“除了奶茶、吃飯，分文不花”。當代摳門年輕人逛街，買買買不香了，吃吃喝喝才是王道。

商場流量收割機，幾乎都是餐飲品牌。2023年，【費大廚辣椒炒肉】開進廣州正佳廣場，五一期間每天取號1000多桌，翻臺率達12次/天；【霸王茶姬】第2000家店殺入北京朝陽合生匯，首日排隊5小時，“爆單”盛況持續一月有余；高端素食餐廳【慶春樸門】開進深圳萬象天地的華南首店，單日最高客流量亦超千人。

歷來是商場香餑餑的餐飲首店，變得更加搶手。據贏商大數據不完全統計，2019-2023年餐飲首店數量整體呈逐年上升趨勢；2023年創近五年新高，達2235家，相比2019年飆升260.48%。

數據說明

（1）監測范圍：贏商大數據基于城市商業發展活力和首店引進活躍度考量，主要選取但不限于一線，強二線城市（城市經濟線級）5萬方及以上商業綜合體及城市代表性商業街

（2）餐飲首店類型：餐飲全國首店-指餐飲品牌在中國內地開設的第一家門店或新概念門店；餐飲區域/省份/城市首店-指餐飲品牌在某區域/省份/城市購物中心開設的第一家門店或新概念門店

（3）統計時間：2019年1月1日-2023年12月31日（下同）

飲品、烘焙甜品 餐飲首店“扛把子”

以茶咖為代表的飲品、烘焙甜品，活成了年輕人的“社交名片”、消費品中的“常青樹”。近四年茶咖消費群體規模翻倍、烘焙甜品店均營收同比大幅度上漲。（數據來源于餓了么、《2023中國餐飲業年度報告》）

對比過往五年餐飲首店數量占比TOP10業態，飲品、烘焙甜品始終位居前二。2023年分別開出479家飲品首店、240家烘焙甜品首店。

在規模之外，飲品、烘焙甜品新入局者眾多、創意迭出。近四年兩者全國首店、非標首店占比持續位列前三，占比近50%，遠超其它餐飲品類。

在2019-2023年餐飲首店名單中，法式千層蛋糕【La Repete】、茶顏悅色子品牌【鴛央咖啡】【古德墨檸】均出現5家全國首店同日齊開現象；【奈雪的茶】、【星巴克】、【茅臺冰淇淋】、【Manner coffee】一年開出近10家非標首店。

值得一提的是，日式料理、中式簡（快）餐、川式火鍋、西式正餐、川菜同樣穩居近五年餐飲首店細分業態TOP10。燜鍋/干鍋關注度陡升，2023年首次挺進TOP10，啫啫煲接棒鐵鍋牛蛙、烤魚成為該業態“新貴”。

餐飲首店選址變了 “黃金地段”不再是首選

美團數據顯示，2018-2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。餐飲連鎖進程加速，“20%門店在一線商圈做品牌認知，80%門店多渠道擴充市場容量”。

這一趨勢，細看餐飲首店亦有印證，為了進入更多新城市或城市新區，它們不再執著于將全部門店都布局在“黃金地段”。

據贏商大數據監測，2019-2023年，商業準一城市、非商圈區域的餐飲首店占比不斷上升。商業高線級城市與商業低線級城市商業增量差距逐步縮小、商業區域“空白”被不斷開發，為餐飲首店選址提供了更多選擇。

細分到具體城市，近5年，上海一直霸榜“餐飲全國首店”成績單榜首，但餐飲首店占比連續下跌，由2019年的15.48%降至2023年的5.91%。寸土寸金、好鋪難搶的上海，是餐飲首店展示門面的試驗場，但不再是拓展規模的首選地。

2023年，上海共開出48家餐飲全國首店，包括【阿嬤手作】全國首家體驗集合店、日本超人氣抹茶品牌【the matcha tokyo抹茶東京】重回中國市場的首店、火爆社交平臺的【銀座仁志川】、【ucan酸奶罐罐】（桂桂茶兄弟品牌）、【西塔老太太拌飯】（西塔老太太全新子品牌）全國首店等。

此消彼長，其它實力強勁的商業一線、商業準一線、商業二線城市消費者對餐飲質量要求提高，餐飲首店占比上升。被眾多網友評為“美食荒漠”的南京、被譽為“美食之都”的廣州，還有西南重鎮成都等城市，2020年起穩居餐飲首店城市TOP10。

其中，2023年深圳、重慶、西安餐飲首店絕對數均大幅飆升，前二者力壓上海分列TOP1、TOP2，西安則是重回TOP10城市。三者依次引入超200家、150家左右、超120家餐飲首店，相比2019年分別暴漲210.77%、354.55%、134.24%。

2023典型餐飲首店 品牌解讀

// 茶咖圈：頭部玩家開啟新一輪城市搶位戰

作為各細分賽道“頂流”，【霸王茶姬】、【M Stand】、【茉酸奶】在近兩年蟬聯餐飲首店TOP10，搶規模勁頭正足。

2023年，【霸王茶姬】以一年開出近20家首店的速度，完成內地市場全覆蓋，門店超3000家，坐穩國風茶賽道頭把交椅；完成數億元B+輪融資的【M Stand】開出十幾家首店，復古劇院旗艦店、英倫概念店、寵物友好店、網球主題概念店等非標首店風格多元；【茉酸奶】下沉市場求規模，超六成首店為商業三/四/五線城市，去年上半年已成為首個千店現制酸奶品牌。

