鎖住鮮味、激活鮮味，打造健康美味、品質升級、有鍋氣的菜品已經成為中式快餐品牌們積極探索的新課題。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪，編輯：洪君。

近日，關于“中式米飯快餐品牌發展”的相關話題引發行業熱議。

“顧客快要吃不起了”“賽道很熱鬧，但都不怎么賺錢”“全國連鎖少，難以突破地域壁壘”……在部分業內人士看來，中式米飯快餐的發展還面臨著不少制約因素。而以鄉村基、老鄉雞、老娘舅為代表的三大中式米飯快餐品牌紛紛謀求上市，也被解讀為期待借力IPO完成市場擴張。

中式米飯快餐，真的難以突破這些桎梏嗎？

中式米飯快餐的新課題

《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年我國中式快餐的市場規模為6426億元，2022年預計超7000億元。

幾千億規模的賽道，但達到千家門店的品牌卻鳳毛麟角，且絕大部分品牌還難以實現跨區域發展。在業內人士看來，這些困境背后實則有多方面的因素，比如市場競爭激烈、品牌自身的實力不足、各地消費者對中式快餐的口味偏好不同等等。

在這當中，地域壁壘帶給中式米飯快餐的擴張壓力尤為明顯。中國飲食“南甜北咸，東辣西酸”，各個地方的消費者存在明顯的口味偏好，正所謂眾口難調，品牌想要打破不同地域消費者的口味壁壘并非易事。

對此，有業內人士指出，消費者的口味豐富多樣，但無論怎么不同，大家普遍都追求健康美味、品質升級、有鍋氣的食物。品牌由此切入，或許才是破局之道。

紅餐網也注意到，近年來，不少中式米飯快餐品牌開始從食材入手提升菜品的品質，有的則轉向現炒以實現有鍋氣菜品。更重要的是，在味道方面，一批品牌開始追求“鮮”味。

△圖片來源：紅餐網攝

如今，鎖住鮮味、激活鮮味，打造健康美味、品質升級、有鍋氣的菜品已經成為中式快餐品牌們積極探索的新課題。

中式快餐“鮮”人一步的奧秘

針對如何鎖“鮮”這一議題，近年來行業里不乏出現了各類提鮮的單一調味料以及復合調味料，比如百年明星產品美極鮮味汁。粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創始人古志輝此前就曾表示，在制作一些經典的粵菜比如干炒牛河、小炒皇時，都會用到美極鮮味汁，“沿著鍋邊撒，爆炒之后這個鍋氣的香味會更鮮香、更綿長持久。”

延伸閱讀：“有美極，更鍋氣”！現炒新時代，餐企如何“鮮”人一步？

而最近，時值美極在中國建廠30周年，美極鮮味汁又有新的大動作。據了解，美極鮮味汁將推出30周年有獎金裝產品，限量大獎88個，打開瓶蓋就有機會贏取8888元現金大獎。感恩回饋，“鮮”聲奪人。

那么，這款擁有130多年歷史的產品，在中國市場的真實反饋如何？在鎖鮮、提鮮方面，美極鮮味汁又有何獨家秘籍？

1、獨有3步發酵，造就獨特“鮮”“香”，餐飲人后廚常備的提鮮調味神器

紅餐網了解到，高鹽稀態發酵是醬油釀造的主流工藝，通常由“制曲+釀造”兩步構成。

而美極鮮味汁在此基礎上，創新推出了瑞士獨有工藝3步發酵法，在“制曲”和“釀造”環節中間還增加了“控溫水解”的環節。通過瑞士工藝3步發酵法，美極鮮味汁能深度釋放呈鮮物質，提高發酵效率，讓鮮味更濃郁。

2、精選三種原料，高效深度提鮮

現代醬油主要以大豆為主，經微生物發酵釀造而成。而美極鮮味汁的獨特也表現在，采用純小麥發酵，至今行業無人能模仿與超越。

據悉，這款明星產品的制作中用到了小麥、進口的Koji菌種、以及一種來自歐洲的神奇植物提取3種核心原料。

小麥中豐富的蛋白質和高達36%的谷氨酸含量，決定了它作為調味品原料的絕佳提鮮效果；使用進口Koji菌種，讓發酵更加穩定的同時，還能高效水解蛋白質，從而深度釋放鮮味成分，造就更高的產品品質；最后，又加入了來自歐洲的神奇植物提取，實現去臊、去腥，形成獨特不可仿制的鮮香鍋氣菜。

