4月23日，“2024中國餐飲城市行-西安站”正式舉辦，紅咖飯局在西安精彩上演！

古都西安，曾是西周、秦、西漢、隋、唐等 13 個朝代的首都。悠久的歷史使得西安沉淀出了獨特的餐飲特征，陜菜也在這里不斷發展壯大。

4月23日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦，陜西省餐飲聯合會、陜菜網協辦的“2024中國餐飲城市行-西安站”活動正式啟動。

作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳六座城市成功舉辦。

第七站來到了千年古都西安，并攜手西安百年老品牌-西安飯莊，共同為餐飲人呈現了一場美輪美奐的陜菜盛宴。

本次紅咖飯局的場所“西安飯莊”位于東大街總店，集盛唐文化、地域文化、傳統文化、老字號特色文化于一身。

西安飯莊始建于1929年，素以“陜菜正宗陜西風味大全”聞名于世，70年代由郭沫若先生提寫店名。近一個世紀的發展中，西安飯莊一直致力于陜菜的挖掘、傳承和創新。

本次飯局由西安飯莊總店行政總廚周濤擔任，周濤師傅是新一代90后主廚，在研究唐朝的宮廷菜上有獨到的見解，通過剖析和提煉唐宮廷菜的精髓再于新派陜菜相結合，關于食材的呈現每一步都會反復推敲。為現場賓客精心打造了一場跨越時空的美食盛宴。

| 西安站“紅咖飯局”嘉賓 |

郭紹敏 陜西省商務廳副廳長

靳文平 陜西省餐飲聯合會會長、西安飲食董事長

阿難老師 翻臺寶科技創始人、蘭湘子聯席CEO

黨小兵 陜西省餐飲聯合會駐會會長

聶磊 陜西省餐飲業商會會長

劉曉鐘 陜菜網創始人、陜西省面食產業發展促進會會長

王斌 聚慧餐調聯合創始人

田龍過 陜西科技大學教授

莊永全 中國陜菜文化推廣大使

劉強 陜工商旅游與酒店管理學院副教授、旅游飲食文化學者

朱立挺 陜西師范大學文學院中國民俗研究學者

楊富強 老碗會創始人

趙勇利 勇利趙家烤肉坊創始人

陳雷 陜味食族創始人

張寬 億康餐飲董事長

劉孝國 八百里秦川董事長

馬華萌 西安飯莊總經理

陳洪波 紅餐網創始人

周倩 外婆印象總經理

龔太保 千家粗糧王總經理

蘇祥 悅香驢蹄子面創始人

趙濤 趙九記董事長

黨月江 左左香老潼關肉夾饃創始人

周勝利 面辣子飲食集團董事長

樊琪 長安灶聯合創始人

連晨 蘭湘子高級合伙人/董事會秘書

唐朝 三秦都市報 資深餐飲媒體人

龔偉 @龔偉餐諫主理人

王斌 @王斌餐道主理人

洪郡 肥肥蝦莊西安合伙人

黃程 紅餐網聯合創始人、CMO

劉依依 紅餐網合伙人、品牌總監

| 主打菜品 |

川渝一品馫香蝦

川渝一品馫香蝦是一道集麻、辣、鮮、香于一體的特色川菜，這道菜色香味俱全，匯聚著大智“慧”。

菜品中應用到聚慧餐調全新推出馫香料油，料油體態清澈、色澤自然，和紅亮的蝦殼與繽紛的蔬菜互相映襯，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，與蝦肉緊緊包裹，入口后鮮美彈牙，唇齒留香。以其獨特的馫香成為餐桌上的亮點。

聚慧餐調多年來一直致力于全國各地區的調味品、香辛料研究分析，建立了一系列的數據庫。并積極投身于重慶市香辛料油地方食品安全標準的修訂。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統紅酸湯魚。選用聚慧餐調專門研發的發酵白酸作為基礎底酸，優選肉質厚實小紅椒和紅番茄，經過數月恒溫恒濕發酵，打造出獨具特色的紅酸底湯。值得一提的是，在這種“共發酵”的技術攻關中，聚慧還榮獲了一項國家專利技術《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應用》。整道菜呈現出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。

國宴葫蘆雞腿

葫蘆雞，是西安的傳統名菜，也被稱為“長安第一味”，寓意為吉祥如意。葫蘆雞始于唐朝是唐玄宗時宰相韋陟的家宴名菜，制作工藝繁瑣。西安飯莊這道國宴葫蘆雞腿，食材選用的是秦嶺散養的走地雞，肉質細嫩，經清煮，蒸籠，油炸三道工序制作而成。

遼參烀蹄子撈飯

遼參烀蹄子撈飯，這是一道結合了陜西獨特烹飪技法“烀”的經典菜肴，已被列為陜西十大經典名菜之一。食材以關中黑豬豬蹄及黃海北部海域的遼參為主，將當地食材與海味完美結合。遼參綿潤，豬蹄紅亮湯汁濃醇兩者交相呼應。

槐花麥飯

槐花起則夏近，槐花麥飯是陜西特色小吃。槐花與面粉混合，蔬菜的清甜、面粉的飽足、大蒜的辛香相得益彰。捧一碗槐花麥飯，感受舌尖上的享受，留住最后一抹春光。

老碗biangbiang面

biangbiang面的biang字是陜西人自創的象聲字，形容面條和案板碰撞時發出的聲音，又寬又長繞在腰間就像是皮帶，所以也稱為褲帶面。大老碗出自于北宋年間給皇家燒制的官窯，白底青花渾厚質樸，足足一斤多重。大碗寬面彰顯出陜西的熱情與豪爽。

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小 結

與美食與佳釀交織的盛宴之中，餐飲界精英們熱烈探討著行業的現狀與未來，本次紅咖飯局也在一片歡愉和諧的氣氛中畫下了完美的句號。

接下來，中國餐飲城市行仍將不斷拓展行業對話的疆域。屆時，紅咖飯局也將繼續為大家呈現精彩。期待我們的下一次見面。