12月8日，“中國(guó)餐飲城市行-上海站”正式舉辦，紅咖飯局在上海精彩呈現(xiàn)！

12月8日，由紅餐網(wǎng)和央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，特勞特（中國(guó)）公司和紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合承辦，滴灌通協(xié)辦的“中國(guó)餐飲城市行-上海站”正式舉行。

上海作為中國(guó)餐飲風(fēng)向標(biāo)，一直用美食鏈接全國(guó)。包容和多元的飲食文化，讓全國(guó)各方菜系匯聚于此。

作為“中國(guó)餐飲城市行”活動(dòng)的重要板塊之一，本次由紅餐網(wǎng)與滴灌通聯(lián)合主辦的“紅咖飯局”，為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)精美絕倫的淮揚(yáng)菜盛宴。

本次紅咖飯局的場(chǎng)所“浦江淮宴”，位于陸家嘴濱江金融城·船臺(tái)內(nèi)，前身是有著百年歷史的上海老船廠，由享譽(yù)全球的設(shè)計(jì)事務(wù)所 OMA大都會(huì)建筑事務(wù)所庫(kù)哈斯團(tuán)體重建，設(shè)計(jì)靈感來源于航運(yùn)業(yè)印記。黃浦江畔落日余暉盡灑江面的即視感，頂層360°全江景大露臺(tái)，更可隨自然萬(wàn)象而動(dòng)，賞浦江繁華而靜。

浦江淮宴由淮揚(yáng)菜教父周曉燕大師坐鎮(zhèn)，長(zhǎng)期探尋食物本真，延續(xù)淮揚(yáng)菜“和、精、清、新”的獨(dú)特理念，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。

本期“紅咖飯局”嘉賓

鄧德隆 特勞特伙伴公司全球總裁

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

柯毅 滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官

支維墉 特勞特伙伴公司首席品牌官

楊國(guó)福 楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人

李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人

柴標(biāo)伉儷 肥肥蝦莊創(chuàng)始人

顏冬生 珮姐老火鍋創(chuàng)始人

劉政 紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席

柳鷙 大龍燚火鍋創(chuàng)始人

柴磊 糧全其美創(chuàng)始人

周家豪 浦江薈餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)

趙鵬 三顧冒菜聯(lián)合創(chuàng)始人兼總裁

林金木 第九味老上海餛飩創(chuàng)始人

李代華 師烤·豆花烤魚董事長(zhǎng)

郭星君 挪瓦咖啡創(chuàng)始人

雷榮湘 湘之荷創(chuàng)始人

高源澤 迷你椰·泰式大排檔創(chuàng)始人

陳正濤 無(wú)錫魅廚集團(tuán)董事長(zhǎng)

董玉友 N多壽司創(chuàng)始人

楊富強(qiáng) 老碗會(huì)創(chuàng)始人

王兵伉儷 虎丫炒雞創(chuàng)始人

王斌 聚慧餐調(diào)總經(jīng)理

鄭克平 仟味高湯創(chuàng)始人

汪成 馨田火鍋油碟董事長(zhǎng)

吳龍躍 敏碩品牌策劃創(chuàng)始人

孔令鵬 分眾傳媒副總經(jīng)理

王雅娜 弗布勒斯創(chuàng)始人

黃程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO

△陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

△鄧德隆 特勞特伙伴公司全球總裁

△柯毅 滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官

當(dāng)天主打菜式

開胃四拼

熟醉富貴蝦選用6兩左右的極品蝦姑，使用十年花雕酒熟醉，蝦膏豐腴，唇齒留香；章丘鮑芹選用山東章丘鮑芹中段，其色澤鮮亮，搭配秘制油醋汁，口感爽脆且營(yíng)養(yǎng)豐富；燒椒海蜇花，選用四川秘制燒椒醬搭配海蜇花，口感咸鮮微辣，且有繁榮昌盛的寓意；川味鹵三拼選用豬尾，豬舌，豬蹄膀，秘制鹵汁鹵制而成，肉香濃郁，層次豐富；另外4道美味融合成一道菜品，寓意合作共贏，攜手并進(jìn)！

三色藜麥法蔥蝦球

選用10頭黑虎蝦仁搭配法國(guó)小香蔥粒，酥炸藜麥?zhǔn)蛊淇诟兴崽鹞⒗保瑢哟呜S富。

軟兜長(zhǎng)魚焗飯

主廚選用淮安鮮活筆桿青鱔魚，搭配黑龍江五常大米、韭菜，這道菜由淮安名菜“炒軟兜”演變而來，鱔魚軟滑鮮香。五常大米煲后外表透明透白、粒粒飽滿，烹煮后帶有濃郁的香味。

青檸檬脆皮雪花牛肉

師傅選用M5澳洲和牛肋骨肉，去骨后一頭牛只有2kg左右的牛肉可以用來做這道脆皮牛肉。搭配意大利香水檸檬。它的汁水香氣濃郁、果皮味道清甜，沒有苦澀味，適合搭配牛肉清香解膩。精選意大利20年陳釀黑醋、洋槐蜂蜜搭配主廚獨(dú)家秘方熬汁醬汁，使這道美味口感濃郁且清香。

清燉莼菜獅子頭

粉紅石首仍無(wú)骨,雪白河豚不藥人。主料選用優(yōu)質(zhì)雪花豬肉切成石榴米丁做成的獅子頭，成菜色汁潔白，肥而不膩，鮮嫩可口，搭配6小時(shí)老母雞湯為底料，最后配上時(shí)令莼菜慢火清燉使其口味更加豐富。

松鼠魚

江蘇名菜，因形似松鼠而得名。除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

玫瑰鹽紅螺

選用大連紅螺，之前也是進(jìn)貢到北京的菜，大連海域水域也是比較優(yōu)質(zhì)，沒有污染，口感清甜，搭配玫瑰鹽墊底，使其色香味俱全。

乾隆九絲湯

乾隆九絲湯是以干絲為主，用鹽開水浸湯去除豆腥味后，加入火腿、老母雞、精肉等精心燉制而成。其味道鮮香，湯底清澈，煮沸備用的老雞湯出味后加入干絲、雞肉絲、火腿絲、瑤柱絲、筍絲小嫩菜心、海參等，小火煮沸，讓干絲充分吸收雞湯的鮮味。一塊豆干需要片26~28片，厚度均勻，切出干絲粗細(xì)均勻。

小 結(jié)

2023年最后一場(chǎng)“紅咖飯局”完美收官。餐飲人們?cè)邛』I談笑間，盡享美食和思維盛宴。

2024紅咖飯局還將繼續(xù)與大家相見，敬請(qǐng)期待。