近兩年來(lái)，湘菜發(fā)展迅猛，成為餐飲行業(yè)內(nèi)的增長(zhǎng)黑馬。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎曾表示，2023年，湘菜產(chǎn)業(yè)總營(yíng)業(yè)額達(dá)4000多億元，全國(guó)湘菜門店數(shù)約12.8萬(wàn)家，在中餐門店中的占比高達(dá)18.5%，成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)第一大菜系。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)湘菜市場(chǎng)同比增長(zhǎng)33.6%，其中，不少連鎖湘菜品牌如雨后春筍嶄露頭角，其中，蘭湘子迅速擴(kuò)張，5年內(nèi)在全國(guó)16個(gè)省份創(chuàng)造破300店的記錄，還成為首個(gè)入駐SKP的湘菜品牌，一時(shí)間成為行業(yè)頂流。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波曾在采訪中提到品牌對(duì)“快”的堅(jiān)持，“蘭湘子的門店模型處于正餐和快餐之間的賽道，追求的是極致效率。”

據(jù)介紹，蘭湘子第一道菜的平均上菜時(shí)間約為顧客落座后的6～8分鐘內(nèi)，并盡量在25分鐘內(nèi)上齊菜品，在此基礎(chǔ)上達(dá)到了最高日翻臺(tái)12次的效率。“從組織結(jié)構(gòu)到運(yùn)營(yíng)模式，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到人才培養(yǎng)，所有的環(huán)節(jié)都要圍繞著效率進(jìn)行設(shè)置，任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有效率，最后都出不了上菜快這個(gè)事情。”陳波介紹，蘭湘子在經(jīng)營(yíng)中也多做減法，砍掉多余的SKU，不賣涼菜，不做包間，甚至等位送菜。

在蘭湘子的效率提升過(guò)程中，互聯(lián)網(wǎng)邏輯起到了關(guān)鍵作用。陳波認(rèn)為，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)思維要逐漸變成互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的思維，學(xué)習(xí)美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的扁平化、高效、數(shù)據(jù)化和線上化的運(yùn)營(yíng)模式。”

蘭湘子也重視線上平臺(tái)的引流和口碑維系。陳波說(shuō)，“顧客在哪里，我們就在哪里，訂餐在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，那就要在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)去釋放你的流量；在小紅書(shū)和微博，微博和小紅書(shū)要能看到蘭湘子。我們會(huì)把線上作為一個(gè)很重要的KPI指標(biāo)。”

除此之外，蘭湘子還優(yōu)先布局外賣業(yè)務(wù)，在疫情之前，就提出了線上線下雙增長(zhǎng)戰(zhàn)略。陳波表示，在行業(yè)門店堂食受沖擊的2022年，蘭湘子還能保持一定的營(yíng)收，正是因?yàn)橥赓u戰(zhàn)略。

虎嗅智庫(kù)分析，2024年上半年國(guó)內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個(gè)百分點(diǎn)，整體商戶增速高于行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)。事實(shí)上，對(duì)于企業(yè)而言，通過(guò)數(shù)字化渠道，餐飲企業(yè)積極開(kāi)展線上訂單服務(wù)，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，不僅能夠迅速吸引訂單，還能快速提升企業(yè)的服務(wù)半徑，滿足更多消費(fèi)者的用餐需求。

國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，在線外賣服務(wù)在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過(guò)豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增加消費(fèi)時(shí)段、等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

（作者：紅餐編輯部）