導語　

近日，紅餐產業研究院與煲仔正聯合發布了《煲仔飯品類發展報告2024》，為大家呈現煲仔飯品類的發展現狀和未來趨勢。

近年來，煲仔飯品類的熱度在不斷攀升，涌現了不少煲仔飯品牌，賽道進一步擴容。與此同時，消費者對煲仔飯的關注度也在提升。在抖音平臺上，近年來煲仔飯的搜索指數持續走高，2023年以來指數出現數次波峰點，最高峰值更是將近30萬。

同時，在小紅書、微博等各大平臺也出現了不少煲仔飯的相關內容、話題，其中一些話題更是獲得了數億次的曝光和瀏覽。

作為中式米飯快餐賽道重要的細分品類，煲仔飯賽道近年有哪些發展動態？煲仔飯品類未來又有哪些發展趨勢？為了讓大家對煲仔飯賽道有更全面、深入的了解，近日，紅餐產業研究院攜手煲仔飯品牌煲仔正聯合發布了《煲仔飯品類發展報告2024》。以下為報告的部分內容展示。

煲仔飯熱度攀升，

賽道邁入“精耕細作”的發展階段

煲仔飯是一道以砂煲或瓦煲烹煮米飯與各式食材的美食，因廣東人將砂煲稱作“煲仔”，故得此名。

煲仔飯一般以米飯置底，配菜置于飯面，烹煮時食材的汁水滲透米飯，飯香與菜香結合，形成了獨特的風味。同時又因為煲仔飯大多采用明火烹制，會在砂煲底部形成一層鍋巴，故煲仔飯的口感層次較為豐富。一般來說，煲仔飯都是采取現點現煲，這又賦予了煲仔飯獨特的煙火氣，因此廣受消費者喜愛。

煲仔飯擁有悠久的歷史底蘊，起源可追溯至數千年前周代的八珍佳肴。至于現代意義上的煲仔飯，則普遍被認為源自廣東地區。在近數十載的演變歷程中，煲仔飯品類歷經多次革新與升級，已經從野蠻生長的1.0階段逐步進入品牌化“精耕細作”的3.0階段。

1.煲仔飯門店總數達2.1萬家，賽道仍有較大擴展空間

經過多年發展，煲仔飯品類已經占據了一定的市場空間。據紅餐大數據，截至2024年3月，全國在營煲仔飯門店數達到2.1萬家。在中式米飯快餐品類中，煲仔飯的品牌數占比和門店數占比分別達到2.6%和2.3%。隨著消費者對多樣化飲食和獨特口味的追求不斷提升，煲仔飯品類仍有較大的發展空間。

從連鎖化程度上看，煲仔飯品牌規模化程度有待提升。據紅餐大數據，截至2024年3月，門店數在10家及以下、11~30家的煲仔飯品牌數占比分別達到38.7%和29.3%。可見，目前煲仔飯品類的參與者仍以小型連鎖品牌為主。

值得注意的是，目前門店數在50家以上的煲仔飯品牌數占比為17.3%，而在中式米飯快餐大賽道中，門店數在50家以上的品牌數占比已經達到42.5%。

2.新一線城市煲仔飯門店最多，華南、華東、華中成門店聚集高地

從煲仔飯門店的線級城市分布來看，新一線城市和三線城市的占比相對較高，分別為27.1%、23.6%。此外，二線城市及四線城市的煲仔飯門店數占比均超過17%。

區域分布方面，煲仔飯門店呈現出分布不均的特征。據紅餐大數據，分布于華南區域的煲仔飯門店數最多，占比達到35.6%，其次是華東區域和華中區域，煲仔飯門店數占比均超20%。而其他區域的煲仔飯門店相對較少，其中西北、東北區域的門店數占比僅有1.4%和1.1%。

具體到省級行政區，廣東省的煲仔飯門店數占比高達30.1%，遠高于其他省份。作為煲仔飯的起源地，廣東地區擁有深厚的煲仔飯文化底蘊和廣泛的消費基礎，這為煲仔飯品類的發展提供了廣闊的市場空間。其次，湖南省和浙江省的煲仔飯門店數分別為14.4%和8.2%。

城市分布方面，廣州、東莞、深圳擁有最多的煲仔飯門店。其中，值得注意的是，廣州、深圳的煲仔飯門店數均超過千家。

3.煲仔飯品牌深耕區域市場，賽道涌現多個區域霸主

近年來，煲仔飯品類已經孕育出一批連鎖品牌。據紅餐大數據，截至2024年3月，香他她煲仔飯門店數超過500家，是目前門店數最多的煲仔飯品牌。此外，煲仔正、煲仔皇等品牌近年擴張速度亦較快。

其中，定位正宗老廣州煲仔飯的煲仔正憑借著廣式臘味煲仔飯制作技藝，在2023年被列入“廣州天河區第十二批區級非物質文化遺產”。據紅餐大數據，截至2024年3月，其全國門店數超過120家。

通過深入分析各煲仔飯品牌的門店分布，紅餐產業研究院發現，目前大多數煲仔飯品牌仍以深耕區域市場為主。比如煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇、煲仔時光等品牌均在各自區域市場內持續深耕，近年來逐步發展成為當地頗具影響力的煲仔飯品牌，展現出較為強大的品牌實力。

