紅餐網消息，2月6日，一批來自華東大消費類門店，主要為華東必吃榜主題的餐廳在滴灌通澳交所實現掛牌融資。這批門店涵蓋了6個餐飲品牌在十個城市的22家門店，總融資達800萬元人民幣。

現在春節假期結束，正月過了一小半，這個春節是否給全年的消費市場來了一個開門紅?

據滴灌通集團方面相關人士透露，這批門店在春節期間的營業表現可謂是“收獲滿滿”，有些品類的實際營收額甚至達到預估營收額的幾倍之多！這些亮眼的數據也讓關注者對華東必吃榜門店的年度營收表現充滿期待，還展現了一個不可忽視的趨勢：大消費整體應該分級分層來看更為客觀，高品質消費在一線城市中高端購物中心的表現、剛需性價比消費在二三線城市的表現、商務宴請在節假日聚餐的表現，都是穩中有升。

雖然市場對大消費行業的回暖仍有爭議，對全年經濟前景的看法也各不相同，但春節期間強勁的消費數據似乎預示：特定品類之下消費者的購買力依舊強勁，人氣旺盛的商家依然能夠吸金，背后的投資仍是火熱。

網紅店鋪 占領春節高地

據介紹，華東必吃榜主題門店中，日式甜品烘焙店ZAKUZAKU是這個春節的大贏家，日營收居然是平時的3倍！其母公司晟農集團多年深耕中日兩地甜品烘焙市場，將優質的品牌、產品和原材料引入國內，旗下除了ZAKUZAKU，還有多個高勢能品牌如FOOM咖啡、Bake、RAPL、Bunbun等。集團的餐飲跨境運營、品牌多元化布局、加上一線購物中心的渠道開發能力，奠定了今日的好業績。所以有觀點認為：從網紅到長紅，只有“優品質、好位置、強運營、高顏值”的品牌店鋪，才會受消費者的長期追捧。

餐飲消費 正在升溫

春節聚會多，餐飲消費自然水漲船高。從這批門店數據看，市場上那些有活力的正餐餐飲品牌在這個春節表現得格外穩健，其中的創意杭幫菜、淮揚私房菜日均業績能達到4-7萬元甚至更高，在這反映出人們對于創意正餐品類的熱情不減反增。相比之下，社區型烘焙和受寫字樓場景影響較大的店鋪的表現低于預期。可以看出，春節期間，傳統的習俗及消費方式還是主流。

消費分級 趨勢明顯

同一品牌下的門店，即使在相同日期、面積相似的情況下，在不同城市、不同購物中心的業績表現甚至會有3-5倍的差距。不得不說，品牌選址的重要性有時甚至超過品牌本身。經歷過周期驗證的成熟穩定的直營連鎖模式，擁有在各類購物中心和社區業態長期存活并盈利的能力。但具體到城市和購物中心來看，相關數據顯示，一些品牌旗下在寧波阪急、蘇州中心、杭州湖濱銀泰、西安曲江大悅城、南京新街口的門店業績，在春節期間超過了一線城市北京朝陽大悅城、上海合生匯、上海陸家嘴中心的門店。

春節過年 業績穩健

華東必吃榜主題門店的數據顯示，春節期間的消費其實并未有明顯的降級趨勢；相反，中高端品牌和性價比消費的吸金能力穩中有升。新榆園、貳號院子的業績表現再次表明，人均150元以內的性價比餐飲擁有較強的抗周期性。這也許也反映了一個社會現象：消費者的聚餐習慣逐漸由大桌包廂，往散臺小家庭模式遷移。從過年期間的業績表現也能夠看出，大包廂的整體消費客單價相比往年有所下降，但3-5人的用餐場景帶動散臺貢獻出了比往年更高的翻臺率，進而帶動整體業績穩中有升。

專業投資人分享

整體來看，對于資產品類的選擇、單店模型的分析推演、品牌母公司的盡職調查、選址策略的分析比較、產品結構和供應鏈的管理調研，都直接影響了最終的業績表現，優秀門店的選擇得益于長期研究和投資經驗積累。

當然，對于華東主題門店的持續表現，還需保持一份理性：

春節的表現不代表全年，或許還需持續觀望接下來3個月的表現才有可能對全年表現給出更精準的預估。中高端消費品類的亮眼表現，并不代表整個大消費品類的趨勢。在滴灌通澳交所掛牌的消費類主題門店中，固定品牌的穩定性和市場口碑確保了它們在市場中的可靠性。目前的數據結論只局限于品牌較為成熟，在市場存在3年以上，贏得了穩定的用戶基礎的中高端商戶。

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（作者：紅餐編輯部）