2023年，沒有想象中的報復性消費，相反，餐飲正式踏入微利時代。2024年，想要在不停內卷的餐飲市場里分一杯羹，性價比、質價比的菜品或是關鍵。3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將盛大開幕，在這里，你將找到解決方案。

2024年做餐飲，有市場，但只會更卷。

從大環境來看，2023年國內餐飲業收入首次突破5.2萬億元大關，創歷史新高，同比去年上升20.4%，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點。

與市場增長相悖的是，越來越多餐企倒下了。

企查查數據顯示，2023年，國內餐飲企業新增注冊量為318.69萬家，注吊銷數量達140.02萬家，是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多，創下2020年以來餐企注吊銷量新高。

著眼行業日常觀察，相信廚師朋友們都感受到，2023年開始整體消費環境更加務實理性，但消費者對品質、體驗的追求卻在提升，大眾更青睞于質價比餐飲，尤其是抖音發力團購賽道，與美團、大眾點評等平臺一起拉攏商家們加入“團購競賽”。

如此這般的餐飲大環境，也鑄就了預制食材市場的爆發式增長。

艾媒咨詢數據顯示，預計2024年“年菜”市場規模將達到1708.1億元，同比增長32%?！兜谌谎劭戳闶邸凡稍L的相關的生產及零售企業中，預制菜在春節期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業增長超過200%。

有資深餐飲人指出，2024年餐企想要在內卷中勝出，必須開始學會擁抱預制食材。

今年餐飲的兩大核心：性價比、質價比

相信在餐飲一線的廚師朋友們都感受到，2023年開始，很多餐企已經意識到，消費回歸理性，廣大消費者越發追求高性價比、質價比的產品，消費理性的趨勢短期內難以改變，降本提效的步伐也正越走越快。

消費者重新審視自己的需求，不再輕易為溢價買單，他們希望花最少的錢，仍能享受不錯的品質。

紅餐網創始人陳洪波指出，在產品端而言，高質價比、剛需的餐飲品類會是市場主流。

然而，平價高質必然意味著微利。接下來。餐飲企業要盡可能壓縮成本、擴大收益。

如何幫助餐企壓縮成本、擴大收益？預制食材將成為廣大廚師朋友的重要助力。

最早一批躬身入局預制食材、預制食品賽道的中國烹飪大師、上海佬廚坊、偌鵬食品聯合創始人邵明指出，如今預制食材發展之迅猛，是許多廚師同行所想象不到的。

邵明表示?，F在預制菜和食品行業根本就不是很多人認為的那樣只能做一些味道平平、隨便應付的餐食，而是已經發展到可以提供給星級酒店后廚、連鎖餐企后廚的半成品和成品的地步。并且早已涌現了一大批成熟且靠譜的行業企業。

而這些企業的預制食材產品，將會成為廚師朋友們2024年幫助餐企壓縮成本、提高收益、保證品質的重要助力。

紅廚網獲悉，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節即將在武漢國際博覽中心舉行，這是一個廚師朋友們挖掘新食材、解決餐企產出性價比、質價比、符合新消費趨勢出品的困境。

2024，預制食材或是餐企突破內卷死局的救命稻草

餐飲內卷，預制食材或是“救命稻草”。

不可否認，預制食材逐漸取代傳統供應鏈已是必然。從消費者的角度來看，高性價比、質價比的餐食是主流；從餐企角度而言，預制食材能夠大大節省時間、人力、成本；從廚師角度來說，預制菜品的口味和品質也在不斷提升，能夠極大程度還原傳統供應鏈食材的味道，而且烹飪起來也更加便捷。

而紅廚網獲悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心舉行。同期，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在中國（武漢）文化博覽中心和武漢國際會展中心舉行。

