以點(diǎn)帶線，再到以線帶面，蒙自源全國(guó)的市場(chǎng)版圖正在不斷擴(kuò)大，未來10年計(jì)劃將突破萬店。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪，編輯：方圓。

上半年的餐飲業(yè)，用“魔幻”一詞來形容一點(diǎn)都不為過。

在經(jīng)歷了短暫的報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)后，緊接著就是快速降溫，連不少餐飲老炮也不得不感慨：“餐飲生意，愈加難做了?！?/p>

進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，各個(gè)細(xì)分賽道上的頭部企業(yè)也開始加速跑馬圈地，搶地段、搶資源。

新茶飲領(lǐng)域，喜茶、奈雪紛紛放開加盟，古茗、茶百道、滬上阿姨相繼定下沖刺萬店的目標(biāo)；咖啡賽道，瑞幸率先突破萬店，星巴克、庫(kù)迪也加足馬力，大力拓店；西式快餐賽道，麥當(dāng)勞表示要在中國(guó)新開近千家餐廳，百勝中國(guó)則預(yù)計(jì)今年新增1100至1300家門店……

而作為高頻、剛需的中式快餐，賽道上的一些頭部品牌也不甘示弱，正在大力開疆拓土。

近日，紅餐網(wǎng)從市場(chǎng)知情人處了解到，米線賽道的蒙自源正在加速?zèng)_刺2000店。據(jù)其透露，蒙自源現(xiàn)有門店與落位籌備中的門店已近1500家。

事實(shí)上，去年12月底，蒙自源的門店數(shù)才突破1000家，這意味著，過去8個(gè)多月里，蒙自源平均每天簽約約2.5家新店。

米線賽道卡位賽打響，

頭部品牌沖刺2000店

根據(jù)日前發(fā)布的“中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單，米粉賽道中，去年還位于第三的蒙自源，一躍成為“2023年度米粉十大品牌”的榜首。

據(jù)了解，“米粉十大品牌”主要依據(jù)餐飲品牌的全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度進(jìn)行評(píng)選。其中，品牌經(jīng)營(yíng)情況占據(jù)了相當(dāng)大的評(píng)比權(quán)重。

從蒙自源發(fā)展來看，近兩年明顯開始“加速度”。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，蒙自源自2001年成立，一直到2017年，門店數(shù)才突破500家。此后蒙自源開啟了開店“加速度”，2020年新開門店208家，2021年新開門店280家，截至2022年12月，蒙自源突破1000家門店，成為米線賽道首個(gè)千店品牌。

△圖片來源：蒙自源官微

如今，8個(gè)月過去，蒙自源的門店再增500多家（含落位籌備門店）。

深究蒙自源的這場(chǎng)成功“加速度”戰(zhàn)役，可以找到蒙自源的制勝之道：聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)，聚焦優(yōu)勢(shì)兵力，在局部形成“以大打小，以多打少”的布局，步步為營(yíng)。

持續(xù)從小勝變大勝，量變到質(zhì)變。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，蒙自源今年新開的門店中，既有大店也有小店，主要位于華東、華南與福建地區(qū)，且門店的類型更為多樣。

在采訪中，紅餐網(wǎng)了解到，此前蒙自源已經(jīng)形成了輕食店、精品店、全時(shí)店、高校店幾種店型，考慮到市場(chǎng)變化以及加盟商的需求，新開門店不會(huì)局限于具體某種類型的門店，且門店選址的可以實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景，全渠道，全人群，全時(shí)段的覆蓋，店型匹配非常靈活。

值得一提的是，蒙自源今年新開門店都是加盟店。根據(jù)市場(chǎng)上加盟商的反饋，之所以選擇加盟蒙自源，是考慮到其“品牌知名度高、模式成熟、投資風(fēng)險(xiǎn)低、回本時(shí)間快”等優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)蒙自源今年的開店勢(shì)頭，一位接近該企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，蒙自源加速拓店、擴(kuò)大規(guī)模，是想在今年復(fù)蘇的大環(huán)境下?lián)寠Z更大市場(chǎng)，加筑自己的品牌和規(guī)模效應(yīng)?！笆袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，過去幾年有人出局，現(xiàn)在自然就有人補(bǔ)位、搶位，連鎖品牌的綜合勢(shì)能更強(qiáng)，故而搶位的底氣也更足一些?！?/p>

