日本排放核污染水入海后，將給我國和牛產業帶來什么影響？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周里希，編輯：方圓。

日本排核污染水入海，在中國引發的蝴蝶效應還在繼續。其中之一，就是加速了國內餐飲商家的“去日本化”，引發了“國產食材替代”熱潮。

日前，包括元氣壽司、摩打食堂在內的諸多日料品牌表示停止使用日本食材，選用國產及其他國家優質海域產品；不少相關商家也在引入本土化食材，嘗試轉型。

在此背景下，那些原本站在餐飲商家身后的供應商走到了聚光燈下。對他們來說，迎來了新的機遇和挑戰。

01.

餐飲門店“去日本化”

加速“國產替代”

自中國海關總署發布公告稱，8月24日起全面暫停進口原產地為日本的水產品，許多日料店相繼發布聲明，表示將停止進口日本食材，更換供應商。“國產替代”加速升溫。

以冷凍南美白蝦為例，據第一財經報道數據，東方甄選8月24日南美白蝦在抖音渠道的銷售突破2.5萬單，遠超日常的7000單銷量，而到了8月31日，其累計銷量已超264.4萬單，較一周前猛增22.2萬單。

在剛剛落下帷幕的西雅國際食品展上，一些本土供應商們也得到了更多關注。

一位海鮮產品展商的負責人告訴紅餐網，雖然具體訂單數量暫未統計，但他能直觀感受到，前來咨詢的餐飲商家明顯變多。

事實上，餐飲商家的“去日本化”并不是近日才興起，國產食材的替代潮早已暗流涌動。

據日本農林水產省統計， 日本每年新鮮鰻魚進口數量超過7000噸，近8成來自中國大陸；鰻魚加工品的進口數量達到21000多噸，99%由中國大陸生產。這意味著國產鰻魚不僅早已走上國人餐桌，甚至連日本也需要向中國進口。

另據日本媒體報道，日本進口裙帶菜也有多年歷史，在2008年前后，陸續有人發現商家用中國、韓國產的裙帶菜來代替日產。行業人士表示，國產裙帶菜售價不到日本產的一半。

此外，日本培育的當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛——和牛，也出現了國產替代，并且被越來越多的餐廳所使用。

據元盛龍江和牛總經理胡志定介紹，如上海阿吾羅日式鐵板燒連鎖、北京牛排家西餐、深圳悅景酒家以及火璽海鮮火鍋等知名餐飲商家，都采用了冰鮮龍江和牛。

“龍江和牛近幾年在黑龍江省以每年15%-20%速度擴繁，每年出欄數量和延伸到最終產品銷售量都同比提升。”胡志定說道。

據了解，不少餐廳的戰斧牛排、丁骨牛排、惠靈頓牛排、和牛烤肉、法式和牛蛋撻、爆漿和牛牛肉丸等菜品，均為國產和牛肉。

諸如百勝、老干杯等餐飲品牌也用到了國產和牛肉，比如肯德基的“和牛漢堡”、必勝客的“和牛披薩”。國產和牛成為越來越多的餐飲商家的選擇。

02.

高品質日配

國產和牛持續升溫

相較普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更豐富、分布更均勻，吃起來口感會更細嫩、柔軟、多汁，和牛肉受到國內消費者的青睞。

有需求自然就會有供應，一些企業開始從國外引進和牛凍精對國內肉牛進行改良。2012年，元盛食品從新西蘭、澳大利亞等國包機空運引進數千頭純種和牛，通過大量的資金投入，建立起了集約化、標準化的和牛養殖基地，圍繞和牛形成了畜牧業食品加工餐飲一體化產業鏈。

如今，國產和牛已經達到不遜于甚至超過了進口和牛的品質。

在西雅國際食品展上，龍江和牛的冷鮮牛肉悉數展出。在展位上，紅餐網還觀察到了多款薄切和牛肉休閑常溫產品。

據現場工作人員介紹，龍江和牛屠宰后會被急速冷卻，并進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃。“肉體內pH值由偏堿性變為中性或微酸性，蛋白質降解為氨基酸，達到肉質鮮美、品質上佳的要求。在此后加工、流通和銷售過程中，也始終保持這一溫度范圍。”

據了解，在冷卻溫度控制下，大多數微生物的生長受到抑制，從而避免了食材的腐敗，保持了牛肉的新鮮度和口感。

“區別于進口的冷凍牛肉，牛肉冷凍之后細胞間會產生冰晶。當解凍時，冰晶融解會將牛肉的細胞會刺破，導致營養物質流失，肉的口感也會變得干柴。冷鮮牛肉則沒有這一缺陷。”其進一步補充。

供應鏈層面來看，餐飲商家使用國產和牛比進口牛肉省心得多。

和牛售價高且保質期較短，許多餐飲門店沒有冷庫等適宜的儲存空間，這給商家帶來了庫存管理難題：進貨過多容易造成食材損耗；進貨少又擔心供不應求，難以滿足客戶的需要。

國產和牛供應商已經搭建了本地化的供應鏈，能夠滿足餐飲門店的需要，進而滿足消費者對新鮮、健康食材的需求。

元盛龍江和牛通過搭建前置倉來解決了配送難題。目前，在一線城市，其冷鮮牛肉已經可以做到日配，降低了商家食材損耗的風險。

“在華東、華南地區，我們已經成立了分公司，也搭建了冷鏈倉庫，可以對產品進行集中儲運，大大縮短了倉庫與終端消費者之間的距離。”胡志定說道。

03.

擴大產能

和牛供應商迎接新挑戰

近年來，牛肉逐漸更多出現在中國人餐桌上。根據火鍋、燒烤、西餐、中式正餐等不同的消費場景，牛肉食材也被賦予了不同的魅力。

但受制于牛本身的生長周期長，國內牛肉長期處于供不應求的狀態。

據養殖戶介紹，即便追求養殖經濟效益最大化，普通肉牛養殖育肥周期一般也達到300天以左右，且這樣的肉牛后軀發達，大多為腿肉，市場價值略低。而龍江和牛飼養周期更是長達600天，再經過屠宰、低溫排酸等流程，最終才呈現出的柔軟、鮮美多汁的品相。

美國農業部（USDA）監測的牛肉供需平衡表數據顯示，2022年中國牛肉產量為692萬噸，較上年增長1.32%；牛肉國內消費量為1014.9萬噸，較上年增長3.95%；國內牛肉供需缺口達322.9萬噸。從市場供需來看，國產牛肉無法滿足國人的需要。

聚焦到高端牛肉市場，國內市場對高端牛肉的消費需求同樣高漲。據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續6年呈上升趨勢。

“和牛肉作為比普通牛肉更優質的肉類，未來隨著市場供給端的不斷擴充，有望迎來更大的市場規模，在消費端也會越來越普及。”胡志定表示。

對此，元盛龍江和牛將進一步擴大產能，提高生產能力，并繼續完善冷鮮牛肉的全方位配送服務，為餐飲商家提供更便捷的采購渠道。

眼下，國內餐飲門店無法使用日本進口水產品，進一步來看，這將加速國產食材在餐飲行業中的替代和應用，對于龍江和牛這樣的企業來說，或許也是一大利好。

在此契機下，國產和牛產業后續走勢如何，紅餐網仍將持續關注。

注：本文配圖由元盛食品提供，紅餐網經授權使用。