作為發源于川渝地區的特色美食，麻辣香鍋已經從一道菜品發展為一條獨立的餐飲賽道。為了探索麻辣香鍋賽道的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《麻辣香鍋發展報告2024》。

在煙火繚繞的美食江湖里，麻辣香鍋以一鍋燴盡千般食材、麻辣鮮香沖擊味蕾的獨特魅力，在餐飲版圖中闖出一片天地，門店分布于全國多個地區。

當下，麻辣香鍋賽道的發展現狀如何？有哪些值得關注的亮點？未來，如何推動麻辣香鍋賽道的進一步發展？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《麻辣香鍋發展報告2024》。以下為報告的部分內容展示。

01. 麻辣香鍋進入常態化發展階段，全國門店數超3萬家

麻辣香鍋是一道源自川渝地區的特色美食。以麻、辣、鮮、香為風味特點，食材自由混搭，口味豐富多樣。經過多年的發展，麻辣香鍋已經從一道地方特色菜演變為一個獨立的餐飲賽道，本報告的研究對象為麻辣香鍋品牌，也會涉及部分干鍋品牌。

麻辣香鍋的發展經歷了四個發展階段。歷經起源、初步發展、快速發展三個階段之后，目前麻辣香鍋賽道已經逐步進入常態化發展階段。

目前，麻辣香鍋在各大社媒平臺都擁有較高的熱度。截至2024年12月，抖音平臺“麻辣香鍋”相關話題視頻播放超89.1億，小紅書相關筆記數超44萬篇，反映出消費者對麻辣香鍋有較高的興趣和關注度。

據紅餐大數據，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數超3萬家。麻辣香鍋賽道的市場規模在2023年已達到184億元，2024年市場規模有望突破200億元。

據企查查數據，2024年1—11月，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業注冊量約3,583家，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業存量超2.9萬家。

麻辣香鍋門店在各線級城市均有一定的分布，據紅餐大數據，二線城市和三線城市的門店數占比相對較高，分別為20.1%和22%，四線城市和五線及以下城市緊隨其后，分別占19.0%和15.5%。

從城市分布來看，在全國范圍內，重慶和成都門店數名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%，緊隨其后的為北京和蘇州，門店數占比分別為1.8%和1.6%。

總體來看，多數麻辣香鍋/干鍋品牌規模較小，據紅餐大數據，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數在5家及以下的比例占到了54.2%，市場上存在大量關于麻辣香鍋/干鍋的個體經營店、夫妻店。

目前，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數在150家以上的數量較少，且規?；潭炔桓摺Ｈ珖鱾€區域的麻辣香鍋/干鍋品牌呈區域發展特征，品牌門店多聚焦在某一個省市，周邊省份僅有少量的門店。

麻辣香鍋賽道區域化特征較為明顯，缺少全國范圍的頭部品牌，這或說明其市場仍然具有發展空間，存在品牌發展和整合的機會。

據紅餐大數據，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費整體集中在20~60元的價格區間，其中20~40元的門店數占比最高，為51.4%，其次是40~60元，占比為35.2%。

02. 正餐品牌與快餐品牌雙向發展，品牌積極拓展“香鍋+”產品

麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的目標客戶群體和市場需求，正餐品牌與快餐品牌在經營模式、產品特點、發展亮點、門店情況等方面發展各異。

正餐品牌門店多分布在購物中心、商業中心等客流量大的區域，門店面積較大，面向多人聚餐的用餐場景，例如拿渡、一麻一辣等；而快餐品牌門店集中于學校、交通樞紐等區域，門店面積通常較小，主要服務工作用餐和快速就餐的需求，例如魔鍋坊、小龍菇等。

近年來，麻辣香鍋呈現出差異化、融合化、快餐化、小吃化和標準化的發展特點，這些特點共同推動了麻辣香鍋賽道的發展，為品牌提供了更多的發展機遇和競爭優勢，也為消費者帶來了更豐富、更便捷的美食體驗.

