深耕美蛙火鍋賽道10余載，味之絕如何能做到美蛙火鍋門店數(shù)第一？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，2023年，魚蛙火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊2700+，增長率達(dá)56%。與此同時，過去一年里，多個美蛙火鍋品牌動作不斷，從營銷、產(chǎn)品、場景等各方面都有不小的突破。

進(jìn)入2024年，蛙類火鍋的發(fā)展勢頭依然有增無減。

6月14日，蛙類火鍋賽道的頭部品牌——味之絕，在萬豪酒店內(nèi)舉行了2024品牌發(fā)布會暨年度寵粉計劃。會上味之絕宣布，公司日前被全球企業(yè)增長咨詢公司、國際權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文正式認(rèn)證為“中國蛙類火鍋門店數(shù)第一”“中國蛙類火鍋非遺傳承鍋底開創(chuàng)者”“中國蛙類火鍋消費(fèi)者口味滿意度第一”。

據(jù)品牌方披露的數(shù)據(jù)，味之絕從區(qū)域品牌發(fā)展到如今的全國知名連鎖品牌，門店總數(shù)已超過400家（包含簽約未開出門店），遍布國內(nèi)208個城市。

味之絕的發(fā)展，再次印證了蛙火鍋這類小眾火鍋的發(fā)展前景，從味之絕不斷變革、升級的策略里，或許也能一窺小眾火鍋背后潛藏的餐飲經(jīng)營邏輯。

狂撒5個億

味之絕要實力寵粉

據(jù)了解，沙利文認(rèn)證是對企業(yè)在特定領(lǐng)域內(nèi)的卓越表現(xiàn)、創(chuàng)新能力、市場地位等多方面的一種認(rèn)可和肯定。此次味之絕獲得三項認(rèn)證，足可以見，品牌在美蛙火鍋品類賽道的地位和影響力。

而味之絕的實際發(fā)展，也確實表現(xiàn)亮眼。

據(jù)品牌方透露，截至6月15日，味之絕的門店總數(shù)已經(jīng)超過了400家（包含簽約未開出門店），從一開始的地方品牌，到區(qū)域連鎖，再到如今，味之絕已是美蛙火鍋賽道上的頭部品牌，在全國享有一定知名度。

憑借好口味、高品質(zhì)，味之絕也得到了不少消費(fèi)者的認(rèn)可。大眾點評顯示，位于成都市武侯區(qū)的味之絕科華總店蟬聯(lián)三年必吃榜榜單。該店店員告訴紅餐網(wǎng)，門店開業(yè)12年了，如今的日均排隊桌數(shù)會超過百桌，排隊時長有時可能會超過2小時，門店的年營業(yè)額已超2000萬。

消費(fèi)者愿意買單，品牌方自然樂見其成，但在味之絕這里，還愿意拿出更多真金白銀回饋到消費(fèi)者。

在此次發(fā)布會現(xiàn)場，味之絕也公布了全新的寵粉計劃。在此次發(fā)布會現(xiàn)場，味之絕宣布，拿出價值五億的福利來寵粉，新老會員都能獲得3斤免費(fèi)美蛙，掃碼即可抽取價值36萬元的現(xiàn)金及實物大獎，最高可得48888元現(xiàn)金。

對此，味之絕還特委托四川省成都市律政公證處對本次寵粉活動的抽獎環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督公證，以此保證抽獎活動全程公平公正。

實打?qū)嵉膬r格優(yōu)惠加上現(xiàn)金大獎，味之絕的這番寵粉操作迅速點燃了大眾的消費(fèi)熱情。紅餐網(wǎng)注意到，活動發(fā)布當(dāng)天，就有不少消費(fèi)者在社交平臺發(fā)文表示：“難怪味之絕能火那么多年。”“吃蛙火鍋就認(rèn)味之絕了。”

創(chuàng)新品類、豐富產(chǎn)品

美蛙火鍋的進(jìn)階之路

從2012年開出首店，到如今的品牌化、連鎖化發(fā)展，味之絕屬于穩(wěn)健型選手，但這并不意味著品牌故步自封，回溯味之絕的發(fā)展歷程，可以看到，品牌也一直在不斷突破、升級。

據(jù)了解，味之絕的創(chuàng)始人郭強(qiáng)是一名餐飲老炮，擁有30余年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗。在味之絕創(chuàng)立之初，郭強(qiáng)便帶領(lǐng)創(chuàng)始團(tuán)隊對整個餐飲市場做了充分的調(diào)研和預(yù)判，規(guī)劃了一條創(chuàng)新、差異化的發(fā)展路徑。

