9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：在餐飲出海發(fā)展論壇上，您分享了小龍坎的出海探索，可否介紹一下，小龍坎目前在海外的發(fā)展情況？

李碩彥：自2017年小龍坎在海外開設第一家店以來，已在海外的24個國家擁有76家門店，其中正在營業(yè)的有44家，30多家門店處于籌建過程中，此外還有十多家門店正在洽談。希望在2024年年底，小龍坎海外的門店數(shù)量能夠超過100家。

主持人：小龍坎在海外市場遇到過哪些挑戰(zhàn)，又是如何克服的？

李碩彥：最初布局海外的時候，確實面臨著諸多困難。就連簡單的物流配送問題，都難以解決。發(fā)展進程中，由于對當?shù)胤煞ㄒ?guī)認知不全面，也導致整個建店周期變得很長。

此外，海外門店的裝修施工等，也是一大難題。因為當?shù)孛癖妼τ谥袊棚L建筑的認知有限，很難按照國內(nèi)的建店方式在現(xiàn)場進行施工，門店裝修施工品質也難以達到國內(nèi)的要求。

前幾年，我們海外發(fā)展基本處于停滯狀態(tài)，那段時間我們是非常焦慮的，因為無法前往當?shù)厝f(xié)助合作伙伴發(fā)展業(yè)務、調(diào)整門店以及進行運營管理，這一階段可謂十分艱難。

不過從2023年開始，小龍坎對海外的發(fā)展路徑進行了全面的調(diào)整。為了服務好全球各地的伙伴，我們推出了各種賦能會和游學會，協(xié)助海外合作伙伴，讓海外的門店也能像在國內(nèi)一樣，進行精細化的門店運營。

主持人：面對國際競爭，小龍坎有哪些獨特的競爭優(yōu)勢？

李碩彥：國內(nèi)火鍋的市場競爭已進入白熱化階段。但在海外，火鍋的競爭壓力還是相對較小的。

小龍坎在海外擁有較高認知度，是僅次于海底撈的第二大火鍋品牌。每當小龍坎進入一個新的國家，便會有不少海外的朋友在各大平臺留言表達期待。海外的朋友們看到小龍坎門店也會拍照向品牌方傳達喜悅之情，我們小龍坎在海外的品牌勢能還是較為強大的。

牛油鍋底一直都是小龍坎的核心產(chǎn)品。在味道策略上，小龍坎深知無法與全球所有火鍋品牌全面競爭，所以在味道的差異化上，尤其是牛油鍋底和傳統(tǒng)川式火鍋味道上，小龍坎自認還是具備一定優(yōu)勢的。不過隨著海外消費者需求的變化，他們對更地道、更純正的川式火鍋會更加充滿渴望，這個過程中，小龍坎將不斷對產(chǎn)品進行迭代升級。

在環(huán)境營造方面，小龍坎也力求打造差異化。小龍坎的門店都是基于中國傳統(tǒng)文化去進行裝修和設計的，旨為讓外國友人領略中國的建筑美學，帶來沉浸式的火鍋文化體驗，。

主持人：火鍋品牌應該如何保持品牌特色與本土化的平衡？

李碩彥：中餐出海不能僅僅服務于華人。

去年，我們對海外門店的考察中發(fā)現(xiàn)，越來越多的外國友人愿意前往小龍坎火鍋店體驗中國美食。如何讓我們的產(chǎn)品契合他們的消費習慣， 我們一直在著力研究。

在鍋底方面，小龍坎除了堅守地道麻辣牛油火鍋的特色之外，還在全球不同城市推出了差異化產(chǎn)品。比如在東南亞我們推出冬陰功鍋底；在歐洲我們則推出海鮮鍋底；在美國我們又推出帶酸味的產(chǎn)品。同時，我們也在持續(xù)開發(fā)X系列的本地化產(chǎn)品，服務和營銷上，我們也越發(fā)注重本土化。

主持人：您如何看待中國餐飲行業(yè)未來的發(fā)展前景？

李碩彥：經(jīng)歷了極度“卷”的周期后，國內(nèi)餐飲市場必將回歸到產(chǎn)品本質。目前，我們已經(jīng)看到很多優(yōu)秀的品牌都在強調(diào)產(chǎn)品主義、長期主義以及門店精細化運營，這確實是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向。

未來餐飲的流量會越來越貴，無論是加盟商還是消費者，對于那些以低價形式制造一時繁榮的品牌，可能會逐漸遠離，將促使這批品牌進行調(diào)整和優(yōu)化。

主持人：2025年，小龍坎有怎樣的發(fā)展規(guī)劃？出海的戰(zhàn)略規(guī)劃是怎樣的？

李碩彥：2025年，小龍坎將迎來第二個十年的開端。今年，小龍坎實際上已經(jīng)對未來十年做了戰(zhàn)略規(guī)劃，我們的核心是聚焦于圍繞全球合作伙伴開展精細化運營，回歸運營本質、追求單店盈利以及持續(xù)推進產(chǎn)品迭代。

就海外市場而言，小龍坎正在重新規(guī)劃出海2.0版本。出海2.0的核心要點在于對過去十年中那些表現(xiàn)欠佳的門店進行優(yōu)化與調(diào)整，重新篩選出優(yōu)質且有實力的合作伙伴。

具體來說，我們在北美、東南亞和歐洲設立三個分公司，以公司化運作模式將門店、快銷產(chǎn)品以及供應鏈拓展至海外。同時，期望能夠剝離出單獨的主體，以“海匯國際”作為經(jīng)營主體，采用更加現(xiàn)代化、資本化的方式全面運作海外業(yè)務。

（作者：紅人面對面欄目組）