1.差異化：通過特色食材打造招牌菜品，塑造品牌差異化形象

一些品牌從地域稀缺性食材或地方特色食材入手，探索產品的差異化，通過研發出市場接受度高且有品牌特色的招牌產品，在消費者心中形成鮮明的品牌形象和記憶點。

在口味方面，除香辣、醬香等經典口味外，麻辣香鍋/干鍋品牌還積極創新口味，研發特制醬料，通過獨特口味打造差異化菜品。

同時，品牌還會充分考慮不同區域消費者的口味差異，在微辣、中辣、重辣的基礎上將辣味進一步細分為點點辣、微微辣、幾顆辣等辣度供消費者選擇。

2.融合化：品牌通過“香鍋+”打法，加速品類融合

在競爭日益激烈的餐飲市場中，品類融合是餐飲行業大趨勢，這一趨勢在麻辣香鍋賽道也有體現，品牌通過“香鍋+”打法，加速了品類融合，進一步提升品牌市場競爭力。

品牌融合烤魚、麻辣燙、燒烤、石鍋菜等品類的產品，可以充分利用食材供應鏈和調料配方上的現有資源，降低運營成本和風險，還能借助這些品類本身較高的市場認可度和龐大的消費群體，為品牌帶來新的機遇。

近年來，一些品牌探索“一鍋兩吃”的特色吃法，即先吃干鍋，即菜品先以麻辣香鍋呈現，品嘗完香鍋后，加入特制湯底后即變為火鍋，可繼續加入新鮮食材涮煮，巧妙地將麻辣香鍋的傳統吃法進行火鍋化創新。

3.快餐化：部分正餐品牌通過推出單人餐、外賣等進行快餐化探索

近年來，部分麻辣香鍋正餐品牌探索快餐化，通過推出單人套餐、拓展外賣銷售渠道以及在門店使用小桌椅等方式來實現快餐化探索。

例如，拿渡部分門店升級成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴充外賣渠道，拓展了經營方式和經營范圍。

4.小吃化：部分品牌對麻辣香鍋產品進行小吃化改造，拓寬消費場景

一些麻辣香鍋品牌對產品進行小吃化改造，將香鍋與飲品用創意新穎的方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產品如麻辣香鍋杯等。這不僅拓展了用餐場景，同時這種創新的產品形式還有助于品牌宣傳推廣、提升品牌曝光度。

小吃化的產品創新，可以給消費者帶來新的消費體驗，獨特的形式還能給消費者帶來新鮮感。而香鍋杯作為“炸街單品”，具有較高的時尚感和話題性，容易在社交媒體上引發關注和傳播。

5.標準化：相對成熟的供應鏈助力麻辣香鍋賽道的標準化發展

麻辣香鍋賽道擁有完善的供應鏈體系，包含成熟的調料供應、高效的倉儲配送及專業的設備供應，有力推動了麻辣香鍋賽道的發展。例如，一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌與蜀海供應鏈合作，可提升品牌的標準化。

從調味料供應來看，多家調味料企業均有供應麻辣香鍋/干鍋的復合型調料產品，并且產品形式和口味多樣，有香辣、麻辣、藤椒等口味，以及香鍋醬、香鍋料、干鍋香膏等產品形式。

結語

總體來看，麻辣香鍋賽道目前發展較為平緩，主要是由于以下3個方面的原因：一是市場認知和定位模糊，品類認知待強化；二是市場較為分散，缺乏頭部品牌引領；三是價值感不強，固有認知待打破。

針對麻辣香鍋賽道面臨的諸多問題，紅餐產業研究院認為賽道從業者可以通過強化品類認知與明確品牌定位、加強品牌建設及打造產品護城河、提升消費者價值感知等方式，有針對性地解決賽道難點，從而推動麻辣香鍋賽道的進一步發展。

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本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。