8個(gè)多月新簽500多家店

蒙自源稱要聚焦加盟，服務(wù)好加盟商

8個(gè)多月，新簽500多家店，蒙自源如何做到這一點(diǎn)的？新開門店又有哪些特點(diǎn)？

近日，紅餐網(wǎng)與蒙自源創(chuàng)始人李紅偉聊了聊，從中或可一窺蒙自源今年快速開店的奧秘。

△蒙自源創(chuàng)始人李紅偉

1、大地方開小店，小地方開大店

總的來看，蒙自源今年新開門店的類型多樣，包括購(gòu)物中心店、社區(qū)店、學(xué)校與醫(yī)院店等。

另外，考慮到加盟商的需求不同，蒙自源對(duì)新開設(shè)門店的大小、規(guī)模等方面并沒有做出嚴(yán)格的限定。但在門店前期的選址方面，蒙自源有一套“好店模型”AI智能評(píng)估選址專家，為加盟商提供貼身服務(wù)。

李紅偉向紅餐網(wǎng)講述稱，依托于高度成熟的數(shù)字化AI系統(tǒng)，蒙自源在門店選址時(shí)會(huì)對(duì)客流量、地理位置、附近的餐飲競(jìng)爭(zhēng)情況等做出分析，從而得出一套科學(xué)的選址評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，各地新開門店也會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)偏好以及當(dāng)下市場(chǎng)趨勢(shì)做出調(diào)整。

“今年整體上我們更傾向于在一二線城市、城市中心等地段開設(shè)小店，而在三四線城市的下沉市場(chǎng)，更多開大店?！崩罴t偉解釋，大城市的房租、人工等成本更高，而消費(fèi)群體中有不少是外來人口，更在意產(chǎn)品的口味、品質(zhì)；相反，在下沉城市，消費(fèi)者以當(dāng)?shù)氐木用駷橹鞲⒅貓?chǎng)景體驗(yàn)，面積大、裝修更精致的門店更具有吸引力。

2、專注加盟店，讓加盟模式更公平

紅餐網(wǎng)注意到，近年來，蒙自源提出“加盟為主，直營(yíng)為輔”的經(jīng)營(yíng)策略，今年新簽的500多家店無一例外都是加盟店。

為什么只做加盟？

在李紅偉看來，專注一種模式能做得更到位，也會(huì)讓加盟模式更公平?！皩⑷烤Ｗ⒂诜?wù)加盟店，避免常見的直營(yíng)店與加盟店之間的利益沖突，加盟店與加盟店之間又采用公平公正的管理原則處理，就能夠贏得加盟商的信任?！?/p>

據(jù)了解，目前蒙自源的直營(yíng)門店還有10家。

“直營(yíng)店的存在就好比試驗(yàn)田，蒙自源在新產(chǎn)品，新模式，新流量及運(yùn)營(yíng)優(yōu)化時(shí)會(huì)先在直營(yíng)店進(jìn)行測(cè)試，真正跑通后再推廣到各個(gè)加盟店，這樣就能極大減少加盟店的試錯(cuò)成本?！崩罴t偉直言，蒙自源的直營(yíng)店和加盟店存在的意義不同。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

3、成熟的加盟體系，讓加盟商吃下“定心丸”

據(jù)了解，針對(duì)加盟商開店，從前期的AI選址，籌備，到設(shè)計(jì)、裝修，再到后期門店的培訓(xùn)、管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送，運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)等，蒙自源已經(jīng)形成一套標(biāo)準(zhǔn)而完善的加盟服務(wù)體系。

比如蒙自源會(huì)對(duì)新開店所必需的工程條件單、設(shè)備用電清單、門店模型和裝修主材等列出詳細(xì)的清單，并列明每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，從而幫助沒有開店經(jīng)驗(yàn)的加盟商快速上手。

基于已經(jīng)形成的成熟的加盟體系，蒙自源能夠?yàn)榧用松烫峁┕芗沂椒?wù)，讓加盟商更省心。

值得一提的是，對(duì)于新開門店前期的設(shè)計(jì)、裝修環(huán)節(jié)，蒙自源對(duì)門店LOGO、室內(nèi)外VI應(yīng)用等必要方面做了統(tǒng)一的應(yīng)用規(guī)范，但對(duì)門店內(nèi)部的桌椅、地面、墻面并沒有做強(qiáng)行要求，鼓勵(lì)利舊，既環(huán)保又節(jié)省成本，深得加盟商喜愛。

