餐飲商戶注意了！這個地方嚴禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽
紅餐編輯部 · 2023-06-28 17:24:16 來源：紅餐網 3008
紅餐網報道，為防范餐飲環節發生因使用硝酸鹽加工食品導致的風險，近日，東莞市市場監督管理局發布食品安全預警（2023年第3號），要求餐飲服務單位嚴禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。
圖片來源：東莞市市場監督管理局網站截圖
預警通告顯示，全市餐飲服務提供者要嚴格執行《衛生部、國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》，不采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
同時，還要嚴格落實《廣東省食品安全條例》的規定，使用食品添加劑應當確保安全無害，遵循不用或者少用的原則，在技術上確有必要時方可使用，且不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑。
通告還提到，餐飲服務者必須嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的要求使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。
此前，國家市場監督管理總局網站發布的《關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告》中就曾特別強調，餐飲服務提供者使用食品添加劑，不應當掩蓋食品腐敗變質；不應當掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務提供者不應當采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。
廣州市市場監督管理局也曾在4月發布風險警示，其中也提到餐飲單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
圖片來源：紅餐網攝
亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等，俗稱“工業用鹽”，是一類無機化合物的總稱。其外觀及滋味都與食鹽相似，主要用于肉制品，起著護色和防腐作用。而蔬菜由于儲存或腌制，也會產生亞硝酸鹽。因此，每年由于亞硝酸鹽引起食物中毒事故并不少。近日，杭州就有一家三口因為亞硝酸鹽中毒而差點丟了性命，為大家敲響食品安全的警鐘。
亞硝酸鹽為何會引起食物中毒？原來它是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因為呼吸循環衰竭而死亡。
早在2012年，衛生部、國家食品藥品監督管理局就曾聯合發布公告，禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。盡管如此，為了使肉制品賣相看上去更好，保質期更長，部分不法商販還是會偷偷使用亞硝酸鹽。
不過除了工業用途外，據紅餐網了解，國家標準是允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。但是需要強調的是，使用量有嚴格規定。
而當前現在各公告中提到的餐飲服務提供者嚴禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，主要是指通過即時制作加工等方式，向消費者提供食品的單位，比如一些小餐館、大排檔、小吃店等。
（整編：紅餐網何莉；編輯：李唐）
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