首先，是對品類的創(chuàng)新。據(jù)了解，不同于湘式牛蛙的干鍋翻炒，美蛙火鍋能保留蛙食材鮮嫩的特點，同時賦予美蛙麻辣風(fēng)味。另外，火鍋形式也讓消費(fèi)者能有更多樣的選擇空間，除了美蛙外，消費(fèi)者也能在美蛙火鍋中燙涮各類食材。選擇更多，客群也就會更廣。

在此基礎(chǔ)上，味之絕又針對經(jīng)典的麻辣鍋底做出了改良。比如，為了突出鍋底鮮香，創(chuàng)始人團(tuán)隊曾跑遍四川21個花椒、辣椒產(chǎn)地，尋找最優(yōu)良的品種，確保使用的辣椒和花椒等原材料必須為當(dāng)年最佳品質(zhì)。且每一批次均為自然晾曬，科學(xué)種植，保證辣味純正、麻味濃。

精選了108種原料，歷經(jīng)32道炒制工序、24小時燜制發(fā)酵最終才形成了現(xiàn)如今味之絕的非遺認(rèn)證秘制麻辣鍋底。

其次，在產(chǎn)品方面，味之絕也不斷推陳出新，圍繞美蛙單品，推出了不少創(chuàng)新菜品。比如今年上新的“好運(yùn)長龍炸蛙盒”，給人滿滿的視覺沖擊；去年推出的“蛙噻全家桶”，則是將脆皮蛙、鹽酥小鮮肉、脆皮奶卷、奶酪魚條、山藥片等6種產(chǎn)品匯聚在一起，意外的搭配，讓人眼前一亮。

如今，味之絕已經(jīng)從美蛙火鍋拓展到整個蛙類美食品類，實現(xiàn)煎、炸、烤、煮等各個層面烹制美蛙，且從主食正餐到餐前小吃，味之絕都已有所覆蓋。

近幾年，伴隨產(chǎn)品的豐富，門店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，味之絕也開始與時俱進(jìn)，透過持續(xù)舉辦“MBTI限定活動”“露營派對”等多項活動，線上線下齊發(fā)力，與年輕消費(fèi)者建立更緊密的鏈接，不斷深化品牌的形象。

從對美蛙火鍋品類的創(chuàng)新，到主動擁抱年輕人，可以看到，味之絕一直在探索、進(jìn)階。

沖向全球

計劃2025年達(dá)到500家店的規(guī)模

過去數(shù)年，憑借著香辣刺激的風(fēng)味和鮮嫩的口感，美蛙品類已然被列入許多消費(fèi)者的“美食清單”。

從食材角度上看，蛙類食材的營養(yǎng)價值高，同時，是可塑性非常強(qiáng)的食材，不僅可以與其他食材隨意搭配，而且烹飪方式也多種多樣；從供應(yīng)鏈角度看，蛙類也沒有明顯的季節(jié)性供應(yīng)問題，而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，各類蛙類和出塘合格率也在逐年提升。

諸多優(yōu)勢加持，推動著蛙類美食從小眾美食成長為千億級的大品類。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，蛙類門店數(shù)比2022年增長15%。其中，類似干鍋蛙、美蛙火鍋、鹵煮蛙等細(xì)分品類也已經(jīng)跑出了相應(yīng)的品牌。尤其是美蛙火鍋賽道，已經(jīng)涌現(xiàn)了如味之絕、哥老官、小小河邊魚、郭得好等一眾品牌。

同時，消費(fèi)者對于美蛙火鍋的認(rèn)可度和興趣也不斷攀升，截至6月14日，抖音上有關(guān)美蛙火鍋的話題閱讀量已經(jīng)突破35億。

供需兩熱的情況下，未來美蛙火鍋有望迎來進(jìn)一步發(fā)展，賽道上的各個品牌也在加快跑馬圈地。

一如味之絕，雖然門店規(guī)模已碾壓絕大部分競爭對手，但品牌還在不斷強(qiáng)化自身的競爭壁壘，以此加快擴(kuò)張的步伐。

紅餐網(wǎng)從品牌方處了解到，味之絕已推出全新的“潮流概念版門店模型”，并將開店成本降至30萬元左右，縮短加盟商的投資回報周期。

品牌已經(jīng)具備品質(zhì)安全中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、招商加盟中心等十大職能中心，全方位支持門店的日常經(jīng)營與建設(shè)。堅持對門店、產(chǎn)品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，堅持在快速增長的同時保證經(jīng)營質(zhì)量不受到影響。

按照味之絕的規(guī)劃，未來品牌還將加速進(jìn)駐海外市場，將美蛙火鍋帶向全球，計劃在2025年達(dá)到全球總門店500家的規(guī)模。

本文配圖由味之絕提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。