“沒必要給加盟商增加額外的負(fù)擔(dān)，讓他們合理利用現(xiàn)有資源，實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，也是蒙自源的夢(mèng)想?！崩罴t偉解釋道。

為加盟商考慮，想加盟商之所想，堅(jiān)持利他的理念，堅(jiān)持無私而長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)思路，是蒙自源能夠快速發(fā)展的底層邏輯。

設(shè)立雙總部，10年萬店計(jì)劃，

蒙自源還有更大“野心”

今年5月，蒙自源第二總部落戶上海，并宣布正式啟動(dòng)廣州、上?！半p總部戰(zhàn)略”。

據(jù)李紅偉介紹，蒙自源當(dāng)初將總部從東莞搬遷至廣州，如今又設(shè)立華南、華東雙總部，都是出于對(duì)未來市場(chǎng)發(fā)展的前置化考量?！罢嬲芨咝f(xié)同的企業(yè)，基本上都是走一步看三步。2013年。蒙自源將總部搬往廣州，是為了聚焦華南大市場(chǎng)，當(dāng)華南市場(chǎng)進(jìn)入做深做透階段時(shí)，我們就會(huì)開始規(guī)劃華東市場(chǎng)，所以就設(shè)立了華東總部?！?/p>

△蒙自源廣州總部，紅餐網(wǎng)攝

據(jù)了解，在上海的華東總部成立后，蒙自源華東地區(qū)的門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)了300%的增長(zhǎng)。

李紅偉也向紅餐網(wǎng)表示，未來如果在華東市場(chǎng)形成區(qū)域性優(yōu)勢(shì)后，蒙自源還會(huì)繼續(xù)向華北等區(qū)域延伸。以點(diǎn)帶線，再到以線帶面，蒙自源全國(guó)的市場(chǎng)版圖會(huì)不斷擴(kuò)大。“我們給自己定下的目標(biāo)是未來10年實(shí)現(xiàn)萬店。”

萬店目標(biāo)的背后，蒙自源正在加緊夯實(shí)自己從品類到品牌，從組織到文化的硬實(shí)力。

紅餐網(wǎng)注意到，今年以來，蒙自源先后簽約了5個(gè)爆品研發(fā)中心，與仟味高湯、圣恩等供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè)達(dá)成了合作。

在李紅偉看來，爆品研發(fā)中心的設(shè)立，將為蒙自源全國(guó)化市場(chǎng)布局做好鋪墊，也有助于形成爆品研發(fā)的共贏生態(tài)。“產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的自然流量，產(chǎn)品內(nèi)核是驅(qū)動(dòng)企業(yè)外核發(fā)展的關(guān)鍵。”

與此同時(shí)，蒙自源不斷用文化的力量，加筑品牌與組織的護(hù)城河。對(duì)外塑造，對(duì)內(nèi)做到。

“我們會(huì)堅(jiān)持做好品牌、組織的深耕，面對(duì)新的市場(chǎng)，我們會(huì)推動(dòng)以老帶新，讓蒙自源的文化深入到每一家店、每一名員工，構(gòu)建愈加強(qiáng)大的文化組織戰(zhàn)略。文化戰(zhàn)略是第一戰(zhàn)略，文化競(jìng)爭(zhēng)力是核心競(jìng)爭(zhēng)力。”李紅偉強(qiáng)調(diào)道。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

結(jié) 語(yǔ)

“大而不強(qiáng)”“地域性品牌為主”“多是街邊夫妻店”……過去數(shù)年，餐飲業(yè)內(nèi)看待米線賽道，多是諸如此類的評(píng)價(jià)。

但近幾年，這一細(xì)分賽道已經(jīng)開始發(fā)生變化。

以蒙自源為例，其在門店拓張、規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，樹立“現(xiàn)熬原湯”“店長(zhǎng)每天第一件事：熬好一鍋湯”“衛(wèi)生干徹底，品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，顧客是主人”等企業(yè)文化理念，在“米線大王”的光環(huán)下，依然堅(jiān)守做好一碗米線的匠心。

可以預(yù)見，未來伴隨著蒙自源等品牌的硬核發(fā)展，整個(gè)米線賽道的規(guī)模效應(yīng)、品牌效將愈加明顯。