圖片來源：小紅書@霸王茶姬（左）、小紅書@M Stand（右）

國內首個門店破千的精品咖啡【Manner coffee】，深諳爆款之道，近5年開出十數家非標首店，就絕對數而言位居餐飲品牌前列。

去年在“聯名LV打造限時書店，刷爆朋友圈”之外，通過跨界熱門品類、延長營業時間等方式擴寬消費客群。在南京IFC開出城市首家輕食店、3個區域首家烘焙店齊開后，Manner 在上海IFC開出全國首家全時段餐廳（提供咖啡、烘焙面包、輕食）。

圖片來源：小紅書@Manner coffee

從西安走出的國風茶【茶話弄】，立足“長安制茶”文化，國風特色門店成為熱門打卡地。2023年國風茶匯聚茶飲界熱點，品牌加快從區域走向全國，一年開出10家左右首店，新進深圳、武漢、廈門、南京、昆明等多個城市，位居餐飲首店TOP10。

去年一年，茶話弄門店數翻了4倍，目前總門店數近900家，已成為霸王茶姬、茶顏悅色之后另一個值得關注的國風茶品牌。今年2月，持續發力的茶話弄宣布全新的“世界茶戰略”，進駐非洲。

圖片來源：小紅書@茶話弄

此前全面退守華東的【LELECHA】，在“牽手”奈雪的茶之后，以“化身上海特產、腦洞創意不輸喜茶”的新面孔再次打開局面。

近兩年，LELECHA年均開出10家左右首店，持續位居餐飲首店數量TOP20陣營。深耕華東區，下沉開出臨沂、日照、漳州、淄博等城市首店；再次走出華東，開進鄭州、南昌等華中區省會城市。

圖片來源：微博@LELECHA

// 正餐圈：韓式烤肉風頭四起，啫啫煲值得被看見

從青島走出來、堅持直營的【安三胖韓國烤肉】，同樣在近兩年加速擴張全國版圖，連續兩年位居餐飲首店TOP20。

2023年，新進西安、杭州、長沙、鄭州等網紅城市，如臨其境的韓劇《請回答1988》街頭場景極大增加了門店打卡屬性，幾乎每家店都登上了當地人氣榜。

此外，烤肉圈最火“老太太”【西塔老太太泥爐烤肉】去年動作頻頻。一方面，主品牌拓店勢頭迅猛，開出超10家首店，一躍進入餐飲首店TOP10，其中不乏星空主題店、黑金店等非標首店；另一方面，打造子品牌【西塔老太太拌飯】，接連開出全國首店、杭州首店。

門店已超350家的西塔老太太泥爐烤肉，以及擁有近150家門店的安三胖韓國烤肉，已進入國內韓式烤肉頭部行列，兩者良好的拓店勢頭也表明了當下韓式烤肉品類的火熱。

圖片來源：小紅書@西塔老太太泥爐烤肉

主打俄羅斯田園料理的【俄士廚房】，以“分量大、地道俄式料理”走紅，小紅書相關筆記達6000+。2023年加快連鎖化步伐，開出近10家首店，目前總門店數近40家。

作為近5年首個大量開出首店的俄式風味餐廳，俄士廚房頗受中高檔商場青睞，新進上海龍之夢城市生活中心、上海環球港、南京景楓中心、青島萬象城、天津南開大悅城等標桿項目，新奇的口味與體驗場景，頗具差異化優勢。

圖片來源：小紅書@俄士廚房

【啫火啫啫煲】，以“古法粵菜·百啫百味鮮”為口號，憑借“食材烹熟極快、口感脆嫩香濃”的啫啫煲走紅深圳，成新晉排隊王。

2023年快速擴張，開設近10家首店，進駐北京西單大悅城、南昌紅谷灘萬象天地、龍湖重慶時代天街、南京金鷹中心（新街口）等當地標桿商場，成為燜鍋/干鍋品類“黑馬”；今年1月更是7店齊開，目前共有近30家門店，勢頭迅猛。

圖片來源：小紅書@啫火啫啫煲

// 烘焙圈：黃油與面包是非標首店的神，一個貝果黑馬殺出

被稱為“烘焙界輕奢網紅”的【黃油與面包BUTTERFUL CREAMOROUS】，憑借高頻、高顏值的非標首店，在去年頂流頻出的烘焙賽道十分搶眼，引發一次次排隊打卡熱潮。

去年開出的近10家非標店，有意大利西西里風情概念店、法式復古劇院概念店等全國首店，以及中世紀法式古堡面包坊城市首店、法式海洋宮廷概念店、法式巴洛克黑金概念店、法蘭西花園概念店等城市首店，法式輕奢烘焙標簽進一步穩固。

圖片來源：小紅書@BUTTERFUL CREAMOROUS

創立于2021年的【一個貝果】，去年火熱的烘焙甜品賽道升起的一顆新星。定位貝果潮玩烘焙品牌，以新派貝果+咖啡的創新模式出圈，深受“貝果腦袋”們的追捧，4個月內開出近10家首店，總門店突破30家，迅速成為貝果這一細分品類的黑馬品牌。

本文轉載自贏商網；作者：徐娜