海倫司沒有以前受歡迎了。

品牌最新的財報數據足以印證這一點——今年上半年，海倫司營收4.413億元，下跌37.8%；經調凈利潤9027.8萬元，同比減少51.89%。

而根據品牌公開數據，在2018年至2021年，海倫司營收連續四年攀升，增長近16倍。但2021年上市后，海倫司營收開始連續下滑。在如今的消費環境下，“小酒館第一股”也做出了不少調整——關店、開放加盟、大力出海、轉向輕資產模式，試圖克服成長陣痛。

開放加盟一年，店還是變少了

去年6月，海倫司啟動了「嗨啤合伙人」計劃，由全直營向加盟模式轉變。

從業務數據來看，到今年上半年，海倫司特許經營板塊收入大幅增長234.4%至1.30億元，約占公司總收入的29.5%。

不過，海倫司的門店數量卻是沒有之前多了。

截至2024年6月30日，海倫司的門店總數相比去年同期減少了116家，其中直營酒館和特許合作酒館的數量銳減，分別僅剩187家和67家，而在去年6月，這兩類酒館數量分別為515家和138家。

當然，「嗨啤合伙人」計劃的推進還是在將海倫司的規模慢慢拉回正軌。

截至2024年8月26日，海倫司門店總數已由2024年初的479家增加至581家。其中，「嗨啤合伙人」計劃累計簽約415家，當中已開業327家；覆蓋從一線城市至縣級城市共204個城市，當中97個為新進市場。

同時，小面積的嗨啤合伙人酒館也帶來了更高的坪效。財報數據顯示，嗨啤合伙人酒館的日均營業額低于直營門店，為5400元，但單店日均坪效為27元/平方米，高于直營酒館的21元/平方米。

為了爭奪更多的加盟商，海倫司也推出了新商業模型“社區空間”，大幅降低加盟門檻——加盟費用40萬起步，多元的空間風格、品牌名稱以及產品模塊可以自由組合，能夠擁有更長的營業時間、更寬的價格區間，以及更廣的消費人群。

除了關閉直營店、增開加盟店，我們也注意到，海倫司的門店正在向著低線城市下沉。

今年上半年，海倫司一線城市的酒館數量從63家減少到37家，二線城市酒館從314家減少到172家，分別同比下降41.27%、45.22%；三線及以下城市的酒館則從274家增加至323家，增長17.88%。

另外，海倫司也盯上了海外市場。自去年5月官宣出海，將海外首店落地新加坡烏節路，一年多時間過去，海倫司中國內地以外地區酒館數量為5家，具體為新加坡3家、日本和中國香港各1家，海外業務尚未形成規模。

不過今年7月，海倫司在新加坡證券交易所主板第二上市，目的就是進一步提升其全球知名度，助力國際業務的拓展。

顯然，大規模關閉存量門店、積極擁抱加盟業務乃至擴展海外市場，都是海倫司為了提升盈利能力做出的戰略調整，是其在實現“萬店夢”路上的不斷探索。

依托高性價比酒水，能突圍嗎？

過去，海倫司憑借著低價策略和社交屬性，吸引了諸多年輕消費者的青睞，也促成了品牌早幾年的輝煌。

酒館酒館，酒飲自然還是第一位的。在海倫司的菜單中，可以輕松找到售價在10元以下的酒飲。高性價比的酒水，也是海倫司在年輕消費群體中站穩腳跟的重要法寶。

但在今年上半年的財報中，我們卻看到，海倫司的酒飲產品表現尤為疲弱。

作為品牌核心收入產品的海倫司自有產品，上半年收入同比下跌58.89%，其中啤酒下跌70.12%，飲料化酒飲下跌78.89%，小吃下跌8.49%；第三方品牌酒飲收入下跌33.69%。

盡管海倫司保持了直營酒館70%的毛利率，但無論是自有酒飲還是第三方品牌酒飲所貢獻的毛收益率均有小幅下降。

為此，海倫司在上半年推出了“玫瑰大扎”“檸檬大扎”“這瓜保熟噸噸桶”等自有飲料化酒飲，進一步打動消費者。

但另一方面，酒館也不能只賣酒，更要做空間生意、做情緒生意。

但海倫司的空間和社交，也都難以在當下的競爭中脫穎而出。

例如，海倫司曾推出過“小酒館+大排檔”模式的“海倫司·越”，但最終無后續；新商業模式“社區空間”，雖然場景更加多元化了，但瞄準社區場景的又何止海倫司一家。

至于社交，海倫司以此積累的客流，正在被更多品牌瓜分。

可以看到，隨著越來越多兼具性價比和個性化的小酒館興起，年輕人的選擇隨之增多。對比只是提供了一個喝酒場景的海倫司，無論是新興小酒館、還是獨立酒館亦或是跨界而來的其他品牌，似乎都更能激發年輕人的興趣。

作為“小酒館第一股”，海倫司還是有很多可圈可點的地方。比如，聚集年輕人的能力、強大的供應鏈能力等等。如今轉向加盟，海倫司不僅需要同各類餐飲品牌爭奪加盟商，更需要擔起把控加盟店的產品品質和服務提升的責任，同時也要進一步縷清自身定位，打磨出符合商業邏輯的成熟模式，保住曾經的“光環”。

從各大啤酒企業的半年報可以看到，如今的市場環境下，酒的消費本就疲軟——除燕京啤酒和珠江啤酒利潤大幅增長外，青島啤酒、華潤啤酒、百威亞太都出現了營收下降的情況。

在此背景下，小酒館生意也受到收到影響。雖然小酒館市場火熱，但這門生意并不好做。就目前而言，酒館行業呈現高度分化的特點，少有品牌做到大規模的連鎖。一些跨界小酒館生意的成熟品牌，也沒有在這個賽道激起太多水花。

顯然，小酒館生意的一些特性，在一定程度上限制著品牌的發展。例如，翻臺率不高、同質化嚴重、投資回報時間長等等。

不過，從長遠來看，小酒館生意還是有很多想象空間的，尤其是承載著情緒價值的小酒館，還有很強的發展潛力可以被挖掘。

本文轉載自贏商網，作者：W

圖片來源：品牌官方渠道