一城三展，可以一站式摸清食材行業上下游資源，還能看遍預制菜及機械包裝設備，了解食材采購、菜品創新、供應鏈建設等方面最新動態。

據了解，3場展會規模合計達到27萬平方米，5000多家展商帶來60000+款展品包括數萬款新食材，品類覆蓋：水產、肉禽、面點、調味、預制菜、各地區特色食材以及包材和餐飲機械設備，重點展示各地區預制食材和菜品。展商數量之多、之精，活動形式之多，是2024年全國單體量最大、專門針對食材的專業性展會，不容錯過。

圖源：食和島

紅廚網提前為廚師朋友們梳理了本次展會的幾大亮點，供大家參考：

頭部預制菜企業集結，覆蓋全產業鏈

據了解，本屆展會有全國各地四千家預制食材廠家參展，聚合了預制菜全產業鏈資源，頭部預制食材廠家有冷凍食材生產企業，如包括恒興、國聯、三全、千味央廚、安井、思念、樂肴居、惠發、海欣、得利斯、龍大、王家渡、味知香、新希望、大成、梅林正廣和、歐泰貢、良之隆、立高、華英農業、溫氏、高金、麥子媽、湖北萊克、南京雨潤、虹寶水產、天農食品、蓋世、牧原等頭部食材企業在內近5千家食材企業，將攜帶自身的預制新產品、拳頭產品參展，為市場帶來豐富多樣的預制菜品，產品覆蓋各類冷凍菜品、速食米飯、速食湯、速食快餐、方便粥、調理包、復合調料等各類預制食材。

良之隆·2024第十二屆預制菜加工與包裝設備展覽會開幕式、2024第十六屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發展高峰論壇、預制菜裝備智能峰會等活動精彩紛呈，眾聯中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院等專業機構、行業大咖將現場分享預制菜行業發展趨勢。

2024烹飪賽事紛呈，一年一度學習機遇

除了預制菜，良之隆食材節還聚焦萬余款全國各地特色食材，并開展各類烹飪創新比賽，借助國內廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材之萬千可能，創造具有推廣價值的各類新菜品，打造爆款菜，為廚師更新菜單提供更多參考。

本次展會期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

圖源：食和島

其中，2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評還將與青島魯菜節聯動，展現地道魯菜民間菜風味特色，屆時將有多位魯菜大咖蒞臨現場，與參賽廚師及參展觀眾點評互動，是十分難得的學習機會。

除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪大師現場共討廚師未來發展方向，大咖觀點不容錯過。

5000+展商云集，打通餐飲產業上下游

據悉，展會將聚集近5000家優質展商，包括原料供應商、調味料企業、餐飲設備商、包材供應商、頭部餐飲品牌、食品加工企業、預制食材企業等，可以說餐飲產業鏈上下游各個環節均有涉及。

具體來看，參展商既包括恒興食品、國聯水產、三全、安井、新希望、牧原等供應鏈上游企業，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數到場，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會將國博中心A館和B館升級為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內的100多家食材企業展出面積都將超過100平方米。

此次升級調整，讓參展商能展出更多食材和產品，還為供需雙方創造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗，為雙方合作洽談打下堅實的基礎。

國博中心B館外，設置了近4萬平方米的展區C區，包含餐飲食材綜合館、鄉村振興&城市味道館，以及酒店用品展區，進一步升級展會規模和展出品類。

同時，本次展會在國博漢廳首次設置買家館，將邀請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區團購平臺等，現場搭建食材廠商和買家高效合作新通道，實現食材采購、供需對接、新品展示等需求。

各種活動紛呈，預見行業趨勢

據悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將帶領觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節聯合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“進化·破局”的主題，包含產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同探討餐飲產業面臨的機遇與挑戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。

圖源：食和島

此外，2024中國餐飲食材供應鏈共創大會、2024冷鏈集配中心建設與運營系列論壇-武漢站、調味品產業高質量發展趨勢研討峰會、眾投盟連鎖產業發展大會、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等重磅活動也將同期舉行。

屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國內頂尖頭部協會、各大菜系烹飪大師、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供應鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領域的發展機會和創新戰略點，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發展方向。

圖源：食和島

活動精彩紛呈，值得期待！

3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

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（作者：李杰；編輯：長樂未央）