。截至1月9日，“燒餅夾里脊”在抖音平臺的相關(guān)視頻播放量超過1.2億次。

人均9-10元，有品牌開出近200家店

“燒餅夾里脊”是一種將燒餅、里脊肉和醬料組合在一起的小吃，源于安徽蚌埠，此前主要存在于各類夫妻小餐飲店以及小吃攤中。

近期，市場上出現(xiàn)的這批燒餅夾里脊連鎖店長啥樣？先一起來看看。

1、現(xiàn)烤現(xiàn)做，只賣燒餅+豆?jié){，10元吃飽

從定位上看，這批燒餅夾里脊店的產(chǎn)品和客單價(jià)幾乎如出一轍，產(chǎn)品以燒餅夾里脊和不同口味的豆?jié){為主，SKU約8個，主打現(xiàn)烤現(xiàn)烙，消費(fèi)者可以在路過或排隊(duì)時，看見師傅現(xiàn)場制作的過程。人均客單價(jià)則為9-10元。

以好開心燒餅里脊魏公村店為例，該店一套燒餅夾里脊（餅+雞蛋+里脊）價(jià)格6元起，每增加一份里脊，價(jià)格相應(yīng)增加3元；豆?jié){定價(jià)約4元，有原味、無糖、紅棗、黑豆等口味，除了冰豆?jié){定價(jià)4元外，其他口味均為3.5元。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

相比之下，“津門好鄰居”的起步價(jià)則高出1元，津門好鄰居燒餅里脊位于朝陽區(qū)的一家門店，一套燒餅7元起，可選擇增加雞蛋、香腸、牛肉等食材，增加里脊的單價(jià)也為每份3元；豆?jié){、八寶粥等產(chǎn)品則一律定價(jià)3元。

2、以10平米檔口店為主，有品牌已開出近200家店

據(jù)觀察，這些燒餅夾里脊店仍采用檔口店的模式，面積通常在10平米左右，配置2-3名員工。

它們的裝修風(fēng)格也較為雷同，大多采用紅底、粉底，白字或黃字的燈箱，飽和度高、設(shè)計(jì)簡單，晚上開燈后明亮的燈光更是搶眼。菜單展示板則是直接置于招牌下方，清晰地標(biāo)明產(chǎn)品種類及價(jià)格，讓消費(fèi)者一目了然。總體來說就是“簡單粗暴”地用核心產(chǎn)品和定價(jià)吸引消費(fèi)者。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

選址方面，通常扎堆開在景區(qū)、學(xué)校、寫字樓和社區(qū)等客流量較大的區(qū)域。

例如，在北京工業(yè)大學(xué)2公里范圍內(nèi)，就有餅呱呱·燒餅夾里脊、好開心燒餅里脊、藍(lán)鮫燒餅里脊、金餅旺燒餅+里脊等多家不同品牌的燒餅夾里脊店；什剎海周邊也有至少5家各品牌的店鋪；而在青年湖社區(qū)，僅1公里范圍內(nèi)就有三家燒餅夾里脊店。同時，部分品牌也在積極拓展北京的郊區(qū)市場，如每日一餅·燒餅夾里脊在通州、房山和大興等區(qū)都布局有門店。

盡管模式大差不差，但市場上已經(jīng)冒出了好幾個燒餅里脊店品牌，其中，門店數(shù)相對較多的品牌包括公孫太太燒餅里脊、好鄰居燒餅里脊、早尚好燒餅里脊等。例如，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至1月13日，公孫太太燒餅里脊已開出181家門店。

10萬就能開一家店，毛利率60%？

燒餅夾里脊店越開越多，有聲音稱其或?qū)⒊蔀殚_年首個“創(chuàng)業(yè)頂流”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前確實(shí)有不少品牌在大力推加盟，且開店的門檻相對較低。

有燒餅夾里脊品牌的招商人員向紅餐網(wǎng)透露，10萬元左右就可以開出一家店，這10萬元里，包括了房租、裝修費(fèi)、加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等等。

據(jù)其介紹，該品牌推出了兩種加盟政策，單店的加盟費(fèi)為一次性繳納3萬元；區(qū)域代理的加盟費(fèi)則根據(jù)一線城市、二線城市和三線及以下城市分為三檔，分別為10萬元、9萬元和8萬元。

△圖片來源：截自某燒餅夾里脊品牌招商文件

該招商人員還稱，燒餅夾里脊的制作材料簡單，客單價(jià)低、消費(fèi)者嘗鮮門檻低，能快速打開市場，預(yù)計(jì)毛利率能到60%左右。

燒餅夾里脊，真那么值得干？

作為小吃類項(xiàng)目，燒餅夾里脊店的投入相對較低，疊加門店面積小、裝修簡單、選址靈活等因素，要把店開起來確實(shí)不難。大家捂緊錢袋子的情況下，不少門店的生意看起來也還不錯。但這不意味著，這就是一門穩(wěn)賺不賠的好生意。

燒餅夾里脊并非新興品類，早在九十年代便已在蚌埠出現(xiàn)，長期以來多以街邊推車或夫妻小店的形式存在，至今都沒有跑出連鎖品牌。

究其原因，一是燒餅夾里脊缺乏產(chǎn)品壁壘，入行門檻低，容易被模仿復(fù)制，沒有核心競爭優(yōu)勢。

從產(chǎn)品層面看，簡單易上手的制作，導(dǎo)致燒餅夾里脊容易被模仿復(fù)制。就目前來看，市場上的燒餅夾里脊店的產(chǎn)品、配料、口味、價(jià)格等都大差不差。例如，燒餅夾里脊均是燒餅＋雞蛋＋里脊的搭配，醬料多是甜辣味，標(biāo)準(zhǔn)版價(jià)格都在6-7元之間等等，相似度十分高。

創(chuàng)業(yè)者入局這樣的品類，風(fēng)險(xiǎn)較高。早期的入局者，確實(shí)有機(jī)會吃到一些紅利，一旦門店增多、消費(fèi)者的新鮮感褪去，能賺錢的就是少數(shù)了。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

其次，南北方飲食習(xí)慣存在差異，燒餅夾里脊主要流行于華北地區(qū)，南方地區(qū)比較少見，區(qū)域性比較明顯，產(chǎn)品普適性未經(jīng)檢驗(yàn)。例如，早尚好燒餅里脊和津門好鄰居燒餅里脊的全國門店分別有100多家和80多家，其中至少有70%的門店位于天津市。

小吃賽道競爭激烈，網(wǎng)紅小吃更是年年都有，燒餅夾里脊雖然正掀起一波熱潮，但要論及“創(chuàng)業(yè)頂流”還為時尚早。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清；封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。