為高質量辦好師生滿意的學校食堂，近日，溫州市教育局等六部門下發《關于提升溫州市中小學(幼兒園)食堂服務質量的實施意見》(以下簡稱《實施意見》)。

工作目標

到2026年，除鄉村小規模學校、山區偏遠學校或教學點外，著力實現學校食堂自主經營全覆蓋，大宗物品和校外供餐企業(公辦學校)選擇公開招投標全覆蓋;智慧選餐的中小學校達30%以上;A級食堂數量達25%以上，B級及以上食堂動態保持100%;“智能陽光廚房”全覆蓋;校外供餐企業100%通過HACCP或ISO22000體系認證;學校食堂年盈虧額控制在年營業額3%內;創成100所營養健康教育特色學校，學校食堂專兼職公共營養師配備率達100%、食品安全員配備率達100%、食品安全總監應配盡配;家長深度參與全鏈條食堂管理學校全覆蓋。

主要舉措

1.硬件創優提質。要求加大建設改造力度，按A級、B級食品安全量化等級建設食堂。鼓勵支持有條件的學校設置自動洗碗機、切菜機等廚房設施設備。

2.堅持自主經營。鼓勵自營方式供餐食堂將勞務服務外包，按有關程序承包給資質好、規模大、信用好、經驗強的優質運營商，探索建立勞務服務質量獎懲機制。部分不具備自主經營食堂能力的學校需選擇通過HACCP或ISO22000體系認證的企業。建立餐飲配送企業和勞務服務企業黑名單制度，對出現食品安全事故、師生評價差的企業，將其列入“黑名單”，并取消下一年度餐飲配送競標資格。

3.強化公益屬性。學校食堂要以實現財務收支平衡為目標，按成本補償原則合理定價，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。確保全年結余或虧損控制在年度營業額的3%以內。鼓勵有條件的地方將食堂用水、電、燃氣等納入學校公用經費支出。

4.完善物資采購機制。建立學校陽光餐飲信息化平臺，將食堂采購、價格信息、企業配送、食堂管理、智慧點餐、政府監管等統一納入平臺管理。

5.優化選餐模式。推廣個性餐服務，打造智慧選餐模式，實現學生和家長自主在線選餐、刷臉取餐。鼓勵有條件的義務教育階段學校實行“ABC套餐自主選擇+添餐”相結合模式，鼓勵有條件的高中階段學校實行“窗口選餐+特色風味餐等檔口+添餐”多模式供餐，努力滿足學生多樣化、個性化用餐需求。

6.加強營養管理。學校配備有資質的專(兼)職營養指導人員和食品安全管理人員。制定出臺《溫州市學生營養餐指南》，明確學生餐每餐供應的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類以上，食物種類每天至少達到12種，每周至少25種。

7.加強飲食教育。推進健康校園2030食育計劃。開展市學生營養節、校園美食節和最受學生歡迎的營養餐評選等活動，加快飲食健康課程研發與食育功能場館、食堂餐廳文化建設。啟動“校園食育師”培養計劃。鼓勵普通高校開設健康教育必修課或選修課，師范類、體育類專業開設健康教育必修課和教法課。加快“家長營養學校”建設，提高學生家長營養健康和食品安全素養。

8.壓實“兩個責任”。持續推進校園食品安全守護行動，每學年對學校A級食堂開展不少于1次，B級食堂不少于2次的食品安全監督檢查和常態化網絡視頻巡查，發現食品安全問題隱患逐條銷號。鼓勵學校參加食品安全責任保險。

9.強化智慧監管。持續推進校外供餐單位和學校食堂“互聯網+明廚亮灶”提質擴面，確保“陽光廚房”全覆蓋和常態化維護，保持在線率100%。充分發揮智慧監管平臺作用。

10.暢通溝通渠道。建立“家校共管”機制，讓家長深度參與“采購監督+菜譜選擇+菜價制定+食材驗收+陪餐體驗”的全鏈條學校食堂監管。

本文轉載自中國食品，作者：思雨