3、“美極”菜式成為美味代名詞，應用場景豐富多樣

據了解，美極鮮味汁進入中國市場后廣受廚師歡迎，一些廚師甚至自發地用“美極”來命名使用美極鮮味汁的菜品，出現了諸如美極鳳爪、美極蝦、美極鴨下巴、美極蒸魚頭等菜品。美團數據顯示，以美極命名的菜品無論銷售還是供給，均持續多年呈上漲趨勢。

如今，美極鮮味汁已經被應用于多種類型菜品的制作中，在現炒快餐中，美極鮮味汁可以讓菜品爆香，鍋氣十足；腌制肉制品時，加入美極鮮味汁則可以去腥更入味；制作涼菜時加入美極鮮味汁，菜品的風味更佳；制作汁水時，美極鮮味汁也可以百搭，讓汁水更鮮美。

△經典美極菜

不止獨特“鮮香”，

美極建廠30周年再放大招！

資料顯示，“美極”是雀巢專業餐飲旗下全球品牌，其最早起源于瑞士，至今已有130多年歷史。

1993年，美極中國工廠正式成立，此前只能通過進口渠道獲取的美極鮮味汁自此正式進入中國大眾的視野；

1994年1月，該廠投產運營；

1996年，美極鮮味汁在中國正式投產上市，實現本地化生產與供應。此后，圍繞國內消費者對鮮香鍋氣的不同需求，美極相繼推出了美極鮮辣汁、美極減鹽版鮮味汁等熱門產品。

堅持與行業同發展，美極也持續為餐飲業的發展添柴加薪。像前不久舉辦的2023美極“鮮煙火行動”，不僅推動了更多鮮香、有煙火氣、有鍋氣的美味菜肴進入到外賣平臺，也為不少餐飲企業的菜品研發帶來了創作靈感。

據美極方面透露，目前全國已有上千家餐飲門店參與了這項活動，門店的外賣菜實現了如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿，聯名合作的菜品訂單量穩步增長。

而最近，美極又有了新的大動作。紅餐網了解到，時值美極在中國建廠30周年，為了回饋感恩廣大新老客戶，美極鮮味汁特推出30周年有獎金裝產品。

據了解，此次美極鮮味汁30周年有獎活動旨在感恩回饋B端餐飲客戶。換句話說，如果是鮮味汁的餐飲客戶，凡購買金裝版美極鮮味汁，就有機會撞大運、贏大獎。

具體來看，本次有獎裝創新升級產品包裝整體呈現金色格調，更有辨識度，也更引人注目。有獎金裝推廣期間，所有產品均由經典裝切換成金裝。

△左為美極鮮味汁經典裝產品；右為30周年有獎金裝產品

中獎信息印在瓶蓋內側，用戶拿到的美極鮮味汁瓶蓋內部若顯示“恭喜中獎8888”，則意味著贏得了8888現金大獎。廚師們使用金裝產品時，也一定要額外關注瓶蓋內測信息。

更重要的是，這樣的大獎并不止一個。據了解，美極針對此次活動每一萬箱美極鮮味汁設一個大獎，共計投放了88瓶大獎。

另外，無論是單瓶還是箱裝，美極鮮味汁的外包裝上都有展示此次有獎活動信息，在市場上非常有辨識度。

“如今餐飲業正面臨著復蘇契機，我們希望能惠益客戶，真正與餐飲品牌站在一起，全面推動餐飲業的發展。”在提及美極鮮味汁為何會推出有獎金裝產品時，其品牌相關負責人如是說道。

寫在最后

近年來，復合調味品市場的發展進入到快車道，這也讓我們開始思考——為什么復合調味品對餐飲業這么重要？

以美極鮮味汁為例，我們發現，其對餐飲業的影響，并非朝夕之功。從1884年品牌創立開始，美極相信美好始于家常自制美食。此后130多年的發展歷程中，其始終以美味、高質量且營養的產品作為宗旨。進入中國市場后，又根據國人的口味特點不斷調整、升級調味思路，推出了更適合國人的調味品，也幫助餐飲人打造出了一批經典菜式。

堅持和韌性是美極身上的典型印記，也是其能夠吸引萬千消費者、伴隨中國餐飲業一路發展的關鍵。正如某行業人士所說：“消費飲食習慣較難輕易改變，但當一款產品以足夠強的耐心去逐漸滲透，獲取每一個消費者的信賴，最終就有機會脫穎而出、跑贏市場。”

本文配圖由美極提供，紅餐網經授權使用。