產品口味日漸多元化，

智能化設備實現增效降本

近年來，煲仔飯品牌通過產品創新、渠道拓展以及供應鏈精細化管理等多方面的升級，持續深耕煲仔飯這一賽道，為賽道的發展注入了新的活力和動力。

1.產品：“煲仔飯+”策略滿足消費者多元化需求，智能化設備助力產品的標準化

煲仔飯經過多年的發展，在傳播、發展的過程中與眾多地域特色飲食相結合，衍生出多種口味的煲仔飯。

比如，除了臘味煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等經典廣式煲仔飯以外，一些煲仔飯品牌推出了川渝風味的魚香肉絲煲仔飯、土豆燒排骨煲仔飯，以及與湘菜結合的辣椒炒肉煲仔飯、永州鴨血煲仔飯等。這些各具特色的煲仔飯產品，受到了諸多消費者的喜愛和推薦。

與此同時，煲仔飯品牌日益注重口味的創新和多樣性。據紅餐大數據，近年來多個煲仔飯品牌積極推出多種口味的煲仔飯產品。其中，主打湘式煲仔飯的香他她煲仔飯擁有30種不同口味的煲仔飯產品供消費者選擇。

除了口味創新以外，部分煲仔飯品牌采用“煲仔飯+”的產品策略，通過提升菜單結構的豐富度來滿足消費者多元化的就餐需求。

以煲仔正為例，其主要服務的消費群體涵蓋上班族、學生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老廣州煲仔飯+老火燉湯+甜品+小吃”的產品結構能夠滿足這些群體多樣化的需求。通過提供多樣化的產品，品牌能夠進一步拓寬消費者的選擇空間，增強了消費者就餐體驗，使得品牌在市場中保持了競爭力。

此外，煲仔飯的制作過程頗為講究，包括備料、煮飯、加菜、出餐等四個關鍵階段，整個過程耗時約15分鐘。作為快餐，煲仔飯的出餐時間相對較長。同時，煲仔飯對于火候的把握也有要求，因此其制作更加依賴經驗豐富的廚師。在這樣的背景下，近年來，煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇等品牌通過在后廚引入智能化設備以實現增效降本。

其中，煲仔正自主研發了自動化煲仔爐。據了解，該設備在明火現煲的情況下，后廚只需要配備2～3位工作人員就能在1小時內制作216份煲仔飯，平均每分鐘出餐3～4份。而傳統的明火煲仔爐，同樣的216份出餐量則需要9位經驗豐富的廚師。可見，在自動化煲仔爐的賦能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同時降低了人力成本。

2.渠道：外賣渠道重要性凸顯，多個煲仔飯品牌積極布局

近年來，外賣已經成為廣大消費者日常就餐的重要方式之一。據紅餐產業研究院的“2024年餐飲消費大調查”，每天至少點一次外賣的消費者占26%。而在外賣消費決策中，性價比、口味以及優惠力度成為影響外賣消費者決策的關鍵因素。

外賣渠道在煲仔飯品類中的重要性日益凸顯。近年來，不少煲仔飯品牌相繼加大外賣渠道的滲透力度。據紅餐產業研究院統計，多個煲仔飯品牌在美團外賣平臺上的平均單店外賣月售量過千。值得注意的是，煲仔正憑借“連煲外送”的策略提升外賣消費體驗，平均單店外賣月售量超過5,000單。

煲仔正能夠在外賣渠道上取得較好的成績，主要得益于其外賣包裝上的升級。據了解，目前香他她煲仔飯、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔飯等眾多品牌在外賣包裝上主要選擇錫箔盒。

相比之下，煲仔正連同砂煲一起外送，能夠更好地保留煲仔飯的溫度，同時給消費者提供了儀式感，較好地還原堂食的就餐體驗。據了解，煲仔正的外賣復購率達到48%。可見，此舉不僅凸顯了其在外賣渠道的差異化經營思路，也進一步提升了消費者對于煲仔正外賣體驗的整體滿意度。

除了外賣渠道，煲仔正還積極開拓零售渠道，通過推出相關的煲仔飯產品，進一步滿足消費者在家自烹的需求，實現了線上線下融合發展，進一步拓展了銷售渠道。

3.供應鏈：煲仔飯供應鏈體系逐步完善，品牌積極夯實后端基礎

目前，中式米飯快餐大賽道的供應鏈已經相對成熟，而作為其中的細分賽道之一，煲仔飯品類也因此受益。近年來，煲仔飯品類的供應鏈體系逐步發展完善。與此同時，部分煲仔飯品牌著手打造供應鏈體系，通過與優質食材供應商長期穩定合作，確保食材供應穩定，同時提升食材品質和質量，比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔飯等品牌。

據了解，煲仔正為了兼顧效率與品質的平衡，近年積極搭建品牌供應鏈體系。比如建立中央廚房和冷鏈物流體系減輕門店運營壓力。

此外，為了保證品質，煲仔正從食材的挑選到調味料的搭配，再到烹飪器具選用的全過程都嚴格管控。據了解，目前煲仔正與多個優質供應商建立了長期穩定的供貨合作關系。這種合作模式不僅確保了原材料的穩定供應，更從源頭上嚴格把控了原材料的品質。

結語

縱觀煲仔飯品類近年的發展，其仍面臨著一些挑戰。比如，產品同質化問題需注意、外賣價值感有待提升、效率仍有優化空間等。在這樣的背景下，打造品牌差異化或成品牌破局的關鍵。

為了讓煲仔飯品類從業者更詳細地了解當下煲仔飯品類的發展情況，紅餐產業研究院與煲仔正聯合推出了《煲仔飯品類發展報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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