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我國餐飲產業的上下游供應鏈鏈條冗長、涉及多個復雜板塊、供應鏈企業多而分散，餐企如何精準地找到所需的供應鏈企業信息？各個領域又有哪些優秀的供應鏈企業？

為幫助餐企解決這些問題，紅餐產業研究院特別推出了《中國餐飲供應鏈指南2024》。該指南在2023年基礎上進行內容升級和迭代，旨在為餐企提供豐富、多元的供應商及產品信息，支持企業的長期發展。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

旺季不旺，淡季變長，這是今年很多餐飲人的感慨。即使是在剛過去的七八月份，暑假也未能延續往年的火爆場景。餐飲經營已經變成一場持久戰，比的是韌性和耐力，而這背后離不開穩定且優質的供應鏈支撐。然而，我國餐飲產業的上下游供應鏈鏈條冗長、上游供應涉及多個復雜板塊等，供應鏈企業多而分散，如何精準地找到自己所需要的供應鏈企業信息？各個領域又有哪些優秀的供應鏈企業？

為了幫助餐飲企業解決這些問題，紅餐產業研究院特別推出了《中國餐飲供應鏈指南2024》。該指南在2023年的基礎上進行了內容升級和迭代，旨在為餐飲企業提供豐富、多元的供應商及產品信息，支持企業的長期發展。

《中國餐飲供應鏈指南2024》是一本全面覆蓋餐飲產業上下游的工具書，是餐飲企業采購運營不可或缺的助手。通過這份指南，餐飲企業可以更好地理解餐飲供應鏈，有效降低因信息不對稱帶來的運營成本。

考慮到供應鏈涉及的板塊較多較復雜，我們將《中國餐飲供應鏈指南2024》的內容板塊拆分為調味料篇、食材篇、半成品預制菜篇、設備用品及數字化篇以及冷鏈物流及設計篇這5個系列，并以每月一期的報告形式發布。

本期，將發布《中國餐飲供應鏈指南2024》調味料篇的內容，將重點介紹調味料發展現狀，當下比較熱的復合調味料其口味、創新趨勢、定制的要求等，還會推介一些優質的調味料企業。以下為《中國餐飲供應鏈指南2024》調味料篇的部分精彩內容摘錄。

餐飲調味料市場持續擴容，

復合調味料迎來黃金發展期

近年來，隨著我國居民的飲食需求越來越多元以及國內餐飲大盤的持續增長，調味料市場得到了較快發展。紅餐大數據顯示，我國調味料的市場規模從2014年的2,595 億元增長至2023年的5,927億元，預計2024年市場規模有望達到6,525億元。

同時，隨著我國餐飲市場的多元化發展和消費者對口味的追求不斷提高，復合調味料市場規模穩步增長。2024年我國復合調味料市場規模有望突破2,300億元，同比增長14.8%。

復合調味料市場的持續發展，也帶動了相關企業業績的提升。2023年，頤海國際、天味食品等復合調味料企業實現了營收和凈利潤的雙增長。

進入2024年，這一勢頭仍在延續，上半年海天味業、天味食品、仲景食品、日辰股份等多家復合調味料企業同樣實現了營收和凈利潤的雙增長。隨著餐飲連鎖化率的不斷提高，復合調味料市場的前景一片光明。

在“第四屆中國餐飲產業紅牛獎”細分榜單“2024年度餐飲供應鏈百強企業”中，餐飲調味料企業入圍了25家，其中復合調味料企業就有20家，比如圣恩股份、聯合利華飲食策劃、頤海國際、川海晨洋、翠宏食品、仟味高湯、森態牛油、天味食品、馨田火鍋油碟、吉香居等。

近些年來，很多傳統調味品企業也在發力復合調味料，并將其視為企業增長的“第二曲線”。如海天、李錦記、中炬高新等都先后布局了復合調味料市場。

目前，我國復合調味料市場的入局者主要有三類企業：第一類是以天味食品、頤海國際等以生產復合調味料為主的“老牌”企業；第二類是以海天味業、恒順醋業、廚邦等為代表的傳統調味品頭部企業；第三類是以倍樂食品、加點滋味等為代表的新興企業和品牌。

餐飲調味料多模式并存，

定制調味料領風騷

當下調味料企業和餐飲企業的合作模式主要有三種：定制、標品和代工。定制模式能滿足餐企獨特的口味需求，但可能需要較大的研發投入；標品模式則成本較低，但口味較為普遍，缺乏個性化；而代工模式則結合了定制和標品的優點，既能根據餐企需求進行生產，又能有效降低成本，但調味品企業在合作中的話語權相對較小。

當前餐飲企業在選擇調味料時呈現出多樣化的趨勢，可以選擇標準化調味料確保口味的一致性，也可以通過代加工方式實現一定程度的個性化，或是直接定制專屬調味料以滿足特定需求。

伴隨著餐飲內卷加劇，餐企們為保持競爭力和特色，開始尋求通過定制化調味料來打造獨一無二的品牌形象。定制化調味料以其獨特的口味特點，幫助餐企打造出與眾不同的菜品，從而吸引顧客。

目前市場上已經涌現出一大批以定制為主的調味品企業，產值在1億以上的調味品企業有40多家，這些企業主要集中在四川、廣東、北京等地，如四川新雅軒、北京圣倫、日辰股份等，它們在定制化調味品領域具有較高的知名度和影響力。其中，日辰股份、獨鳳軒等是以餐飲定制調味品為主營業務的上市企業。

熱點產品頻出，

鮮味、健康成發力點

近年來，健康飲食成為行業內外關注的焦點。很多傳統復合調味品在保留經典口味的同時，也逐漸迎合市場的多元化需求，往低鹽、健康的方向進行改良創新。

各大調味料企業緊密圍繞“鮮味”與“健康”兩大核心展開研發，推出了低鹽、低糖、低脂、無添加等系列調味料產品。與此同時，無論是深耕基礎調味料的企業，還是專注于復合調味料的企業，都積極創新研發，不斷推出適應市場多元化需求的新品，調味品市場熱點產品層出不窮。

越來越多的調味品企業開始注重鮮味的提取和強化，采用先進的工藝和技術，從各種食材中提取出鮮味成分，再將其融入到調味料中。例如，雞精龍頭“太太樂”2023年推出了18個新品，其中松茸鮮產品，包含針對零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細分渠道的粉面鮮以及年輕人喜歡的湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列。

調味料企業推介

為了讓餐飲同行更清晰了解和認識餐飲調味料企業，紅餐產業研究院特別收集并整理了餐飲調味料各個細分領域（基礎調味料如醬油、醋等，復合調味料如雞精、火鍋料等）200+的調味料企業黃頁，包含該企業主營業務、聯系方式等信息，可以幫助餐飲人清晰地了解企業，并于企業第一時間建立連接。

以上是對《中國餐飲供應鏈指南2024（調味料篇）》的重點內容分析解讀。更詳盡的內容信息，可以下載免費的電子版查閱。大家可以通過以下方式限時獲取！

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